随着月底的到来，以下是一些本月餐饮行业的新闻快报，这些新闻未在我们的文章中出现。
这些消息中的一些是由餐厅和公关团队直接提供的：
**厨师变动**
**Current Fish & Oyster – Logen Crew**
在去年的SLC Eatery停业后，Paul Chamberlain和Logen Crew这对厨师组合的未来一度没有消息。直到现在，Crew将回归Current Fish & Oyster担任新任执行厨师。
餐厅的一条通知表示：“Logen Crew以他的丰富经验和烹饪专业知识回归Current Fish & Oyster，他自2015年起在此创作了Current的菜单。Logan曾在犹他州的一流厨房工作，包括Fresco Italian Café、Log Haven和Trio Restaurant Group，他始终展现出卓越的才能和动力。我们非常高兴他能回到Current！”
**Repeal – Joey Ferran**
在盐湖城市中心新开设的Repeal餐厅，聘请了厨师Joey Ferran。许多人会熟悉Ferran在Avenues的Cucina工作时所提供的菜品，许多顾客对他的烹饪风格赞不绝口；关于他的文章可以在Utah Stories的Ted Scheffler那里找到。
**Spencers – Jon DuBois**
从9th和9th的Pago餐厅离开的DuBois，于1月27日正式加入Spencer’s For Steaks & Chops的后厨团队。关于他的转变，餐厅评论道：“Jon DuBois非常期待这个新职位，并希望将他的多年经验和Court of Master Sommelier证书带入Spencer’s独特的菜单。”
作为回应，Jon DuBois说：“我总是对烹饪充满热情！在完成烹饪学校后，我搬到了芝加哥，以拓展我的口味和职业生涯。在那里，我曾跟随詹姆斯·比尔德奖得主Chef Shawn McClain学习，并随后在其他米其林获得奖项的餐厅Green Zebra和Oriole工作。”
**Eaglewood Golf Course – Justin Field**
这个消息稍显滞后，但值得一提的是，Justin Field在市中心的Bewilder Brewing之后，已转至北盐湖的Eaglewood Golf Course。
通常来说，高尔夫球场可能不会出现在我们的故事中，但考虑到Field的过往工作，毫无疑问我会前往光顾。他告诉我：“这些食物看起来可能是高尔夫球场的标准选项，但我保证这不是大多数人所期望的。我采取从零开始的方式，力求提升我们的餐饮服务，从而超越犹他州任何高尔夫球场所能提供的选择。”
**Bitters Lab庆祝10周年**
在此快速祝贺Bitters Lab。通过电子邮件发布的消息表示：
“当Bitters Lab于2015年创办时，我们在一个共享的商业空间工作，使用梅森罐生产我们的前两种口味，完全用迷你漏斗手工装瓶，并在盐湖城农贸市场设有一个摊位。
而如今，我们拥有近20种口味，包括我们全新的周年口味Decade Orange（现可购买），我们在全国范围内（包括加拿大）分销，推出Bitters Lab Club™（季度订阅盒服务），同时提供现场和在线鸡尾酒课程，哦，还有一个可爱的商店位于我们的总部/生产设施中。
我对过去10年所获得的所有支持感激不已，也迫不及待想看看下一个十年会带来什么！”
**Himalayan Kitchen通过EDLF贷款进行扩展**
根据Utah Business的新闻稿，Himalayan Kitchen这家受欢迎的南亚餐厅即将扩展其业务，并计划很快在Ballpark社区开设新店，这得益于一笔35万美元的经济发展贷款。
该文章指出，新的位置将设在历史悠久的Enging Block大楼中。
**Caputo’s发布Caputo’s Wild Criollo巧克力棒**
通过新闻稿：
