图片源于：https://austin.eater.com/2024/11/15/24276172/mezcal-austin-bars-cocktails-agave-spirits-mexico-trend
2013年，龙舌兰酒在奥斯丁占据主导地位。这种龙舌兰酒在城市各处随处可见，从盐-青柠-准备的烈酒到各种玛格丽塔。
如果人们听说过美斯卡尔酒，他们认为这是一种蒸馏的龙舌兰酒，里面有神秘的小虫（maguey），它会导致幻觉和严重的宿醉。
在这个背景下，东六街的墨西哥餐厅Licha’s Cantina于当时开业。
然而，五年后，这种烟熏的酒精饮品的受欢迎程度在这座城市不断上升，今天，几乎每一家餐厅和酒吧都展示了丰富的美斯卡尔酒选择，或者至少提供一两款美斯卡尔鸡尾酒。
“人们现在开始询问美斯卡尔酒了，”Licha’s的老板Daniel Brooks说。
美斯卡尔酒作为龙舌兰酒的烟熏和复杂的表亲，在德克萨斯州特别受欢迎，这也不足为奇，毕竟墨西哥，作为龙舌兰酒的发源地，就在附近。
根据统计数据，2022年，龙舌兰酒占总生产的96%，而美斯卡尔酒仅占3%。
然而，有趣的是，美斯卡尔酒的销售在2021到2022年间增长了23%。
预计到2024年，北美美斯卡尔酒市场规模将达到1973万升，并在接下来的五年内预计增长到3882万升。
这一日益增长的美斯卡尔酒趋势在奥斯丁展现得淋漓尽致，几乎没有短缺的地方可以享用这种烈酒。
这也合乎逻辑，因为这座城市充满了探索区域墨西哥美食的餐厅，例如Chapulín Cantina（瓦哈卡）、Este（墨西哥海岸）和La Condesa（墨西哥城），这些餐厅都有丰富的美斯卡尔酒选择。
而奥斯丁的酒吧也正在追随这一趋势。在过去几年来，出现了一波新的美斯卡尔酒吧，包括2023年4月开业的El Cockfight、2023年9月开业的Seven Spirits、2024年3月Thompson Austin酒店内的También酒吧以及2024年8月Hopsquad的Kramer’s酒吧。
这些酒吧加入了早期的美斯卡尔酒吧，如Mezcalería Tobala（2014年）、Techo（2015年）和Las Perlas（2017年）在这座城市的行列。
“五年前，仅有三四家店有任何类型的美斯卡尔酒选择，”Brooks说。
“现在，即使不是一家墨西哥餐厅，你的鸡尾酒菜单上也可能会有美斯卡尔酒。”
他还共同拥有Chapulín，那里提供十款美斯卡尔鸡尾酒，以及来自墨西哥瓦哈卡州的丰富美斯卡尔酒选项和其他龙舌兰酒，sotol和raicilla等。
负责Arriba Abajo酒水项目的Derek Kraak将奥斯丁的这一趋势归因于美斯卡尔品牌对德克萨斯州的关注。
Ilegal、Del Maguey和Nosotros等公司通过快闪活动、活动和酒类商店分销，专注于该州的市场（该州是美国第三大市场，仅次于加利福尼亚州和纽约州）。
Kraak说，这些品牌“让当地饮酒者接触到不同的品牌”，尤其是对那些对新风味感兴趣的饮者。
“美斯卡尔酒已成为人们寻求和想要了解更多内容的饮品。”
通过También，Kraak展示了美斯卡尔酒的品尝飞行或私人品鉴。他说：“这一饮品背后有知识，有一种收藏的感觉，同时连接着那些种植龙舌兰和生产美斯卡尔酒的家庭。”
他补充道：“然后你拥有一些25年或30年的酒，这是代代相传的东西，装瓶而成。”
奥斯丁的美斯卡尔酒热潮并非一夜之间的爆发，而是经历了十年的慢慢形成，最终达到了沸腾的状态。
随着该市的餐饮业持续探索来自墨西哥丰富的原材料和产品，包括美斯卡尔、玉米面、塔希尼和咖啡，
人们自然会接受这样一种搭配——明亮的Del Maguey Chichicapa与烟熏的烧肉完美融合，或在炎热的阳光下享用美斯卡尔调制的清爽水饮。
