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尽管有报道显示蛋价下跌，费城的餐馆老板们仍然感受到“蛋价通胀”的紧迫压力。
“利润非常紧张，”Ants Pants Cafe 的联合老板 Liz Fleming 说道。 “这真是场噩梦。”
Fleming 和 Nancy Silverman 以及 Paul Puma 一起经营这家位于 South Street 的澳大利亚风格早午餐餐厅。大约一周前，他们对所有蛋类菜肴收取了 1 美元的附加费。
“即便如此，依然很难通过这个盈利，”她说道。 “但是，同时人们还会愿意为一个简单的三明治支付多少呢，当他们可以去 Wawa 买到更便宜的东西？”
Taco Heart 也是一家以早餐玉米饼闻名的德克萨斯-墨西哥餐厅，最近也将蛋类食物的价格上调了 50 美分。
“我们面临的最常用原料成本增加了六倍，” Taco Heart 的老板 Nano Wheedan 说道。 “到现在为止，我们已进入 2025 年的第 11 周，若不是因为蛋的缘故，我们今年本可以盈利。”
“我们每周在蛋上的额外支出超过 1000 美元。那还不是我们原本在蛋上花的钱，而是价格上涨的部分。”
Fleming 也对这种困境表示赞同。
“有时我们甚至不拿工资，”她说。 “确实做出了很多牺牲。”
“完美蛋白质”
人类食用鸡蛋已经有几千年的历史，这个事实并不是没有理由的。鸡蛋易于烹饪，同时也是极其多用途的食材。它们是许多烘焙食品、糕点、奶油和意大利面的基础成分。在米饭或面条上放一个鸡蛋，无疑会让其变得更加丰富美味。
“我是说，它们就存在于一切中，” Fleming 说道。 “它们实在是完美的蛋白质。”
从根本上讲，鸡蛋是基础食材。鸡蛋意味着生命，是全美购物清单上的重要物品。
“即使是在炒蛋方面，人们也有成千上万种方法，” Middle Child 的老板 Matt Cahn 说道。他的餐厅提供一种“三指厚”的早餐三明治。 “人们已经吃了很长一段时间，所以我觉得在历史上这对我们人类而言显得格外重要。”
Middle Child 的早餐三明治里塞满了三到四个鸡蛋。
然而，在过去的几个月里，这种美味的蛋白质源头变得非常麻烦，严重困扰着那些拥有受欢迎早餐菜品的餐馆。
Middle Child 本周宣布将蛋类食品的价格上涨幅度从 50 美分提高到 1.50 美元，预计今年在蛋上的支出将比去年增加 8 万美元。
Cahn 像其他政府的老板一样也不愿提高价格。“最开始就想，那好吧，那我们就自己承受成本吧，没关系，”他说。“然后你开始看到它不断上涨，于是你就想，‘哦，等等。’”
“这就是生活吧，对吧？”他说。 “鸡蛋是困难的，鸡蛋就是生活。”
在某种程度上，鸡蛋开始让人觉得更像是鳄梨 —— 一个价值额外一美元的昂贵附加品。问题是鸡蛋并不是附加品。它们是许多热门城市餐饮店的招牌菜的核心。
Darnel’s Cakes 也是一家知名的烘焙咖啡馆，致力于提高人们对艾滋病和 HIV 的认识，最近也将他们的鸡蛋三明治和法式咸派的价格提高了 1 美元。
“我们的早餐三明治可能是我们最畅销的产品，” Darnel’s 的厨师和创始人 Kyle Cuffie-Scott 说道。 “今年，我们不得不认真考虑到，我们很多产品都使用了鸡蛋，从我们的面包到饼干、布朗尼、咸派，当然还有我们的早餐三明治。”
有时，当某种原料变得昂贵时，餐馆可以进行转型。Cuffie-Scott 曾考虑过对他的烘焙产品测试植物性替代品，尽管目前没有这样的计划。然而，当鸡蛋是菜品的明星时，这并不是特别实际。
“鸡蛋对我们来说是个有趣的东西，” Cahn 说道。 “我们可以暂时从菜单上去掉牛排，或者使用不同的部位，创造性地处理它，但是鸡蛋和我们的鸡蛋三明治是我们不能转变的东西。”
Middle Child 的招牌早餐三明治以其丰富的蛋量著称——用三到四个鸡蛋制作。
“那款三明治实际上就是为了突出鸡蛋而设计的，” Cahn 说道。“我看到一些帖子在说，你为什么不把三明治里的鸡蛋减少？我想，这没问题，但你可以去其他地方。”
信息不透明
由于没有好的蛋替代品，一些餐馆不得不改变获取鸡蛋的策略，以节省成本。
这可能包括去当地的杂货店或市场查看更便宜的价格。但是很多时候，这些地方限制了每人实际购买的数量，或者可能供应量有限。此外，还可能涉及派人去不同的地方取蛋的额外物流成本并支付服务费。
Ants Pants 的 Maple Bacon 三明治配有金色甜菜、鳄梨、大蒜蛋黄酱、腌洋葱、枫糖熏肉和流心蛋。
更重要的是，蛋价每周都在变化，这种缺乏稳定性使得餐馆难以提前规划。对一些餐馆老板来说，供应商缺乏价格透明度让他们感受到不信任。
“我很有兴趣听听是否有人真的赚到钱，是否还有系统中的滥用，” Wheedan 想知道。 “我无法理解在微观层面上，所有的蛋商如何沟通并一起调动价格。”
Fleming 对此感到类似的沮丧，尤其是在将自己的采购成本与超市的价格进行比较时。
“这让我感到不合理，我曾试图联系他们，询问，‘为什么这在超市里更便宜，而我从批发商那里却买得更贵呢？’”她解释道。 “但他们只说现在蛋价很高，我无法确定他们是否在趁机涨价，或者我确实没有弄明白。”
虽然有报道称蛋价正在下跌，但在餐饮行业，这尚未成为一种确定性。
“我们可以说有希望，” Darnel’s 的 Cuffie-Scott 说道。 “但是，我听到的所有关于蛋价会涨或跌的预测都是坏消息。夏天来了，未来几个月发生什么我并不知道。”
来自社区的支持
尽管餐馆提高了价格，但许多人的表示这并没有完全弥补他们在鸡蛋上的支出。
“50 美分几乎收回我们的投入，”Wheedan 表示。 “所以，这仍然不能使我们在蛋类玉米饼的价格上回到 8 月的水平，但确实让我们接近得多。”
尽管面对餐厅的所有困难，他还是感到“感激”，能够成为南费城社区和费城美食圈的一部分。在 Taco Heart 发布价格上涨的信息后，人们联系了他。
“这么多积极的回应让人非常感动，”他表示。 “我们每天在餐厅里感受到这种支持。当我们传递坏消息的时候，得到社区的支持和积极回应对我们意义重大，也使我们有机会继续待在这里。”
Fleming 也对选择她的餐厅的客户表示感激。
“我的意思是，他们可以去任何地方，但他们选择了我们，”她说道。 “因此，我们对自己经营 20 年感到自豪，希望能再继续几个。”
Cahn 认为，即使 Middle Child 的鸡蛋三明治价格上涨了 1 美元，当地顾客仍然能够得到很好的交易。
“如果你能以 10.50 美元的价格买到一份含鸡蛋、好奶酪和当地面包的三明治，且你的鸡蛋是现场制作的，而你能获得三到四个鸡蛋，这也不是一个糟糕的交易，”他说。“你知道，去纽约，上洛杉矶去试一下。”
