图片源于：https://www.pdxmonthly.com/eat-and-drink/best-fried-chicken-portland
波特兰的烹饪世界在品味菜单和豪华餐厅中达到高峰，但其基础坚实地扎根于低档食品：薄薄的意大利香肠比萨上的奶酪，或是新鲜甜甜圈中热油与糖的冲击。
或许是那无处不在的雨水，或是当地老居民们那种漫不经心的态度，波特兰热爱其舒适食品，犹如其美食场景一般，这是让人感到安宁的美味。
没有什么食物比炸鸡更符合这个标准，无论是在小酒吧厨房、食品车，还是红酱意大利餐厅中。
炸鸡之所以成为波特兰的代名词，不仅仅因为其提升血清素的特性——和我们美食场景一样，这里的炸鸡种类繁多。
在城市范围内，你可以找到热浪滚滚的纳什维尔风格鸡肉三明治、裹着韩国雪芝士的鼓槌，和完整的炸得金黄色的整只鸡。
无论它们源自美国南部，还是南泰国，以下的脆皮炸鸡菜肴都完美诠释了酥脆外皮和超嫩肉质的平衡。
在Basilisk，巨大的三明治可能让你在咬的时候感到挑战，因为其高度惊人，配上厚实的腌制和精心制作的油炸。
Basilisk是波特兰早期采用纳什维尔热炸鸡的商家之一，鸡肉涂抹上辛辣的卡宴酱，放在来自附近Franz面包厂的厚切德克萨斯吐司上，下面还夹着一堆腌制黄瓜和卷心菜沙拉，为三明治增添了更多的酥脆口感。
顾客可以选择自己喜欢的辣度，但要注意：如果你挑战辣酱，Basilisk不接受退换。
你还可以选择将炸鸡放在沙拉上，沙拉里有厚厚的姜蒜面条、一个软心鸡蛋和旁边的泡菜。
Big’s以其调味丰富的炸鸡而闻名，经过长时间腌制，其味道更为浓郁。
Big’s Chicken以其阿拉巴马烤鸡而出名，该鸡肉用唐辛子酱腌制，随后再用黄油奶浸泡并用油炸，外皮呈现出美丽的琥珀色。
轻脆的裹粉比想象中更酥脆，调味粉中有香料和蒜香。
最佳选择是点一份套餐：半只或整只鸡外加松软的金黄色薯片和平衡了奶油酱和卷心菜清爽口感的沙拉。
一定要配上丰富的白色烧烤酱，尽情浸泡和蘸食。
Big’s Chicken是一个受欢迎的外卖选择，也可以在复古玩具的多样收藏和波纹金属墙下享用晚餐。
FOMO的南方风格炸鸡使用一种新颖的无麸质混合物，由豌豆和鹰嘴豆粉制成。
FOMO的老板Sun Kim在韩国长大，吃炸鸡后移民到亚特兰大，在那里接触到了美国南方炸鸡。
在他的Pod 28食品车中，Kim融会贯通这两种文化，提供鸡腿肉裹在甜辣的韩国辣酱、粘人的大蒜酱，或以更传统的干裹粉形式。
这一切的过程都从鸡腿肉在黄油奶中腌制24小时开始。
韩国炸鸡裹上无麸质土豆粉，炸两次以获得轻盈酥脆的外皮，再裹上酱料，配米饭、沙拉和泡菜。
南方炸鸡也稍显非传统，或许从太平洋西北地区吸取了一些嬉皮士风格：用鹰嘴豆和豌豆粉裹粉，构成无麸质的外皮，口感坚果，配上土豆泥、玉米和卷心菜沙拉。
在食品车以外，你可以在Culmination Brewing找到FOMO，这里还提供鸡翅、去骨鸡腿和三明治等非炸鸡菜品。
Frybaby是波特兰的韩式炸鸡新秀，Sunny Hatch在Stark街的Lil’ America食品车营地赢得了忠实的追随者。
Hatch在德克萨斯州长大，将韩式烹饪与南方风味结合，提供翅膀、鼓槌和鸡腿，其灵感迸发于一种平衡两种炸鸡风格的灵感裹粉。
米、土豆和木薯粉的组合让鸡肉超脆，加入的伏特加更是让外皮轻盈，在油炸时迅速蒸发。
另外，加入的米酒makgeolli，就像黄油奶一样，能为鸡肉内部的味道和嫩滑提供帮助。
你可以选择用甜咸的酱油大蒜酱或辛辣的韩式辣酱来调味，但我们特别喜欢那种雪芝士的调味，充满了稍甜、略奶香的味道，尤其在夹着黄油面包和脆萝卜的三明治中。
