图片源于：https://www.dmagazine.com/food-drink/2024/11/rants-and-raves-what-our-dining-critic-is-most-and-least-excited-about-in-november-2024/
随着米其林指南首次在德克萨斯州公布星级评选，达拉斯的美食界即将陷入一场疯狂的报道热潮。
这非常重要，因为米其林指南作为一个全球性的机构，由匿名评论员组成，他们拥有多年餐饮行业的专业经验。
此外，这对达拉斯的餐饮环境也具有重要意义，近年来该城市的美食评论生态已经出现了空心化的现象；除了《D Magazine》聘请了一名全职评论员（即我）并对城市最佳餐厅进行排名外，达拉斯唯一其他的专业餐厅评测仅限于《达拉斯观察者》的每月评测。
米其林的到来，意味着它将检查我们的工作，并告诉达拉斯的厨师们，他们与全球的竞争状况。
同时，也帮助消费者更好地了解是否值得花钱。
这个月还有其他令人兴奋的活动，因此这篇综述包括我个人认为的亮点。
本月新闻：米其林即将来临
11月11日晚，米其林指南将在休斯顿举行的现场仪式上揭晓首个德克萨斯州指南中的餐厅。
餐厅可能会获得一星、二星或三星的评级；也可能获得“绿色星”以表彰其可持续发展；或是获得“Bib Gourmand”奖，以表彰其经济实惠的饮食，或者没有星星或Bib Gourmand，但会在指南中获得推荐评价，这相当于荣誉提名。
一旦米其林公布结果，整个月的美食新闻报道都会被吸走。
接下来，我们会谈论谁被忽视了，谁获得了意外的关注，谁赢得了《D》读者预测池，以及这一切对达拉斯的意义，直到我们感到疲惫。
我已经确认（非正式）至少有11家达拉斯餐厅受邀参加此次仪式。
肯定会有更多。
米其林对丹佛的星级评选有28个，圣地亚哥41个，亚特兰大53个，以及迈阿密66个。
但同时：这是节日和美酒晚宴的月份
11月，达拉斯的天气最好，因此活动日程满满。
你可以在“肉斗争”中为慈善事业而欢庆。
或者你可以和希腊的“yiayia”们一起欢庆。
你可以和Tiffany Derry在Shef聚会。
你也可以和Misti Norris一起参加厨师为农民而举办的活动。
你还可以前往普莱诺参加活动。
甚至可以开车去洛克哈特参加德克萨斯月度的烧烤节。
真是太多选择了。
如果你不想全天派对，仍然可以参与相当数量的11月美酒晚宴。
最引人注目的可能是，在里士满的Partenope餐厅，辣味卡拉布里亚（Calabrian）食物与卡拉布里亚葡萄酒的搭配，定于11月4日举行。
本月最佳美食：Rye的新品尝菜单
Rye餐厅推出了11道菜的创意品尝菜单，像“晚餐的甜点”、“双关语菜名”、以及“看起来像其他食物（或餐巾）的食物”和庆祝德克萨斯美食文化等有趣想法，厨房正在技术和娱乐性上不断挑战自我。
这是一场严肃的烹饪，但却毫无自负与繁琐。
它不是便宜的选择，但无疑让人难以忘怀。
如果这惹起了你的食欲，我写了一篇详细的评论。（也提供全素的品尝菜单。）
“玉米丰收”是Rye品尝菜单中的一道菜，使用了五种不同的玉米制备方法。
本月最差的餐点：几款糟糕的盐腌牛肉三明治
我几乎完成了对达拉斯地区所有盐腌牛肉三明治的品尝，以准备11月即将发布的完整指南。
最近我吃的几乎所有糟糕的餐点都来自那些对此并不理解的餐厅，盐腌牛肉应当有调味，而不是配上生菜、番茄和腌黄瓜，或是融化的奶酪应为补充而不是主角。
是的，这是一种匿名指控。
但是完整排名即将发布。
你们会看到这些罪魁祸首。
11月去哪里：显然是亚洲食物月。这真不错！
现在开业的餐厅几乎全是亚洲风味。
其中包括在拉斯维加斯成立的餐厅ShangHai Taste，它在普莱诺开设了一家专注于汤包的分店；
DH Noodles & Grill，这是一个近期从圣荷西前来的新的穆斯林拥有的中餐厅；
Feng Shui，位于Uptown，提供泰国、日本和中国的菜单（有点担忧！）；
MiYa Chinese即将在11月25日在Casa Linda开张，菜单颇有看头；
而高端餐厅Le PasSage，已经预先进行了短小的预告。
越南咖啡店Chimlanh推出了一系列新的咖啡课程；第一节课已经售罄，但你应该关注后续课程。
达拉斯市中心有一家新的印度餐厅Indian Masala Tadka，位于西区。
除了亚洲新开餐厅，我对两个非亚洲的新餐馆感兴趣：位于Oak Cliff的Arepa Azteca，以及新的Henderson聚会地点The Charlotte。
我会尽快写一篇关于The Charlotte新推出的调味汉堡的专栏，因为“调味汉堡”听起来太神奇了。
最后，新的美食广场Victory Park将于11月8日开业。
这一美食广场由厨师Josh Harmon策划，他的美妙鸟鸡三明治将迁移并摆脱以前在市中心Exchange hall的家，Victory Social包括六个商业，另有Rise & Thyme、一个塔可摊位以及承诺提供鸭子薯条的坐下晚餐菜单。
