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计划在早晨至深夜经营的美国风味餐厅Echo，旨在营造一种“声音休息室”的氛围。
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Echo餐厅的外观，计划于2025年在拉斯维加斯市中心的科罗拉多大楼开业。 （拉斯维加斯市）
Echo餐厅的外观，计划于2025年在拉斯维加斯市中心的科罗拉多大楼开业。 （拉斯维加斯市）
Eat餐厅的主厨老板Natalie Young，位于拉斯维加斯市中心，她计划在2025年开设Echo餐厅，同样位于市中心。 （萨姆·莫里斯/拉斯维加斯评论日报）
Natalie Young是Eat餐厅的主厨老板，这家备受欢迎的早餐和午餐店于2012年开业，推动了市中心餐饮理念的向东发展，她现在把目光转向西南方向。
她将在距离Eat餐厅约2英里远的科罗拉多大楼（地址：南主街1301号，西科罗拉多大道）开设一处新餐厅，而Eat餐厅仍然位于东卡森大道，且在2024年被《拉斯维加斯评论日报》评选为前100名餐厅之一。
1月14日，拉斯维加斯市规划委员会批准了Echo餐厅的申请，该申请请求特别使用许可证，以允许全面的现场酒精服务。
相关文件列出了Young为申请人，并将其描述为Echo的创作者。
该项目包括一个3,325平方英尺的餐厅，配有一个400平方英尺的露台，位于科罗拉多大楼的第一层。
该大楼已容纳了Palate餐厅。
计划显示，该餐厅设有餐厅、露台上的桌子、VIP就餐区、酒吧、商业厨房、零售区和音频设备的记录区。
“该餐厅将具有独特的声音休息室主题，设有一个播放黑胶唱片的声音亭，”该项目的说明信中写道。
“复古木质音响将成为空间中的一个焦点；黑胶唱片将展出，配有创意零售和艺术作品。”
根据信件，Echo将结合这种复古的声音与美国美食，预计提供早餐、午餐、欢乐时光、晚餐和深夜服务。
餐厅历史
Young在2000年左右移居拉斯维加斯，在餐厅厨房工作，多年来的工作经历包括MGM大酒店、旧哈德罗克酒店和巴黎拉斯维加斯的埃菲尔铁塔餐厅。
2012年，Young获得了已故Zappos首席执行官Tony Hsieh提供的225,000美元贷款，以开设Eat作为其市中心项目的一部分。该贷款在餐厅开业后的第一年便得以偿还。
2015年，这位厨师在Fremont East地区推出了Chow，这是一家位于Fremont和南第十街的鸡肉和中餐店，距离Eat大约五个街区。
2017年6月，Young在Downtown Summerlin的Village Center Drive上开设了第二家Eat餐厅。
随后，Young在世界市场中心的Old Soul餐厅将丰盛的烹饪（比如炖短肋肉意大利调味饭）与复古艺术和家具结合在一起。
Summerlin的Eat、Chow和Old Soul餐厅都已关闭。
《评论日报》已联系Young以获取新餐厅的评论。
联系约翰athan L. Wright，电子邮件：jwright@reviewjournal.com。在Instagram上关注@JLWTaste。