意大利美食在炸鸡的最佳榜单中并不常见，但我们认为鸡肉帕尔玛在此列。
在Gabbiano，厨师Liz Serrone及其团队将鸡胸肉拍打扁平，在裹上意大利香草和帕尔马奶酪增添的面包粉中炸制。
然后在浓郁的马苏里拉奶酪和番茄酱覆盖下用烤箱烤制。
它呈现出超越盘子的丰盛外观，既嫩滑又富有吸引力，驳回了单纯作为意大利夏季番茄酱和奶酪载体的观点。
它配有一旁的蒜香面包，量足以与意大利面和一杯Lambrusco分享。
Hat Yai，灵感来自以“Hat Yai”为名的泰国城市，用香菜和炸葱的结合来调味的炸鸡。
尽管波特兰有多家餐厅提供这座泰国南部城市的经典风味，但是Hat Yai仍是其中的佼佼者，炸鸡总是经过充分调味，嫩滑多汁。
这家由泰国餐饮商Akkapong Earl Ninsom与行业老手Alan Akwai联合经营的餐厅，使用一种轻柔的米粉和木薯粉裹粉，调料由白胡椒、孜然、香菜和大蒜组成。
炸鸡完成后，再加入传统的脆炸葱。
这道香气四溢、嫩滑的炸鸡就算单吃味道也极佳，但放在餐厅的组合餐中搭配马来式咖喱和松脆的黄油罗蒂，滋味更佳。
在NE Killingsworth和SE Belmont的自助式餐厅中，你都能找到它。
Jojo的双炸鸡夹在黄油面包中配以例如阿拉巴马白酱或辛辣酱：Jojo的食物卡车和位于Pearl区的通风植物店相结合，构成了图文并茂的餐厅，且广受欢迎。
拥有Beyond city limits的知名度，拥有最精妙Instagram账户的Jojo靠的不仅仅是炸鸡。
在Powell食品车和Pearl区充满植物的餐厅里，Jojo出品鸡肉条和爆米花鸡，成为人们的最爱。但真正的主角是炸鸡三明治——用松软的黄油面包夹住巨型、鲜嫩的去骨鸡腿，外面的酥皮松脆可口。
新来的顾客应从经典款开始，上面简单地涂抹着Duke’s美乃滋和腌制黄瓜。
但第二次及之后的光临则应该尝试不一样的风味——例如炸鸡融化三明治，其中包裹着Jojo的炸鸡腿、美式奶酪和切达奶酪，以及夹心着的醃菜。
尽管是在缅甸餐厅，但Rangoon Bistro的炸鸡却源自于马来西亚。
Rangoon Bistro的联合创始人David Sai和Alex Saw在制作炸鸡时，混合无麸质米粉与咖喱叶、姜黄、洋葱和大蒜，以制作轻脆而芳香的裹粉。
它的味道倾向于温和、微妙，与旁边松软的椰子米和自制中的红色辣酱搭配，形成热量、甜味和酸味的完美平衡。
这道菜与充满生机和酸度的thoke，即缅甸沙拉搭配，最为完美，像是配着香鱼酱及炸虾粉的鹰嘴豆-豆腐和卷心菜沙拉。
这一切都可以在SE 50th Avenue和Mississippi街的舒适餐厅找到。
Reel M Inn的酒吧炸鸡启发了著名南方厨师Sean Brock，促使他在南卡罗来纳州的查尔斯顿开设Husk餐厅。
这家小酒吧位于SE Division，以其炸鸡而闻名，以至于几乎从我们的酒吧清单中剔除它。
据说其美味的炸鸡让Brock印象深刻，他声称在炸之前看到鸡肉在裹粉中静置，但酒吧团队则表示是按单点新鲜裹粉。
无论如何，炸出来的鸡肉看上去就像是诺曼·洛克威尔的美术作品：金黄色的炸面包涂抹在鸟身旁，但在咬一口时能发出响亮阿拉伯香料的声音。
这道菜没有花哨的装饰，通常需要一个小时才能端上桌。
但这也意味着有充足的时间享用几杯酒和几轮台球，在这家令人愉悦的酒吧中消磨时光，四周环绕着各种古怪的渔具。
尽管屏幕门吸引了许多游客，然而它的酪乳炸鸡也颇受欢迎，原因不言而喻。