七条一句话餐厅评论
Mirador的新固定午餐菜单非常划算（$30包括两道丰盛的主菜和一块外带饼干），突出展示了厨房在新鲜蔬菜上的技能。
Encina推出了新的牛肉干辣酪球，必须点！
Rodeo Bar取消了其Tex-Mex风格的牛肉汉堡，取而代之的是其标准汉堡，更加强调了奶酪的风味。
我在Written by the Seasons点的每道菜都有不同的配菜沙拉，而它们都非常可口。
我喜欢Dakota牛排特殊菜肴中的薯条和水田芥菜沙拉；
但是不喜欢其煮得过熟的牛排，它的粉红色几乎全部消失。（编辑注：为了公平起见，Brian的编辑也刚刚食用了这个特殊菜肴，牛排完美呈现为中等熟度。）
如果你在Las Almas Rotas的菜单上看到chilaquiles作为特别菜肴，请务必点它。
Deep Ellum有一家新奇薄脆披萨的好去处Good Side Pizza Pub。
在Good Side Pizza Pub，超薄脆皮的“至高无上的”披萨。
必读材料
在《德克萨斯月刊》中，塔可编辑José Ralat构建了一份涵盖州内50种最佳塔可的巨大、跨类型指南，其中包括多家达拉斯餐厅。
但你一定要深入阅读整篇报道，也许计划去圣安东尼奥之行。
《达拉斯观察者》美食评论员Chris Wolfgang和摄影师Nathan Hunsinger开车前往德克萨斯州卡梅隆，参加在44 Farms举办的牛只拍卖，深入了解这家世界顶级牛肉生产牧场。
知名烈酒作家Emma Janzen为Punch撰写了一篇关于美国最佳饮用梅斯卡尔的地方的文章，而我们自己的Las Almas Rotas理所应当地位列榜首。
达拉斯晨报的Imelda García启动了一系列新专栏“D-FW Sabores”，专注讲述北德克萨斯州传统墨西哥食品及其厨师们的故事。
Restaurant Beatrice是德克萨斯州首家获得B Corp认证的餐厅，《达拉斯晨报》的Claire Ballor对其所有者进行了深入采访，讨论他们如何实现这一目标，以及该餐厅为其Oak Cliff社区做了哪些贡献。
在Diana Spechler为Eater撰写的有关西区及其餐厅的报道中，有很多有趣的报道。
该地区在尝试建立独特的社区文化时，面临着旅游达拉斯与历史上犯罪和无家可归者问题的交汇点。
虽然该报道对餐厅的质量没有作出评判，但我在其中一位牛排馆老板夸耀其业务多么引领德克萨斯精神的那一刻忍俊不禁，而后Spechler却指出，所有肉类皆来自堪萨斯城，难免让人感到尴尬。
Junior Borges，曾任Meridian的行政总厨，在那里创造了达拉斯一些最有趣、最令人兴奋的美食（并在达拉斯最佳餐厅露台上提供），正在奥斯丁的一家意大利餐厅担任行政厨师。
但他告诉《达拉斯晨报》的Sarah Blaskovich，他并没有搬到奥斯丁。
他所属的餐饮集团正在关注北德克萨斯州的商机，未来会有公告，而在此之前，他仍会沿着I-35通勤。
希望我们还能再次品尝到他的美食，也希望他在车上听到的音乐能让他的通勤充满乐趣。
Blaskovich还告诉我们一个好消息，Smokey John’s Bar-B-Que将把为德州州博会而打造的盐腌牛肉三明治，以限时（或直到我们说服他们继续留有这样菜单）形式在周五和周六的餐馆菜单中推出。
热议话题
呃，这张Catch的照片并不吸引人
Catch是一家即将于11月8日在Uptown开业的时尚新连锁餐厅，他们发出了这张公关照片来吸引关注。
看上去却是……恶心吗？
哎呀！这些应该是米饭饼上的金枪鱼塔塔。
那么金枪鱼为什么看起来像热狗肉呢？
为什么那些病态的酱汁让盘子看起来像犯罪现场？
那些苍白的绿色装饰让人感到恶心吗？
这看起来有点像米饭脆饼和厄尔金·辛克莱尔的《丛林》之间的杂交。
Catch再度受到关注，因此可能会吸引一些影响力，制作他们盯着丰盛食物盘子的短片。
这是我第一次觉得餐厅可能真的需要影响者的帮助。
Deep Ellum的恐惧被夸大了
这个社区因几起高调的枪击和其他犯罪事件而受到负面报道，几乎所有事件都发生在周末的深夜。
不公正的结果是，食客和饮酒者在任何时间都避免去Deep Ellum。
在最近的星期二晚上7点，我发现自己是在一家好餐厅的三张桌子之一，随后又成为一家不错酒吧的唯一客人。
你们去哪里了？
如果不是周六晚上11:30在Bottled Blonde前，Deep Ellum没问题，还有很多优秀的休闲去处在等着你们的回归。
这是我们一年前写的相同问题。
走出去吧！
我会将对米其林的热议留到公告后再说
别担心：我已经依次经历了兴奋、惧怕、愤怒、自豪、炒作、怨恨、过于自负、晕车和谦卑。
但我在知道哪种情绪是合理之前，尽量不想告诉你们这些情绪。
11月在SideDish上将会发生的事
我们将会评测日本汉堡、盐腌牛肉三明治，以及一家在近些年渐渐沉寂的高档餐厅。
同时，我们还会告诉你城市中最佳鸡尾酒的秘密。