Caputo’s Market & Deli自豪地宣布推出Caputo’s Wild Criollo巧克力棒，这是Caputo’s Wild Chocolate三部曲中的最后一款，采用了有记录以来最稀有的可可：100%基因纯正的野生Criollo，由古典可可保育基金（HCP）确认。
这款非凡的巧克力棒是Caputo’s、伯利兹研究与环境教育基金会（BFREE）和知名长条巧克力制造商Chocolate Naive之间的合作成果。
野生Criollo可可曾被认为由于杂交而失传，但在伯利兹玛雅山区脚下的受保护BFREE自然保护区内重新被发现。
在世界上最原始的生态系统中，这种可可被称为真正的古老遗物，既是一种味觉奇迹，也是一种考古奇迹。
基因测试确认这些豆子是迄今为止发现的最纯正的Criollo，体现了古代文明所珍视的风味。
经由Chocolate Naive的Domantas Uzpalis制作，使用由BFREE的Jacob Marlin收集的豆子，这款巧克力棒是Caputo’s保护项目的一部分，这是一个开创性的计划，100%的收益将捐赠给BFREE，用于环境和文化保护。
Caputo’s Market & Deli是优质食品和手工巧克力的领导者，致力于通过其保护项目促进可持续发展，支持保护食品传统及其生存环境的倡议。
Caputo’s Wild Criollo巧克力棒现已在Caputo’s Market专售，并可在线购买。
**Dendric Estate即将推出新苹果酒**
根据新闻稿：
犹他州的Dendric Estate即将于下月首次推出起泡苹果酒，目前正在进行小规模的混合和感官分析。
Dendric Estate创始人Brendan Coyle表示：“我们的首个发布产品旨在实现明亮、清脆的口感，具有较高的酸度、细腻的矿物质感，并以自然的气泡干爽的收尾。”
在这个关键的生产阶段，进行的基准混合实验使我们能够捕捉酸度、结构、芳香和口感的具体平衡。
这些基准测试采用了15种水果品种，每个品种都为调和过程贡献了独特的酸度、单宁和芳香。每次实验的混合均采用不同的基本苹果酒，分别带来不同的质感，有些清新而纤细，有些质地丰富而层次感。
一旦理想的混合比例通过这些实验确定，就会进行加大规模的罐装处理。
全规模的混合被称为“大组合”，其将在Dendric的1000加仑Charmat罐中混合。
最终的产品特性将依赖于这个基础混合的表现。
在Charmat罐中将会加入额外的酵母和糖，进行最终发酵，从而产生自然碳酸化的苹果酒。
与大规模生产的葡萄酒和苹果酒通过强迫碳化形成较大气泡和急促的刺激感不同，“Charmat法”可产生细腻的气泡，这使得在口腔中带来更顺滑的口感。
Dendric Estate首次苹果酒预计将在2025年6月在犹他州上市。
**MWCRE关于零售关闭变化的报告**
根据新闻稿：
2024年零售店关闭速度加快，并在2025年将继续这一趋势，反映出品牌在物理空间上的重大调整。
Mountain West Commercial Realty（MWCRE）发布的新数据显示，2024年美国的商店关闭数量比2023年增长了32.7%。
**关键亮点：**
– 2024年美国零售店关闭数量比2023年增加32.7%。
– Family Dollar和CVS在2024年美国关闭数量排名居前。
– 电子商务对实体零售商产生了深远的影响，自2018年至2024年零售销售增长了153.8%。
– 成本上升和消费者行为变化促使一些良好的商家关闭表现不佳的门店，转而聚焦于数字渠道和表现更好的店面。
MWCRE的代理人Garrett Blomquist表示：“零售商正在采取更具战略性的方法，通过简化运营和重新平衡其投资组合来与长期增长和盈利目标相符。”
尽管关闭数量创下了记录，但空置率依然稳定，特别是在山地西部。2024年，由于商店关闭，该地区仅有0.8%的零售库存被空置，维持了3.8%的稳定空置率。
**其他有用链接**
图片源于：https://gastronomicslc.com/2025/05/26/a-quartet-of-noted-slc-chefs-making-their-move/
