图片源于：https://dallas.eater.com/2024/11/12/24294557/michelin-dallas-fort-worth-texas-restaurants-why-so-few-stars
德克萨斯州首次米其林指南颁奖典礼是一个极大的夜晚。
州内多样化、创新的餐厅齐聚一堂，庆祝并接受这个以真实著称的指南所颁发的认可，毫无疑问它能有效为商家带来顾客。
即使只是提名米其林指南，更遑论获得“Bib Gourmand”称号、星级或其他奖项，这对商业、信誉来说都是巨大的推动力，同时也是一种令人骄傲的标志。
在这一意义上，达拉斯的表现相当不错。
该市在米其林推荐餐厅方面表现出色，并且多家餐馆获得了Bib Gourmand获奖，这也是我们认为可能获得星的几家餐厅。
最终，只有一家北德克萨斯的餐厅获得了星级：位于Deep Ellum的小型Omakase服务餐厅Tatsu。
自开业两年半以来，预约这家八人座餐厅一直很困难，而现在变得几乎不可能。
沃斯堡则完全未能获得星级，在此次颁奖典礼中空手而归。
正如有匿名人士在典礼上告诉我们的那样，这是一个极好的衡量标准，显示出德克萨斯州，尤其是北德克萨斯州的现状，以及未来的发展方向。
令人惊喜的是，今天我们首先来看一下达拉斯的一些出色餐厅，这些地方往往被媒体所忽视。
老实说，这里有一些媒体宠儿，获得了很多的评价，而另一些则日复一日默默地工作，却没有得到太多讨论。
达拉斯多家餐厅的老板Julian Barsotti为Barsotti’s餐厅获得了推荐，并为他的两家意大利餐厅Nonna获得了Bib Gourmand。
Sachet和Gemma的老板Stephen Rogers和Allison Yoder在达拉斯两个不同社区经营着邻里餐厅，他们不仅完美捕捉到各自社区的气氛，同时也提升了当地餐饮的地位。
这两家餐厅自开业以来便聚集了赞誉和期待，客人们日复一日地涌入，但在最初的热潮过后并没有重新引发媒体的关注——也许他们值得更多关注。
正如我们在典礼上听到的，这很好地表明了德克萨斯州，特别是北德克萨斯州的现状，以及未来需求的方向。
接下来是Harwood Hospitality的餐饮项目，由主厨Taylor Kearney掌舵，默默实施了一个了不起的和牛肉计划，为它提供了对一种超高端牛种的独特访问权限，而他亲自监督这些肉牛的饲养；因为这些牛是当地养殖的，所以对整个酒店集团的碳足迹也有积极影响。
它的两家餐厅Stillwell’s和Mercat Bistro获得了认可，而牛肉也是其被认可的重要原因之一。
在大都会区的郊区，一些地方也被认可，这令人兴奋。
Harvest在McKinney荣膺奖项（绝对值得驱车前往），Smoke’N Ash BBQ在阿灵顿，Cattleack Barbeque在Farmers Branch也都获得了应有的赞誉。
Stock & Barrel可能是达拉斯最令人惊讶的获奖餐厅。
对于它的沉寂，几乎可以说是惊人，但这种沉寂可能很快就会被打破。
至于被忽视的地方，整体来看，德克萨斯获得了15颗星，而北德克萨斯仅获得一颗。
在幕后，许多餐饮商家和美食作家预测该市可能会面临这样的结果。
真正有理由感到愤怒的是沃斯堡，因为它是德克萨斯唯一一家在颁奖典礼上没有获得星级的城市，只获得了Goldee’s的Bib Gourmand，Panther City BBQ和Birrieria y Taqueria Cortez的推荐状态。
请慢慢解释，Goldee’s为什么不值得获得一颗星。
社交媒体上我们收到了很多关于值得获得更多认可的餐厅评论，其中提到最多的仍是Petra and the Beast。
我们同意，尽管它并不完全符合米其林的星级或Bib Gourmand标准。
然而，它确实应该获得推荐状态或绿色星（Green Star）。
这引出了我们对绿色星的讨论，德克萨斯总共获得了两个绿色星，但在DFW地区皆未出现。
我们对这一特别的忽视感到愤怒，其中包括Petra因其本地、季节性和长期使用的烹饪方法而被忽视，利用腌制、烟熏和发酵技术。
餐厅Beatrice作为德克萨斯州首家被认可的B-Corp餐厅，一直在努力创建可持续的商业模式。
在McKinney的Harvest和Frisco的Heritage Table是那些对自己的农夫和牧场的选择要求极为严格的餐厅。
我们还可以举出更多实例，但我们总结阶段，关于米其林如何设定绿色星标准，这引发了Eater Dallas许多问题。
最终，显而易见的是，米其林指南认为DFW还有很大改进空间。
它专注于认可德克萨斯州美食，庆祝众多BBQ、墨西哥餐及德克萨斯-墨西哥餐厅。
对于想获得米其林认可的达拉斯厨师们来说，解读这一切的意义以及其价值从现在开始显得尤为重要。
然而，让我们以这个提醒结束：米其林的价值仅在于你如何看待它。
