图片源于：https://la.eater.com/2024/12/10/24313225/la-monarca-panaderia-los-angeles-mexican-bakery-factory-tour
对于在博伊尔高地（Boyle Heights）、东洛杉矶（East Los Angeles）和帕科伊玛（Pacoima）等社区出生和长大的墨西哥裔洛杉矶人来说，当地的面包店（panaderías）是珍贵的社区聚集地。
长期以来的老店，比如1949年开业的东洛杉矶的埃尔·加约（El Gallo Bakery）和拥有72年历史的博伊尔高地的拉·马斯科塔（La Mascota），为几代人烘焙出多层的十五岁生日蛋糕、甜面包（pan dulces）和新鲜的波利奥（bolillos）。
尽管洛杉矶的墨西哥裔人口来自不同的州，但在用金属夹子将甜面包堆高于铝盘并与咖啡一起享用的仪式中，找到了一种普遍的舒适感。
这种在边境这一侧的仪式常常将移民们带回他们的故乡。
虽然每个洛杉矶社区都有其常客面包店，但拉·莫纳卡（La Monarca）已成为南加州的主导品牌，在加登纳（Gardena）拥有12个门店和一个庞大的生产设施，这个品牌由里卡多·塞万提斯（Ricardo Cervantes）和阿尔弗雷多·利瓦斯（Alfredo Livas）于2006年创立。
走在拉·莫纳卡的12,000平方英尺工厂内，2017年开放，以保证所有商店的质量和一致性，热烘焙面包和焦糖化糖的香气弥漫在空气中。
一小队员工，许多人两人一组，正在组装咸味三明治的馅料；其他人则将新鲜烘焙的耳朵形饼干（orejitas，即棕榈饼）装入塑料袋中。
员工们穿着手套、面罩和厨师外衣，外面包裹着塑料围裙，在输送机、烤箱和电动搅拌机的持续嗡嗡声中轻声交谈。
作为第一个获准参观的媒体，Eater受邀参观拉·莫纳卡的生产设施，以了解这个本土品牌的内部运作和庞大规模。
“我们从早上3点到晚上9点运作，分不同团队以最大化空间的使用。”塞万提斯说。
参观从对不同面团的观察开始。
美国的面包店通常制作的面团数量有限，而墨西哥的艺术面包店和像康普顿（Compton）的面包店则使用不少于六种不同的面团。
拉·莫纳卡致力于生产尽可能多的独特面团，以确保每种糕点都有其独特之处，尽管这比竞争者面包店的生产成本更高。
在墨西哥，面包店是日常生活的一部分，尤其在节日期间发挥着重要作用：面包店为亡灵节（Día de Muertos）准备亡灵面包（pan de muerto），为圣诞节准备甜面包（pan dulce），并为1月初的“三王节”（Día de Reyes）准备五彩的三王面包（roscas de reyes）。
墨西哥人每天访问面包店，购买波利奥（bolillos）—这种坚固的面包是三明治和炒面（molletes）的基础，以及像康查（conchas）等甜点。
在工厂内，一组三个工业搅拌机正在揉捏多达12种不同类型的面团。
几乎每种面团都使用面粉、糖、酵母和黄油。
“面团在这里发酵，然后送到每个分店以便每天新鲜烘烤。”塞万提斯说。
工厂只有不到一半的地面用于烘焙，很难想象这个设施如何满足十多个繁忙零售门店的需求。
每天早上6点左右，卡车装载冷冻的未烘烤糕点，以补充拉·莫纳卡面包店隔天的库存。
在一个不锈钢工作台上，两个工人将冷黄油涂抹在擀好的面团上，然后将其装入烤盘中，滑入特制的架子上。
附近，三名女性将刚出炉的耳朵形饼干放入小橙色、黄色和米色的袋子中，袋子上印有拉·莫纳卡非营利合作伙伴Ecolife Conservation的标志，此组织致力于保护冬季抵达墨西哥米却肯州的帝王蝶。
同一天稍后，另一组团队在同一个工作站准备水果丹麦（Danish），馅料使用从墨西哥进口的甜番石榴酱或牛奶焦糖（dulce de leche）。
一个大型工业型揉面机多次对面团进行层叠处理，以实现糕点的细腻层次。
在入口附近，工人们将墨西哥炖菜（如鸡肉摩尔鸡（chicken mole）和牛肉绿色莎莎（beef salsa verde））装入面粉玉米饼（tortillas）中以制作卷饼。
他们还组装早餐卷饼，拉·莫纳卡新近推出的菜单，里面装满鸡蛋、大豆香肠和培根等食材。
工厂的一个效率外包是为卷饼、塔可（tacos）和三明治（tortas）制作熟馅，以消除在各个商店处理生食品所需的认证过程。
