图片源于：https://www.latimes.com/food/newsletter/2024-08-03/tasting-notes-where-to-eat-in-san-diego-tasting-notes
在寿司酒吧用餐的最大乐趣，不仅在于与大厨的亲密接触，还在于顾客之间常常会展开关于各种餐厅的对话。
上个月，我在圣地亚哥的Linda Vista社区吃了Ichifuji餐厅的晚餐——我正在为写一份新的圣地亚哥吃喝指南进行实地考察。
Ichifuji的10个座位酒吧位于一栋不起眼的建筑中。在入口处，你会看到一道大门，既是雕塑又是安保，由厚厚的金属条制成，带着些许威严，唯有白色的noren（日本门帘）使人感到这个地方的温暖。
在内部，老板Ichikawa Hiroshi和Fujita Masato营造了一个温馨的环境。他们在专注于提供omakase料理的同时，也对食客友好且健谈。
Ichikawa身穿蓝色制服，负责为坐在左侧的客人制作寿司和生鱼片，而Fujita则负责右侧。
正当Ichikawa为我和我的伴侣递上一块轻微火焰炙烤的nodoguro时，一位名叫David Hussain的当地房地产专业人士坐在我们旁边。不久，他便知道我们来自洛杉矶。
关于圣地亚哥的咖啡话题也随之展开，他推荐了一家叫做Finjan的咖啡店（在阿拉伯语中意为“咖啡杯”），在这里，咖啡师使用James Coffee Co.烘焙的咖啡豆，并提供巴勒斯坦风格的甜点knafeh和baklava。
我告诉Hussain，他提到的地方正好是在我喜欢的美食类型附近，于是他又推荐了另一个地方：Mal Al Sham。这是一家位于El Cajon的叙利亚餐厅，距圣地亚哥市中心约20分钟车程，El Cajon已成为美国最大的伊拉克移民和难民社区之一。
我感到很感激，因为这些信息完全超出了我的研究范畴。
几天后的星期天，当我准备返回洛杉矶时，我们开车驶过El Cajon的East Main Street。
沿街的招牌指示着一家家伊拉克餐厅：Ali Baba、Nahrain、Sagmani’s、Al Rafidain、Al Azayem。
洛杉矶拥有的伊拉克美食场所寥寥无几；我在2018年对Glendale的Akkad餐厅进行了评测，并专门前往品尝早餐和一种名叫kahi的热糕点，上面点缀着融化的凝乳奶油。
我对自己承诺，未来一定会尽快返回El Cajon，深入了解这里的伊拉克美食。于是我把车停在了Mal Al Sham的停车场。
通过网上搜索，我看到顾客们点订单上的mansaf，那是一种用香料炖制的羊肉，铺在扁面包和米饭上。
它那丝滑的酱汁一定有一个关键成分：jameed，一种干燥并重新水化的酸奶，赋予了菜肴独特而美味的酸味。
Mansaf大多与约旦相关，但在整个地区都备受喜爱。巴勒斯坦食谱作者Reem Kassis指出，从10世纪以来的阿拉伯烹饪书籍中都有该菜肴的变体记载。
Mal Al Sham的版本让你明白了为什么mansaf能够历经千年而不衰。它虽然不在菜单上，但我向服务员询问时，她毫不犹豫地回答：是的，mansaf有提供。在我点的鹰嘴豆泥、塔布利沙拉、炸kibbeh、法拉费尔和fattoush沙拉之前，这道菜第一个端上来。
一个盛着酸奶酱的慷慨碗伴随而至，酱汁中充满了jameed的味道。
在洛杉矶的餐厅里，我很难找到这道菜。Ammatoli在Long Beach偶尔会在早午餐时提供。这个版本让我非常高兴。
我还要指出，这家餐厅尊重当地伊拉克人口，提供一种名为quzi的周末特别菜肴，这也是另一道羊肉和米饭的菜肴，调味更为浓烈，带有甜美的香料（但没有酸奶酱）。
或许午餐时的米饭量会很多，不过我第二天得知这两道菜都很适合加热。
并非我在圣地亚哥用餐的每一处都出现在我的新指南中，五星推荐的Ichifuji和Mal Al Sham肯定名列其中。
不仅仅是一家“早午餐餐厅”
另一个出现在我新指南中的地方是Atelier Manna，这是一家白天营业的餐厅，我的前同事Candice Woo，Eater San Diego的编辑，促使我去尝试。
Candice对她家乡的餐饮了解远超过我见过的任何人。十年来，我们一直共享美食。
她知道我会欣赏Manna的烹饪水平。
在安德鲁·巴谢利尔（Andrew Bachelier）在疫情早期离开颇具盛名的Jeune et Jolie后，他于2023年4月在Leucadia重返餐饮界，开设了这个小型的开放式项目。
如果你对法式吐司完全持无所谓的态度，像我一样，巴谢利尔的做法可能会让你刮目相看。
他将一个三英寸高的酸面包块浸泡在草莓奶油中，外皮酥脆到需要刀子切割，而内部则几乎是流动的，口感介于舒芙蕾和面包布丁之间。
这道美食可以用勺子舀起，顶部点缀着切片草莓和柠檬香蜂草花，烤椰子在各类风味中显得恰到好处。
它不仅美观，而且极为满足。
菜单上的其他大部分菜品则倾向于咸味：例如，涂抹着大蒜酸奶和辣椒大蒜黄油的土耳其鸡蛋，以及沉浸在夏日蔬菜succotash中的扇贝。
另外还有一大块摇晃的猪颈肉，伴随成熟的水果片。
饮料方面呢？这里有南加州一些最独特的无酒精调制饮品。
饮品总监Nick Sinutko称这些为“活力汤”。
他将mulberry、柠檬、茉莉花和（获胜的）香芹混合，煮出茶和浸泡饮料，并用水果酿造酸液。
他成功实现了让这些本可能只像华丽果汁的饮品拥有深度的巧妙。
他的努力让我想起了Kato餐厅的Han Suk Cho和Austin Hennelly制作的无酒精鸡尾酒。
我就这样说吧：我希望Manna能开在洛杉矶。
这家餐厅周三至周日营业，值得为了短途旅行而冒着交通的风险。
圣地亚哥周围还有更多餐厅值得一试。请查看我的指南。
