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厨师库尔特·埃文斯在53街和罗德曼街的黑龙外卖店外。这是他对于在黑人社区流行的”中国商店”的颂歌。
自1970年代以来，许多黑人社区都有中国外卖店。库尔特·埃文斯的家乡位于西费城，1990年代和2000年代初也不例外。
在49街和伍德兰大道的一个外卖店，柜台后面设有保护玻璃，至今仍留有愉快的回忆。如今39岁的埃文斯说：“我记得商店里的那个人，但我们并不知道他的名字，所以我们叫他李。”
“总是有来有往的调侃。社区接受他，因为他知道如何‘玩笑’。”
这些商店的食物热、快、便宜，并且还提供像鸡翅和薯条这样的美式菜肴。
麦克龙外卖店的开幕并不仅仅是怀旧。正如其使命声明所述，他正在提供“营养丰富、具有文化意义的菜肴，庆祝黑人烹饪传统，同时保持中国外卖的受欢迎外观和感觉。”
它将在之前关闭的金龙餐馆门口，也就是在53街和罗德曼街的地方于周四正式开业。
与埃文斯的所有烹饪项目一样，黑龙外卖店背后有更广泛的社会目的。2017年，埃文斯因其消除大规模监禁晚宴系列而崭露头角，该系列将政策制定者和社区成员聚集在一起进行关于刑事司法改革的对话。2020年，他是“人人享有美食”计划的创始厨师之一，该计划在乔治·弗洛伊德抗议活动后启动，开始应对粮食不安全问题。2021年，他是北费城披萨店“北方披萨”的创始人之一，该店雇佣了曾被监禁的人。
黑龙外卖店的副厨师长是皮埃尔·西姆斯二世，曾在巴尔布佐工作，他也雇佣了以前被监禁的人以及那些在过渡项目中的人。
埃文斯表示，他是在四年前开始思考黑龙外卖店，并招募了从事房地产的朋友。他通过举办许多临时商店筹集资金。
埃文斯接手金龙后，第一件事就是拆除前台的塑料护罩，并允许公众使用洗手间。这里有八个吧台凳，但他预计大多数销售将是外卖。
乍一看，黑龙的菜单似乎忠于美国中餐外卖的经典，包括春卷、面条和脆皮饺子。仔细看，发现其中一个春卷里面填充了芥兰、洋葱、辣椒和马苏里拉奶酪。一个饺子里面则是炖牛尾。而还有牙买加风味的鸡饺子。
“人肉”面条则完全不含猪肉——菜单上的所有食品都遵循哈拉尔食规——上面洒有绞羊肉、辛辣花生酱和西葫芦。
“罗斯科将军的鸡”是对“左宗棠鸡”的一种变体，以美国首位黑人四星将军罗斯科·罗宾逊命名。这道鸡肉外表涂上了辛辣的圣路易斯烧烤酱，以向他的家乡致敬。甜点方面则有红薯甜甜圈、冰淇淋和香蕉香兰布丁。
埃文斯表示：“中国餐馆是许多黑人美国人第一次体验到的民族菜肴，除了其他黑人美国文化外。”
“我们经历过牙买加餐，但中国餐是我们熟悉的。意大利餐是下一个。”
然而，埃文斯表示，过去十年，中国商店的时代已经逐渐消退，第二代和第三代的亚洲家庭选择了专业职业。他在维拉诺瓦大学、斯沃斯莫尔学院和宾夕法尼亚大学的学生中了解到这一点。他说：“我跟他们谈论黑龙，平均在30到40人的班级中，有四到五个学生来自他们祖父母拥有的中国商店。”
黑龙的经济模式与典型的中国外卖不同。埃文斯说：“我们以商业成本来定价。”
黑龙的春卷定价为3到3.50美元。饺子定价为7.50到9.50美元。一个相当大的牛尾炒面是最贵的菜肴之一，售价为22.75美元——比人肉面贵5美元。你还可以尝试让人惊喜的拼盘：一个春卷、四个饺子、两根串、四个饺子、三只鸡翅和一份米饭，售价为48.75美元。
在金龙餐馆时期，他说，员工和他们的家人在楼上的公寓里生活，甚至将餐馆的厨房作为自己的厨房。因此，劳动力成本较低。埃文斯表示：“我支付的工资是公平的，为每小时15到18美元。”
目前为止，早期反应相当积极。“一位在这个社区生活了很久的女士进来时几乎感动得泪流满面，”埃文斯说。“她说她想起了曾经经营这家店的人的好和对她的善待。最有趣的是，大家都在问，‘这还是会成为一家中国商店吗？’所以，是的，它仍然会是一家中国商店。”
黑龙外卖店，地址：5260罗德曼街，营业时间：周三、周四和周日中午12点至晚上9点，周五和周六中午12点至晚上10点。