工厂中最迷人的一角是墨西哥婚礼饼干的组装区域。
黄油的香气弥漫在空气中，自动曲奇切割机将生面团切割成适当的形状，然后将其投放到烤盘中，这些烤盘随后被手动装进双层烤箱中。
在烤箱里，成千上万的婚礼饼干缓缓旋转并烘烤，其酥脆的黄油胡桃面糊转变为金色。
在烤箱附近，工人玛利亚·罗德里格斯（Maria Rodríguez）和索尼娅·托雷斯（Zonia Torres）将一把把的饼干放入一堆糖粉中，就像孩子们在冬天堆起的雪人。
拉·莫纳卡的联合创始人在斯坦福大学（Stanford University）获得MBA时相识，至今已23年。这两人都出生于墨西哥蒙特雷（Monterrey），却在抵达帕洛阿尔托（Palo Alto）后才相遇，并因共同的雷吉蒙塔诺（regiomontano）传统而建立起友谊。
2003年毕业后，塞万提斯和利瓦斯合作重新构想洛杉矶的甜面包市场，原因是他们观察到该城市的面包店往往缺乏温馨和舒适的环境，无法让顾客在店内享用各种糕点。
“墨西哥有许多种类的面包店，从高档到低档，但洛杉矶却没有，因此我们想要引入这种服务模型。”塞万提斯说。
“以带来不同的墨西哥味道。”塞万提斯开玩笑地说，二人离开研究生院时就拿着“烘焙管理硕士学位”和商业计划书。
自2006年首创以来，拉·莫纳卡面包店在传统墨西哥面包店与更具厨师特长的面包店之间占据了一个独特的位置——并融入了一点独立咖啡馆的特色。
拉·莫纳卡提供全天供应的墨西哥早餐和午餐菜肴、咖啡饮品和大量糕点，其商业模式与拉布雷亚面包店（La Brea Bakery）和塔廷面包店（Tartine）等连锁类似。
“如果拉·莫纳卡要成为一个真正的品牌，我们首先必须赢得墨西哥顾客的认可。”他提到。
虽然如今生意兴隆，但一些本地人刚开始并未对拉·莫纳卡的模式产生共鸣，当它在亨廷顿公园（Huntington Park）开设首家门店时，“起初，我们给那些抱怨价格太高的顾客免费发面包。”塞万提斯说。
拉·莫纳卡刻意在像亨廷顿公园、博伊尔高地、东洛杉矶和林肯高地等墨西哥社区开设首家面包店，以在社区中赢得更加认可和信任。
“如果拉·莫纳卡想要合法化，我们首先必须赢得墨西哥顾客。”他表示。
这家面包店通过创建一个温馨的环境，吸引当地人购买冰咖啡（iced cafe de olla）、豆腐饼（molletes）等饮品和小吃，以及优质面粉玉米饼，但并未偏离墨西哥的风味——并在每个门店内设有专属空间给顾客享用这些美食。
在开业的两个月后，生意开始好转；如今，拉·莫纳卡每周在其十多个门店中接待超过20,000名顾客。
自创立以来，合作伙伴们已适应客户的需求，通过正式和非正式的渠道来确定新菜单的添加或现有产品的调整和客户服务的改善。
当塞万提斯和利瓦斯注意到顾客在店内带着特色咖啡饮料时，他们很快在2007年推出了一系列浓缩咖啡饮料。
面包店的一些特色饮品包括三重乳酪饮品（tres leches）与豆浆拿铁（horchata lattes）以及冰咖啡（iced cafe de olla）。
最近，当连锁店在菜单中添加早餐卷饼时，一些常客觉得里面的奶酪味道过于温和，拉·莫纳卡迅速将其改换为厨师埃里克·格林斯潘（Eric Greenspan）的“新风格美国奶酪”，以提升最终产品的品质。
近二十年来，拉·莫纳卡凭借其优质的甜面包和在年轻拉丁裔中作为第三地和远程工作中心的能力赢得了墨西哥裔洛杉矶人的青睐。
这家面包店还将商店扩展到墨西哥社区之外，例如圣莫尼卡（Santa Monica）和南帕萨迪纳（South Pasadena）；在面包柜附近张贴用英语说明的制作甜面包的步骤，以便为新的顾客提供指引。
2022年，拉·莫纳卡开始在全美9个州的好市多（Costco）门店中销售其墨西哥婚礼饼干、墨西哥热巧克力混合饮品和咖啡，以扩大销售，同时允许品牌通过这一批发巨头接触更广泛的受众。
“我们仍然计划开设更多门店，但将专注于好市多以及向其他面包店的分销。”塞万提斯说。
无论是停下来买一盒满足家庭聚会的一品糕点，还是购买一个聚会的豆浆蛋糕，或是几份午餐卷饼，拉·莫纳卡已成为洛杉矶的社区主流。
一些顾客开始亲切地称呼拉·莫纳卡为“墨西哥的星巴克”，以便向那些不太熟悉的人解释，但塞万提斯不赞同这种比较。
“我们首先是一家面包店。”他说。
