图片源于：https://thedailytexan.com/2025/04/22/local-businesses-on-guad-ride-austins-economic-waves-through-the-decades/
格拉杜佩街的餐馆和商店以惊人的频率更替。近些年来，国家连锁店与本地商家之间的平衡在不断恶化。
“我们拥有其他商家所没有的东西，那就是悠久的历史和怀旧感，以及几代奥斯丁人和德克萨斯大学学生的记忆，”Dirty Martin’s Place的总经理Daniel Young说道。“上周末，有一桌顾客来了，里面有一名在校大学生和他们的父母、祖父母和曾祖父母——四代人都在这里吃过。他们的曾祖父母在1940年代就来这里吃东西。这是Whataburger，甚至In-N-Out所没有的。”
根据德克萨斯州中央评估区的市场价值数据，本地商家更能代表奥斯丁的经济，而国家连锁企业往往对当地的经济波动有一定的隔离。
广告
奥斯丁-朗德罗克商业周期指数反映了奥斯丁大区的整体经济健康状况，该指数从2020年的667.5稳步上升至2024年的882.7，并在2022年超过了疫情前的水平。这个指数由达拉斯联邦储备银行计算，采用各种因素，包括工资、就业和商业活动，以近似地区的经济价值。
与市场价值相比，本地商家在格拉杜佩街的评估价值似乎与奥斯丁的商业周期指数的上升趋势相吻合。
建筑工程专业的学生Kira Kanagaki作为CoCo’s Cafe在格拉杜佩街位置的总经理，她表示，业务通过在运营的各个方面优先考虑德克萨斯大学的学生而与国家连锁店区别开来。
“我们的所有员工都是大学生，”Kanagaki说道。“我有时会和老板一起工作，讨论我们的季节性饮品，他们会征求学生的意见。”
Medici Roasting的创始人Michael Vaclav表示，与国家连锁店的竞争为学生提供了更多选择。
格拉杜佩街的咖啡馆提供了更大经济图景的一个缩影。在过去四年中，Medici的市场价值评估稳步上升，跟随着奥斯丁的指数趋势。另一家本地咖啡馆Lucky Lab Coffee Co.也在市场价值上稳步上升。而作为格拉杜佩街上最大的连锁咖啡馆，星巴克自2020年以来每年的市场价值评估均出现下滑。
“不同的市场适合不同类型的顾客，”Vaclav表示。“星巴克有一种优势，那就是你可以在东京喝到和德克萨斯大学校园里一样的饮品……在一个大市场中提供这种一致性，你必须在品质上做出一些妥协……我们对我们的产品有更多的亲密感，可以做一些独特不同的事情。”
Medici于2019年8月开设了自己的烘焙设施，Vaclav表示这一商业尝试在2023年之前并未获得动力，这是受到疫情的影响。虽然Vaclav表示Medici的商店主要来自于他们自己的烘焙设施的豆类采购，但Medici也在H-E-B、Central Market、Fresh Plus以及一系列本地咖啡馆批量出售他们的豆子。
“有五家门店和一个烘焙设施使我们能够自给自足，”Vaclav说道。“所以如果我们进行批发，那是在额外的收入之上。”
除了烘焙之外，Medici还使用许多本地供应商来供应其出售的产品，Vaclav表示，这一选择并不一定是出于盈利的考虑。
“我们不是一家销售咖啡的塔可公司，我们是一家销售塔可的咖啡公司，”Vaclav说道。“我们一直试图保持这种理念，因此我们在食品产品上的利润率并没有特别高。我们努力保持这一价格略低于应该收取的水平。”
Vaclav表示，Medici优先考虑回馈当地经济和咖啡社区。多年来，Vaclav表示大约有八到九家其他咖啡馆是由前Medici员工创办的，包括Houndstooth Coffee和Fleet Coffee。
许多本地商家在采购原材料时优先选择当地供应商，将资金再次投入到本地经济中。
Medici从位于东奥斯丁的The Green Cart公司采购三明治。Vaclav表示，多年来，Medici销售过大量本地商家的糕点，包括Quack’s 43rd Street Bakery、Texas French Bread和Easy Tiger。Medici目前为其六个地点的糕点从本地拥有的Teal House Coffee and Bakery处进行采购。
虽然咖啡定价仍然是一个有争议的话题，Vaclav表示，与其他饮料相比，“没有人愿意支付咖啡的真正价值。”他表示，当人们购买饮品时，无论是酒精还是咖啡，他们都会期待一种体验。虽然人们愿意花20美元享受一杯鸡尾酒，但他们对咖啡的价格期望却较低。不过，他表示，对于咖啡而言，工艺过程是价格合理的依据。
“这是一个三到六个月的过程，才使豆子到达这里，”Vaclav说道。“如果在某一阶段咖啡处理不当……你就不会得到一杯好的咖啡。”
2013年，Vaclav表示，格拉杜佩街的Medici差点关闭，因为建筑下面的旧污水管道导致了靠近收银机的地面出现10英尺的裂缝，伴随着令人作呕的气味和苍蝇。他表示，该事件和COVID-19疫情几乎都使这家咖啡馆在格拉杜佩街闭门歇业。
“有很多中等到低级别的危机，甚至中等到高级别的危机，但这只是商业的一部分，”Vaclav说道。“你问任何商家老板，这都是理所当然的。”
Kanagaki表示，CoCo’s Cafe通过价格上调以度过疫情和不断上涨的租金。
“我们从台湾进口很多东西，所以我们不得不提高价格，”Kanagaki说道。
在像奥斯丁这样竞争激烈的市场中，Vaclav表示，人们的注意力是来之不易的商品。
Young表示，在经历了99年的历程后，Dirty Martin’s已在当地人心中扎下了根，因为它理解每一美元的价值。
“老奥斯丁人和游客总会光顾，他们有钱可花，”Young说道。“我意识到学生通常预算有限，因此我们每天都有食品和饮品特价以及欢乐时光……我们希望通过交易量和忠诚度来建立这个业务，如果我们能做到足够的交易量，成本就会平衡。”
