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在大学时，汉娜·车决定选择素食，这意味着她必须放弃家庭聚餐中的大部分菜肴，以及她家传统的春节饺子制作。
“就绕着肉吃吧，”她的母亲告诉她。
因此，这位来自波特兰的厨师深知素食者和严格素食者在享用中餐时的艰难。
中国各个地区的美食在很少依赖大量肉类的情况下，动物产品却普遍以小量存在。
即使是炒四季豆或豆腐菜肴，也可能因为调味而包含小片猪肉。
“我们是谁和我们吃什么之间是无法分开的，动物产品深深植根于大多数文化的饮食传统中，”汉娜·车在其2022年9月发布的《素食中华厨房：来自千年传统的食谱与现代故事》中写道，并于今年获得了詹姆斯·比尔德奖。
“我想知道我对可持续饮食的承诺是否意味着我在背离我的文化。”
在深入探索植物基国菜时，她意识到重视蔬菜意味着许多菜肴很容易制作成素食。
她成为第一位在中国广州的一个罕见素食烹饪学校注册的外国学生，学习如何挖掘植物的固有风味和用心烹饪。
此后，她游历了中国各个省份，并在台湾待了一年，品尝了佛教寺庙餐厅的美食（佛教中国烹饪是不含动物成分和葱类的），并结识了长期制作豆腐的工匠。
“我特别想与中国的素食社区建立联系，因为我觉得这是他们的故事要讲，”汉娜·车说。
《素食中华厨房》不仅仅是一本食谱，它还是一本家庭回忆录、技术指南、食材词汇表、工匠个人简介的集合，以及对植物基中国烹饪背后思想的介绍。
对于任何寻求了解或重新审视中国烹饪传统的人来说，这本书都是极具价值的。
它按照不同的食材类型进行划分，从豆腐到面筋，再到绿叶蔬菜、豆类、水果和瓜类。
这道菜突出了汉娜·车最喜欢的一种食材——茄子，她将其焖煮以增强其奶油般和吸味的特性。
（蒸煮也是一个不错的策略。）
白米饭是必不可少的配菜。
我们波特兰的朋友们可以前往她每月的快闪餐厅Surong，品尝许多采用发酵或本地采集食材的精致中菜。
快点报名——迄今为止，她的所有快闪餐厅都已售罄。
鱼香茄子（鱼香茄子）
为4人提供。
如果你不喜欢茄子，那是因为你还没有尝试过这道菜。
四川厨师将茄子炸至金黄和奶油状态，然后在甜酸酱中短暂焖煮。
这种双重烹饪将茄子那看似韧性、平淡、海绵状的肉质，转变为滑嫩和细腻的美味，令人垂涎欲滴，蒜香四溢，并因加入了热腌红辣椒和生姜而焕发活力。
根据传说，这道菜源于四川长江沿岸，渔民们常用一脆、鲜香的辣椒、生姜和蒜来烹饪他们捕到的鱼。
如今，
