图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2024-09-12/marcus-jernmark-announces-two-modern-nordic-restaurants-set-to-open-in-2025
瑞典大厨Marcus Jernmark计划在几个月后于洛杉矶开设他的第一家餐厅，庆祝北欧美食，融入精致的用餐风格，这可能标志着北欧料理在洛杉矶的华丽回归。
接着，他将在第一家餐厅的上方开设第二家餐厅。
Jernmark在瑞典长大，但在他近二十年的职业生涯中，大部分时间都是在纽约市工作，曾在Per Se和现代瑞典餐厅Aquavit任厨师。
他回到瑞典，领导了斯德哥尔摩三米其林星级餐厅Frántzen的厨房，该餐厅目前在“世界50最佳餐厅”名单上排名第六，随后他在新加坡开设了Zén，最后于2022年回到洛杉矶。
在他的烹饪生涯中，他曾制作过肉丸、腌鲱鱼拼盘和驯鹿，然而在2025年，当他接手最近由Bicyclette和Manzke餐厅占据的Pico-Robertson位置时，他希望开设一家以加州食材为基础，但依然保持“北欧核心和DNA”的餐厅。
这是一种带有个人色彩的北欧料理——就像是在他自己家中为洛杉矶人准备一份精致的品尝菜单，他如是说。
“我真心觉得在2024年，介绍许多风味成分和我们的烹饪方法，正是洛杉矶的最佳时机，” Jernmark说。
新北欧料理建立在冰岛、挪威、丹麦、瑞典和芬兰的烹饪技巧和食材的基础上，有时将熏制和腌制的鱼、觅食的浆果及火烤的野味重新构想为艺术化的呈现，包括粉末、酱汁、飞溅和烟雾。
在过去的二十年里，这种料理在全球崭露头角，成为一些世界著名餐厅，如丹麦的Noma和瑞典的Fäviken的标志。
目前洛杉矶的北欧餐厅寥寥无几，这里北欧料理的影响通常较为休闲，像Piknik的smørrebrød、Copenhagen Pastry的丹麦酥、Destroyer的熏鱼搭配冰岛黑麦面包、Clark Street的豆蔻卷或Open Face Food Shop的丹麦热狗。
但洛杉矶曾经是这种料理精致角落的重镇。
Scandia餐厅是1950年代和1960年代市内最迷人的餐厅之一，许多世界著名的名人在这里享受银盘上摆放的瑞典肉丸、腌鲱鱼和“维京拼盘”。
Jernmark的两家新餐厅可能为北欧美食的精致声誉铺就现代之路。
餐厅内部将进行自制发酵和来自瑞典制造商的小批量产品，突显该国最新的烹饪创新——也许是一种采用名为灰豌豆的传统蔬菜制成的冷熏酱油，或是从瑞典空运而来的鱼子酱——菜肴将用瑞典艺术家的定制陶瓷盘子盛装，饮品则倒入丹麦玻璃吹制的容器中。
2022年当晚Jernmark搬往洛杉矶时，曾在Bicyclette就餐，Joe Garcia曾在Manzkes的法式小酒馆工作，短暂地在斯德哥尔摩的Frántzen实习。
对Jernmark而言，Pico-Robertson小酒馆的记忆非常特别，其前身似乎是一个在洛杉矶扎根的共鸣场所。
Jernmark的熟成 guinea fowl 鸡肉，配以哈瓦那“热酱”、烤杏仁肉汁、番茄和洋葱，这道菜可能暗示了洛杉矶人在他2025年开设第一家餐厅时的期待。（John Troxell / Lielle）
首家开设的餐厅将是位于地下的Lielle，以Jernmark的女儿命名，预计在2025年初开业，作为两个概念中更具个人色彩的一家。
几个月后，位于前Manzke空间的二楼餐厅将随后开设。
虽然他曾帮助Frántzen获得三颗米其林星，Jernmark并不想“复杂化事情”。
他说，他发现自己对简单风味的吸引，允许食材自己闪耀，饮品搭配——这是他计划中的重要因素，为其旨在丰富的酒水与非酒精饮料项目增添想法。
“尽管我仍然是个好奇的人，我也是42岁了。”他说，“我将去除许多无关紧要的东西，很多事情我并不认为对整体体验有贡献：那些在家中为人做饭时没有任何意义的东西，正如在家中那样做饭。让我们把这些组成部分融入到餐厅体验中，因为这真正关乎滋养和如何照顾他人。”
洛杉矶拥有很多周到的高端餐厅，去掉了精致用餐的一些古板标志，因此Jernmark现在问自己，他的菜肴将如何融入这个场景：菜单仍在开发中，但他正在考虑分享的家庭风格菜肴。
尽管他的餐厅将通过加利福尼亚的视角专注于北欧料理，他也在向他最喜欢的美食城市寻求灵感：他表示，他最喜欢的巴黎餐厅是“非常自信，非常深刻，直截了当的”。
Bertrand Grébaut的现代小酒馆Septime及其姐妹海鲜店Clamato目前在气氛和结构上作为Jernmark的双餐厅的指南。
自2023年5月开始，他一直在规划这些概念，但早在2021年，他通过Instagram首次暗示了自己在洛杉矶的首秀，命名了他在这里的私人餐饮俱乐部Habitué。
这一业务推出了限量的食品杂货和自己的鱼子酱，虽然基本暂停，但Jernmark希望，一旦他的餐厅运营起来，他可能会重新推出Habitué，作为他所喜爱的食品杂货的进口商，也许甚至在Pico大道上。
Lielle预计将在2025年初于洛杉矶西皮科大道9575号首次亮相。
Jernmark的二楼餐厅计划在当年晚些时候开业。
