图片源于：https://www.7×7.com/new-wine-bars-san-francisco-2669982008.html
根据最近的报告，葡萄酒行业面临困境。
销售额下降，而千禧一代并没有像前几代人那样大量饮酒。
更不要问Z世代对葡萄酒的看法，你不想知道。
但无论葡萄酒在全球范围内面临怎样的挑战，显然旧金山并没有收到通知。
如果最近一波酒窖、商店和酒吧的开业有任何指示的话，在这座城市，葡萄酒仍然表现良好。
“我感觉旧金山人对葡萄酒的了解比普通餐厅顾客要多，”新近重开的法式和自然葡萄酒酒吧Verjus（550 Washington St.，杰克逊广场）的酒类主管Matthias Catelli说道。
“看起来酒吧的激增终于开始匹配它们的需求。”
确实，自去年8月以来，这座城市迎来了迷你酒吧和商店Binu Bonu（230 West Portal Ave.）；备受赞誉的餐厅Saison的酒吧和会员俱乐部The Cellar（234 Townsend St.，南海滩）；Outer Richmond的自然葡萄酒供应商Rampant Bottle & Bar（3516 Balboa St.）；Verjus 2.0；以及米其林星级餐厅Lazy Bear（3416 19th St.，使命区）的新酒窖和品酒空间Bear Cave。
受越南启发的酒廊Gigi’s刚刚在NoPa（299 Divisadero St.）开业。
在旧金山当前的葡萄酒氛围中，没有特别的风格或地区主导，或者更准确地说，这种氛围正在探索葡萄酒的广泛多样性。
在Bear Cave，尽管拥有1万瓶的珍藏，其中包括世界上最佳的葡萄酒，但Lazy Bear团队真正热衷的还是加州酒庄的作品。
“我们真的想专注于故事讲述以及时间在我们的烹饪和葡萄酒追求中的神奇效果，”厨师/老板David Barzelay表示。
当然有许多当代酒生产商的选项，但是Bear Cave的老旧瓶藏同样丰富。
Barzelay表示，这些老酒是“离我们内心最近的选择。”
Lazy Bear的侍酒师现在在这个温馨的酒窖中举办葡萄酒品鉴和活动，揭示他们在Wine Spectator 2024年度大奖获奖藏酒中的葡萄酒、酿酒师和葡萄园的故事。
他们还将在该空间举行葡萄酒课程，并举办私人活动，比如晚宴和鸡尾酒招待会。
让Verjus的厨师提升葡萄酒搭配的水准。
（Ed Anderson）
当自然葡萄酒在餐馆老板Michael和Lindsay Tusk于2019年首次开设Verjus时，这种葡萄酒刚刚开始成为主流，而这仍然是酒吧及其延伸酒会的主要焦点。
“人们最喜欢自然葡萄酒的原因，我也是，包括在每一瓶酒上的关怀。”Catelli说。
“在Verjus的这一新版本中……你可以找到新兴和成熟的酿酒师，也许还有几位未来的传奇。
[我们的收藏]因其广度而突出。因为我们在Quince和Cotogna拥有酒窖，我能够添加一些例外的老酒和稀有酒。”
Verjus传统法式小酒馆的氛围和菜单，包括传统菜肴如pâté en croûte和saucisse d’agneau vadouvan（法式咖喱羊肠），与有机和最小干预葡萄酒相得益彰。
根据Catelli的说法，这类酒通常“更新鲜、更轻盈、更优雅”
与酒吧的新DJ展台和黑胶唱片收藏相得益彰，Tusks希望在夜深人静时让大家一起跳舞。
Catelli说，Verjus是一个“旨在轻松、随意和不断变化”的地方，这对一个近年来一直面临停滞的行业的未来是个好事。
也许年轻人并不像他们的前辈那样倾向于葡萄酒。
给他们一点时间。
至少在旧金山，葡萄酒在短期内不会消失。
