图片源于：https://downeast.com/food-drink/empire-chinese-kitchen/
在城市生活久了，你对街道的感知便会融合过去与现在。
一家新店在曾经的酒吧、前身为面包店的地方开张，而这些地方又曾是一家五分店。
每一个新面貌都在历史的基础上不断发展，有时留下一丝历史的痕迹——一段雕花的装饰，或是门口的拱形门，提醒着我们当下又为过去增添了一层。
这正是位于波特兰市区国会大街上的帝国中餐厅的真实写照，作为缅因州第一家点心餐厅，尽显此意。
这位于波特兰餐饮界的新贵，坐落于曾是舞厅、潜水酒吧、银行的地方，更早之前，这里是波特兰第一家“豪华”中餐厅——帝国炒面（Empire Chop Suey，1916-1953），曾以正式的桌面服务和星星点点的餐布而闻名。
虽然帝国中餐厅与奢华无缘，但它完美地结合了传统粤菜与现代创新。
店主Theresa Chan和Todd Bernard将他们几乎立即成功归因于幸运的意外。
尽管他们的背景各异——Chan出身于餐饮业，家族在布伦瑞克开设的中国玫瑰和小东京餐馆；而Bernard则是波特兰空间画廊的创始人之一，曾任《Down East》的广告销售代表——但两位合伙人都并未计划开设新餐厅。
但是，在曾经搭乘渡轮通勤到大钻石岛的过程中，通过几次简单的对话，这个想法悄然萌芽。
不久后，他们就签下了租约，身陷拆迁工作之中。
这对搭档在朋友和家人的帮助下，完成了所有的设计和装修工作。
结果是部分工业风格（裸露的I型钢梁、HV管道和管道装饰），部分时尚（大量自然光与浅色木材，私密的马蹄形酒吧，后面还有一个仿佛凉亭般的酒吧后墙），并且还有些异想天开的元素（隔着一排盆栽吊链的玉植物将各个包厢分开，酒吧后方还有一盏发光的“迪斯科佛陀”）。
无论是独自用餐的人，还是甜蜜的情侣，亦或是带着孩子的大型聚会，都能在这里找到归属。
可以称这种氛围为“有风水的时尚”。
然而，真正的过去与现在的结合是在厨房门后。
合伙人从旧金山招募了一位具有40年经验的点心大厨。
“点心是一门艺术。”Chan说道，她所指的是帝国中餐厅的用餐风格，特点是特色小盘，如蒸包子和饺子。
但她迅速补充道，炒锅大厨同样如此。
“你只有九秒钟的窗口时间来把那块蛋白质做到完美。”而招募到这位炒锅大厨的地点，她稍作犹豫，“其实是我爸爸。”
尽可能以新鲜和本地为重点。
菜单上甚至有羽衣甘蓝，搭配米粉炒制而成。
Chan笑着讲述，当她拿着一束甘蓝走进厨房时，厨房的工作人员投来几道询问的目光，“我们必须对这件事有所作为！”
她微笑着说道，“但这太美丽了，我真的想提供它。”
“点心是一门艺术，”Chan说道，但她很快补充说，炒锅大厨也是如此。
“你仅有九秒钟的窗口时间来把那块蛋白质做到完美。”
菜单分为三个合理定价的类别：小盘、点心（没有一道菜超过10美元），以及大盘（没有一道菜超过20美元）。
根据Bernard的说法，体验这种食物的理想方式是与朋友和家人聚在一起，广泛点单，菜品陆续上桌，围着餐桌分享。
如果没有应接不暇的伙伴，带上你热情的食欲，尽情享受品尝的乐趣。
锅炒饺子与调味酱一同端上，装在长方形的陶器盘上；裹以面糊的蜂蜜核桃虾，搭配清新的柚子蛋黄酱，不久后亦随之而来。
很快会有争抢，看看谁能最快从纸衬里拿出筷子，然后狂欢就开始了。
接下来是什么呢？也许是一道粤菜经典：云吞汤或精致的蒸叉烧包。
一道令人愉悦的嫩香宝宝青菜，简单炒制搭配蒜蓉、生姜及蚝油，会让你对绿色蔬菜的看法大为改观。
蒜蓉青豆亦是如此。“家长们会过来感谢我”，Chan说道，“孩子们像吃糖一样 devour它们。”
甚至有一款古怪的老经典变换风格：帝国超级酥脆春卷里包裹着熏肉、卷心菜和芦笋，搭配蜂蜜芥末——这是唐人街与波尔什特带的奇妙结合。
（甜点的选择同样可以意外，东方式的意外惊喜，通过酥脆的春卷皮包裹巧克力而成的馅饼呈现。）
如果你还没有尽情享用开胃菜，就来一盘大型菜品，带来更多视觉的冲击。
墨西哥龙虾长寿面搭配龙舌兰酱，是一份切片的龙虾，炒至手法独特，底部铺上宽面条。
或者尝试一下比目鱼鱼片。
炸鱼的骨架形成的可食用碗呈现，它用蛋液裹粉炸制而成，形状拉伸并悬挂在框架上。这听起来像是海滩上洗上来的东西。
然而，这就是帝国中餐厅所独有的，玩味的经典重塑，过去与现在在这里完美共存。
