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随着劳动力成本飙升和其他经济压力的加剧，西雅图及其他地方的餐厅将可能面临变革，顾客的就餐体验也将不断演变。
华盛顿酒店协会的总裁兼首席执行官安东尼·安顿表示，如果当地餐厅希望在未来几年内保持生存，就必须改变其商业模式。
“我认为你会发现2025年经济环境会非常吸引人，”安顿说。
“我们将会看到很多尝试新想法和新模型的变革。”
“其中有些会奏效，”安顿补充道。“有些则会被我们的员工或消费者直接拒绝，我们将看到2025年将出现一种不同类型的餐厅模型。”
最近，西雅图的食品和饮料经营者面临的新压力是最低工资的提高，同时小费信用的取消。
最低工资是19.97美元，但小费信用允许餐厅老板支付员工每小时17.25美元，因为他们还获得了小费和其他福利。
随着小费信用的到期，餐厅必须现在支付员工每小时$19.97，这意味着每名员工每小时增加了3.51美元的成本。
许多创新已经在实施中，例如自助服务亭和数字菜单。
还有更广泛的变化，比如混合餐厅模型，提供高档就餐体验与快餐形式的结合。
通过混合多种形式，顾客可以选择他们想要的就餐体验。
“我们意识到当前的模式是不可持续的，因此我认为我们将看到人们尝试大幅改变，努力找到客户和员工都能接受的解决方案，同时让企业有一套能够帮助他们追求梦想的小型商业模型，”安顿说。
例如，餐厅可以在白天提供柜台服务，而在晚上提供全方位服务。
还可以设立一个就餐区和一个店内市场，供顾客取用商品。
其他商业模式包括实体餐厅与食品车的合作。
所谓的“幽灵厨房”可能提供自助点餐亭和顾客等候区。
尽管许多这些模式已经在西雅图实施，更多餐厅可能会开始试验并混合各种选项，以求生存。
“假设我们的服务模型有所变化，某种新技术的采用，或者普吉特海湾地区的经济状况发生变化，那就太棒了。
这是我们所期望的。”安顿说。
然而，如果没有，那可能就是另一个故事。
“如果没有变化，我们可能会看到餐厅数量减少4%至9%，以便调整顾客分布，使模型能够运作。”安顿说。
华盛顿酒店协会目前正在制作一系列教育视频，与其成员分享。
“我们实际上正在为不同的经营者制作一个视频系列，让他们了解别人正在尝试和做什么，以便明白其他人的想法。”安顿表示。“我们最近做了第一个，现在还安排了四个，正在寻找其他人来提供想法和概念。”
安顿表示，在接下来的几个月里，随着新商业模型的探索，将会有无限机遇和不确定性。他希望顾客在餐厅实验时给予一些宽容。
“通常，当你看到一个行业发生这种变化时，都是几个中小型变化逐步汇聚成整体影响。”安顿说。“我希望我们能找到技术。我希望我们能找到一种服务模式，客户会说，‘好的，这是我们可以接受的事情’，但在这一点上，我不知道答案是什么。”
