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随着鼎泰丰在全球各地悄然扎根，越来越多的饺子（及面条）爱好者被它吸引。它们在西雅图、纽约市时代广场，以及波特兰市中心和华盛顿广场购物中心等地落地生根，全球已有182家鼎泰丰。
鼎泰丰的创始人杨秉义与妻子赖佩梅于1958年在台湾成立了这一品牌，最初是个销售食用油的小商铺。杨秉义被誉为饺子界的“埃隆·马斯克”，特别是他制造的汤饺，即小笼包。小笼包内填充的猪肉明胶在蒸煮过程中融化，最终创造出一口咬下去便满口鲜香的美味饺子。
制作小笼包的工艺复杂，尤其是在大规模生产的情况下，杨秉义逐渐完善了这一过程。他的每一个小笼包都是饺子界的天使，滋味无比美妙，仿佛总能如同火箭升空般完美着陆。通常人们会将小笼包浸入由酱油、黑醋、辣椒酱和姜丝调配的汁液中，以增加风味。
在一个大型的观光窗后，干净的房间里，一条饺子制作流水线正在运转，饺子制作工人们身穿防护服，佩戴口罩，像NASA的工程师一样，使用精密的电子秤精准地称量面团，并巧妙地将其制作成小笼包，每一个小笼包重21克，需有18个褶皱。
除了小笼包，鼎泰丰还提供许多其他美食。我们午餐前享用了黄瓜沙拉，味道出奇美妙。中国的黄瓜沙拉通常以拍碎的黄瓜为基础，但鼎泰丰偏爱用整齐堆叠的黄瓜小圆饼，配以清爽的酱油醋汁和香油，这种搭配没有蒜味，更加清淡。
接下来上桌的小笼包，形状如同硕大的水滴，顶部的“小辫子”非常适合用筷子夹持，放在竹蒸笼里，味道让人惊艳。
他们的锅贴也颇具风味，虽然没有令人铭记，然而其手工制成的饺子皮比许多如今的中餐厅所用的劣质预制包更为嚼劲十足，饺子在玉米淀粉浆中烹制，底部形成了美味的酥脆底层。要是能更有嚼劲，我们也不会反对。
另外，鼎泰丰的辣味云吞则让人满足，全是幸福的滋味。
鼎泰丰能够制作出如此精致、标准化的饺子，真的让人惊叹，仿佛它们在课堂上倍受呵护。然而，我们不禁思考，这种完美的追求是否让他们的竞争力稍显不足。相比于我们在亚洲一些不为人知的小巷里享用的厚重饺子，鼎泰丰似乎更像是守规矩的学生。
我们曾在中国天津享受过的蟹肉汤包，顶部带着宽口吸管，便于在吃饺子之前先吸出里面的汤汁；或者在上海的杨氏炸饺子，价廉味美的小吃让我们在晚餐后不禁再排队吃第二顿。还有曾经的味觉小吃在饺子店里，当即看起来更像是幼儿捏的饺子，却味道无比美味。
尽管我们热爱鼎泰丰的小笼包，但对于其余的饺子，我们觉得它们只是优秀，而非卓越。或许我们也能嗅到对顾客口味的小心翼翼的企业厨房气息，鼎泰丰如果想继续保持其美食王座，或许需要更大胆一些。
虽然鼎泰丰提供了多款鸡尾酒，但我们选择了仅仅饮用茉莉花茶，尽管有一些小小的不满，但我们离开时，心中充满了快乐。
