近日，黄毅彰（Eddie Huang）在经历了在台湾和洛杉矶的生活后，重返纽约。他与妻子Natashia Blanca共同主持了一档播客，并从本周三开始以新颖的方式重拾烹饪。
黄毅彰曾在《Baohaus》和短暂存在的《Xiao Ye》餐厅中大展身手，现在他尝试用橄榄油来烹饪。Blanca的家庭每年会从希腊的一块田地共享橄榄油收成，黄毅彰表示：“她的妈妈会寄来一个大容器，可能有十加仑的橄榄油，我想，我该用这个做什么？我并不做地中海菜。”
为了应对橄榄油的低烟点，黄毅彰不得不重新思考一些经典的中餐菜肴，其结果是他开发出新的烹饪技巧。例如，他对伊比利亚猪肉进行炭火烧烤，然后切成条，在橄榄油中与腌豆腐和辣椒轻轻炒制。
黄毅彰直到最近才在家中为妻子和他们21个月大的儿子Senna烹饪这样的菜肴。而现在，他准备在Eldridge街的Flower Shop推出一个名为Gazebo的夏季快闪餐厅。在那里，我见到了黄毅彰，他佩戴着标志性的翡翠佛链，帽子上绣有多个重叠的手表品牌，正在忙于这个项目。
我们的对话不长，因为黄毅彰很快就跳进了厨房。从我在吧台的视角，我可以看到他与固定员工一起为当晚的服务准备。他花了将近一个小时，时不时地端上一道菜让我试尝，然后再回去忙碌其他的。
在制作滑撑翅时，他先是将鱼类进行烤制，然后用一道以红辣椒和芥菜为基础的酱汁炖煮，类似于酸菜鱼。黄毅彰称这道菜“非常成都”，尽管“他们在成都并不会用滑撑翅，但我觉得它很好，适合这种制作方式。”
黄毅彰与Flower Shop的老板迪伦·海尔（Dylan Hales）相识不过三周，当时他与妻子正在寻找一个新场所来录制他们的播客。他表示：“我不知道他们有食物，而且实际上非常好。我当时就想，‘兄弟，这个厨房太棒了。’他于是提议我可以在这里做些事情。”
如今，黄毅彰与海尔成了Gazebo的合作伙伴，餐厅的名字源于黄毅彰每晚都为儿子播放的一首意大利迪斯科歌曲。
海尔表示：“我们以前也做过快闪活动，通常都是一夜或一个周末的烧烤。这次真的是最深入、最有想法的活动。整合菜单进我们日常运营的工作量非常大。”
并非所有的菜肴都是烹煮而成。比如，我特别喜欢的一道菜是用一种类似红醋的液体调味的扇贝，实际上它是用红洋葱、青柠和斯科奇·波奈特辣椒制成的“虎奶”。扇贝上还撒了一层磨碎的马尔科纳杏仁，给这道菜增添了一种微微烤制的风味。
此外，黄毅彰还准备了一款以两片玉米饼为基础的墨西哥饼，里面夹着猪肉和贝类，用白干酪粘合在一起。这是一道很不错的酒吧小吃，也与我对黄毅彰的食物期待有很大不同。
依据黄毅彰以往的经历，他的餐厅Baohaus直到2020年10月才停止营业，但到了那个时候，他因借助于参加Vice的厨房体验和他的回忆录《新美国人》而声名鹊起，并且这个回忆录也被改编成了ABC的一部剧集。2020年，他曾在台湾生活，随后因电影《Boogie》的发布于2021年搬至洛杉矶，并在此间开始了他的家庭生活。
尽管Gazebo的整体概念仍为中餐，但菜单中会掺杂他在过去12年间周游世界、与不同大厨互动的灵感。黄毅彰透露，扇贝这道菜就受到他在秘鲁拍摄《黄的世界》（Huang’s World）时认识的生鱼片传奇贾维尔·沃昂（Javier Wong）的启发。而墨西哥饼则是他为儿子用测试食谱中的剩余贝类和伊比利亚猪肉制作的小吃。
他最后展示给我的一道菜是台式牛肉面，上面点缀着一大把腌制的橙色芥菜茎。汤底晶莹剔透，味道微辣又酸。牛腩是和牛，面条则使用意大利面。他在最近访问台湾时发现了这种组合。他说道：“我们很喜欢，因为这样更有嚼劲，更筋道。在我的台湾朋友中我被称为意大利面牛肉面。”
图片源于：https://www.grubstreet.com/article/eddie-huang-opens-gazebo-nyc.html
