图片源于：https://cbsaustin.com/news/local/austin-leads-with-michelin-green-stars-pioneers-in-local-sourcing-and-sustainability
奥斯汀在最近的颁奖典礼上取得了显著的成就，获得了大多数星星，其中包括唯一的两颗米其林绿色星星，这一荣誉是颁给可持续发展的餐厅。
“我们喜欢尊重中心德克萨斯州的传统，喜欢使用当地的食材，” Dai Due的主厨兼老板Jesse Griffiths表示。“我们可能会运用来自世界各地的创意，但大多数情况下，这都是关于时令、可利用的食材，然后以简单而恰当的方式对待它们。”
Griffiths，既是教学者又是出版了三本关于烹饪和野味的书籍的作者，表示所有原材料均来自当地。
“我们的重点不是定义，而是探索中心德克萨斯的美食，并且只使用我们这里的资源，”Griffiths说道。“葡萄酒、啤酒、柑橘、水果、肉类和乳制品，所有东西都必须来自这里。”
“一切都是如此。”
“我们大多数的烹饪都是用当地采购的木材进行的。”Griffiths说道。
这对环境非常有利。
“我们周围的农民和牧场主，他们会对此负责，因此会照顾水道，”Griffiths表示。“他们会对社区的决策有很强的利益相关性。”
简短的供应链也意味着更小的碳足迹。
“这一点是自动发生的，”Griffiths说。“因为不需要长途运输，所以所需的燃料也更少。”
可持续发展带来了广泛的影响。
“由于我们在金融上进行投资，并且确保了当地农民和牧场主的生计，同时我们也能保持自己的生意，这是一种围绕财务可持续性的可持续发展模式。”Griffiths说。
Dai Due在可持续发展方面的努力本周得到了认可，获得了米其林绿色星星。
“我们感到无比自豪。恭喜的消息随之而来。”Griffiths说。“这是非常美好的，因为我们的社区也认为我们当之无愧。我觉得这更有意义。”
Emmer and Rye，位于奥斯汀的另一家餐厅，也是唯一获得该认可的餐厅。实际上，Emmer and Rye Hospitality拥有的另一家餐厅也在周一获得了米其林星。
主厨Alexa Mejia在Emmer and Rye工作不到一年，但她的菜单已产生了重大影响。
“我们想确保我们所收到的食材对我们与环境都是营养丰富的，”Mejia说。
Mejia表示，他们采购小型有机农场的食材。
“做大规模农业更容易，但对环境并不好。种植转基因作物则容易得多，因为你能得到你想要的精确作物，”Mejia表示。“但使用更多的传统和遗传作物，这些作物根系更深，自然可以灌溉土壤，并且具有抗干旱的能力。我们不幸的是正逐渐迈入一个干旱环境。”
他们还利用食材的每一部分。
“理解农民在种植某个食材时的努力，对于我们菜单之间的联系至关重要，”Mejia说道。“如果他们带给你的是连根带叶的萝卜，我能否使用这些绿色部分呢？我能否从切萝卜时所产生的残角中发酵，制作泡菜并在季节后期使用？”
而且，他们确实关注每一部分。
“我们进行全动物屠宰，”Mejia说。“这意味着我们与农民达成协议，饲养整只动物，承诺购买，然后充分利用其所有部分。”
Mejia指出，监控食物浪费对于可持续发展至关重要。
“一旦你关注自己的食品浪费，你就能审视自己的碳足迹，做出微小的改变来改善环境，改善那些为我们提供食物的农民的境况，真的，你会开始欣赏这些东西。”
她对自己的团队以及Dai Due感到自豪。
“能看到两方都在奥斯汀产生改变是如此令人欣慰，”Mejia说道。“我认为这将激励全州。”
Griffiths希望这能展示可持续发展是多么简单。
“我希望这会激励其他厨师和企业考虑他们能否从离家更近的地方采购某些东西，”Griffiths说。“这并不需要完全做到，或许仅需要做一件事，这些小步骤会真正使整个社区受益。”
