在过去的七天里，我一共吃了六个汉堡。一个是在位于伊格尔罗克的餐厅露台上用黄色纸包装的汉堡，那个餐厅就像是朋友的后院。
在洛杉矶市中心的咖啡馆里，我享用了两个外酥里嫩的汉堡，边吃边感受那种如同艺术品般的美妙感觉。
为了寻找特制的双辣椒奶酪汉堡，我驱车前往康普顿；在去圣塔莫尼卡的路上，我尝试了厚实的肉饼；而在南帕萨迪纳又有了新的发现。
为了获得这一系列的美食体验，我的普锐斯汽车一共行驶了204英里。
这并不是想要引发任何人的赞美、惊讶、反感，或引来我的胃肠科医生的电话。实际上，这是因为当我吃到一些极为出色的食物时，会在接下来的日子里因此而产生强烈的执念。
大多数情况下，这种诱人的美味成为了我这篇专栏文章的主题。
**Cannonball**
我的汉堡探寻之旅意外开始于南帕萨迪纳的Cannonball餐厅。凉爽的微风拂过我的脸庞，A线列车在餐厅的围墙外飞驰而过。
那汉堡的味道让我感到熟悉，恰是主厨Matt Molina十年前在Everson Royce酒吧首度推出的那种紧凑而诱人的组合。
在与合伙人Joe Capella共同经营的这家新餐厅中，两人围绕汉堡这个主题进行了创作，打造了这座宏伟的两层餐厅。
“我们认为，这家餐厅应该围绕一款让你坐在酒吧里吃时也不需要感到自卑的汉堡,” Molina表示。“简单而恰当。我们就做这个汉堡，其余的再慢慢想办法。”
这个汉堡因其简约而璀璨，所有成分都恰如其分。四英寸的肉饼、四英寸的面包、厚约三毫米的Tillamook中切切达干酪和一勺Dijonnaise，每一部分都是独立的成功。
优质的牛肉肩肉饼被压入圆形模具中，仅用盐和胡椒调味，放在热烤盘上煎熟，加以轻微的压力，以形成清晰可见的外壳。牛肉上方是一片切成适合其融化和理想的肉与奶酪比例的干酪。
鸡蛋布里欧面包的内侧用芥花油焖烤，释放出面包中的黄油，形成一层脆脆的法式吐司般的外壳。仅下半部分涂抹Dijonnaise。汉堡中没有生菜、番茄或洋葱，没有任何东西会干扰到那种浓烈、丰腴和咸香的感受。
就在营业第四周，Cannonball提供的选项太多，让人难以不思考其中的细节。Molina的饼干，酥松、柔嫩、无可挑剔，也成了菜单中的一道佳品。但汉堡（$23）配上简单的薯条，是个不错的开始。
**Birdie G’s**
在Jeremy Fox的圣塔莫尼卡餐厅Birdie G’s，厚重的汉堡成为了主角，其重量将需要完全伸展的下颚来应付。它的存在感令人满足，是一款强势吸引你注意力的完整餐点。
“我希望它能够尽可能特别，所以我们测试了很多种不同的牛肉部位，” Fox说道。“我们每天都会进行质量控制和味道测试。”
出现在菜单上的Birdie Burger已经是第19个版本。
最后，Fox选择了特级肉腩和牛肩的混合，粗磨成馅，做成八盎司的肉饼，脂肪比例在25%左右。他用盐和餐厅特调的蒙特利尔牛排调料来调味，调料中含有丰富的干洋葱和大蒜。
这款肉饼富有深度与大理石花纹，如同一块上好的肋眼牛排，是用杏仁木和木炭混合火烤而成的。
一片融化的哈瓦蒂奶酪覆盖在肉饼上，形成一层温和而奶香浓郁的滋味，奶酪溢出汉堡的边缘。Fox还制作了一种名为Al’s steak sauce的调味料，这是为了纪念他的祖父而命名的，祖父非常喜欢A1调料。
“Birdie G’s一直是应该有汉堡的地方，我们只是在忙碌中没能实现，” Fox说道。“它是我们最畅销的菜品。我们确实为这道菜投入了很多心血。”
这款汉堡在欢乐时光菜单上（$23）和晚餐菜单（$32，附薯条）都有提供，并且新推出的早午餐菜单上也可以找到。
**Mama’s Snack Shack**
位于康普顿的Addy Pool的小型外卖摊位提供的汉堡，旨在具有她自家厨房的味道。这正是她在90年代初期19岁时，在已关闭的Three Bears Burgers餐厅工作时学习到的烹饪方法。
后来，她在Central-Alameda的Original Snack Shack餐厅完善了她的技巧，在那里工作了20多年，直到那家餐厅的关闭。
去年夏天，她在康普顿旧Bludso’s Bar & Cue的地方开设了Mama’s Snack Shack。店名是她在Original Snack Shack获得的称号，顾客们称呼她为“妈妈”。
“每个人都叫我妈妈，”Pool说。“这是对我在社区多年努力的尊重。我对每个人都怀有这种尊重。”
她提供了一份简短的菜单，包括牛肉汉堡、火鸡汉堡、热狗和薯条。可以选择在任何三明治上添加培根、热链接或熏肉，但要想充分理解Pool的绝妙之处，就点一份奶酪汉堡。
她的汉堡饼大约重四分之一磅，牛肉肩肉由她自行研磨和调配调味。她亲手形成的肉饼，每一个形状与风味各异。选用美国奶酪，面包新鲜且适度松软。
“我的面包直接放在烤架上，没有黄油或其他的任何东西，”她说。“你必须能够品尝到我肉的调味。”
而不是像城市里的汉堡就用的千岛酱，Pool在她的汉堡上加入了热椒酱。这是一种在Original Snack Shack和Three Bears Burgers上的经典调味品，她经过多年调整配方，现版本略有些许辛辣。
这种调料甜而不腻，既有酸黄瓜也有甜味黄瓜，还有来自碎辣椒和辣椒酱的火辣味。
双层奶酪汉堡需要一种承诺，吃完后完全可能会昏昏欲睡。精心而巧妙的构造，她将第一层肉饼的奶酪坐落在汉堡的面包上，接着是莴苣、切碎的洋葱和酱汁（如有需要可加上番茄，但我对汉堡放番茄有感情），然后再盖上第二层肉饼，使得每一口都能保持均匀，确保没有任何东西会从后面溢出。
双层辣椒奶酪汉堡（$9.35）则显得不那么精致，犹如你做的梦中后院汉堡，被浓郁的辣椒浸泡，辣椒中添加了大量的黑胡椒、大蒜和Pool的秘密调料混合。
“我们每天都会做辣椒和其他所有东西，”她说。“薯条也是现点现做的。我的所有产品都非常新鲜。我告诉我的顾客，我厨房里唯一的老东西就是我。”
在不同的时段，你会发现Pool的小餐馆里，家族的一小部分在餐厅内忙碌。上次我去时，她的两个孙子在停车场玩耍，而女儿和侄女在厨房忙碌，她还雇佣了儿子和侄子。
“为了保持价格合理并确保店面运转下去，我的家人都在这里工作来帮助我，”她说。“我想确保每个人都能从我这里买到汉堡，而不会说价格太贵。”
“我热爱做汉堡，这是我的激情，”她说。“这是我自己的本性。我对顾客的信任使我能够保持门庭若市。”
只需一点信任，和那美味的奶酪汉堡。
图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2025-06-09/new-best-burgers-los-angeles-santa-monica-compton-pasadena
