随着COVID-19疫情关闭了酒吧，酿酒师们迅速寻找新方法将其啤酒送到顾客手中——无论是送货上门、驾车取酒，还是临时在停车场搭建露台。
然而，消费者的习惯发生了根本性变化：许多人在最初的封锁狂欢之后减少了饮酒。
如今，酿酒厂面临经济不稳定的挑战——可能的税收增加和几乎每日变化的关税公告，这可能导致铝和麦芽等基础原料价格上涨。
这一切使得波特兰的手工啤酒景象在过去五年特别艰难，许多人认为这里的酿酒业因质量和数量而堪称世界一流。
在过去十年中，波特兰市许多酿酒企业均已关闭。
“对于我们未来三到四年的啤酒市场和创业环境，存在很多不确定性。”位于Breakside的酿酒师兼俄勒冈酿酒师公会董事会成员Ben Edmunds说道。
“如果你不知道下周商品的成本，或者不清楚即将出台的重大法规，这将影响你以竞争价定价啤酒的能力。
这让我们很难进行战略规划和未来计划。
然而，波特兰首屈一指的酿酒厂们具有创新能力，无论是为传统风格增添新元素，还是在应对疫情时迅速调整商业模式。
如今，这座城市仍然拥有一些美国最优秀的酿酒生产商，酿造着充满活力的拉格、丰盈西海岸IPA、浓烈的Hazy以及令人眼花缭乱的酸啤。
波特兰人有很多选择，这使得挑选出最好的几家酿酒厂变得异常困难。
不过，在评估了当地的酿酒场景后，我们精心挑选出了现在最值得一尝的12家酿酒厂。
Baerlic Brewing位于Hosford-Abernethy、Concordia和Rose City Park。
难以记得在2020年之前，有哪个时刻Baerlic没有占据着毗邻其原小型酒吧的6000平方英尺的仓库。
当然，那已经是很久以前的事情了。
在2020年秋天，这家酿酒厂扩大了业务，将曾经的运动酒吧Blitz Ladd转变为室内啤酒花园，创始人Ben Parsons和Richard Hall将临时疫情露台的串灯和假植物幕布迁至新地点，同时保留了Blitz的木燃壁炉。
Ranch Pizza现在负责酒吧厨房，为食客提供厚皮方形披萨。
此外，Baerlic还有在阿尔伯塔艺术区的酒吧和东北波特兰的美食车小吃车。
这一切的发展归功于Hall和Parsons的才华，他们从家里的地下室开始酿酒，作为业余爱好者获得了不少奖项，然后于2014年转为专业酿酒。
自那时起，他们生产了可靠的优秀啤酒及限量款，最为人知的要数他们的玉米片啤酒——Dad Beer和Eastside燕麥皮尔森，其口感丝滑，以Bob’s Red Mill的燕麦为配料。
无论如何点一小杯Baerlic的WoodWorker系列酒都是值得的，像Invisible Ghost Stout就是一款完全可以配上营火旁的焦糖化棉花糖的“小熊“风味啤酒。
Breakside Brewery遍布Woodlawn、Northwest District、Milwaukie、Beaverton、Lake Oswego、Vancouver和Astoria。
尽管全国范围内的啤酒销售已经连续多年低迷，但如果你只关注Breakside的发展，就会误以为行业已经恢复了繁荣。
其不仅在NE Dekum、Slabtown以及庞大的Milwaukie生产设施营运着三家酿酒厂，还在Astoria、Beaverton和Lake Oswego开设了卫星酒吧。
Breakside扩张的一个主要原因是它制作出色的啤酒，凭借大量奖牌证明其实力。
包括清爽且复杂的拉格、富有创意的桶陈烈性黑啤、果味酸啤，以及不断变化的IPA系列。
即使像Turbomachinery IPA这样的合作款，它的松香和热带口感以及石果味的冲击也使我们不禁回过头来，忠实于那款在2014年获得Great American Beer Festival金奖的旗舰IPA。
今年2月份，酿酒厂宣布其下一轮扩张计划：收购位于Dundee的Alit Wines，并跨州进入华盛顿新设场地。
Brujos Brewing位于Northwest District。
Sam Zermeño的职业生涯始于传统的方式：最初是业余酿造，后来是专业的副业，如今则在位于波特兰西北部的酿酒厂——Brujos酿酒厂拥有自己的酒吧，那里原本是Hammer & Stitch的地方。
但Brujos的实际酒吧没有任何常规的感觉。
在Brujos，“巫师”的西班牙语里看起来就像是一个教堂被巫师占领，背后隐约可见的调配罐上升起魔法的气息。
哥特式的烛台式吊灯高悬在宝座般的酒吧椅上，幽灵般的死神在身旁潜伏。
这是Zermeño的“焦灼教堂”，他在此调制着自己的神秘饮品：具有多种啤酒花的西海岸IPA、轻盈的拉格、桶陈烈性黑啤和Hazy，这些都是酒吧服务员所称道的代表作。
其中一款早期的个性酒是帝国级TDH Mulciber，仿佛是在舔一颗橙色图老的中心。
“每当我们聚在一起围坐篝火，父母总会讲述他们的超自然经历，这让我感觉毛骨悚然。”
Zermeño如是说，这是他幻想的受启发来源。
“我从小就热爱神秘科幻和恐怖电影。”
说到这里却不得不提的是Biblical引发了我对更多神秘著作的兴趣。
Gigantic Brewing在Reed、Montavilla和Sunnyside。
没有哪个波特兰的酿酒厂比Gigantic更炫耀这座城市的奇特风格。
从大胆和五彩缤纷的标签艺术到以当地名人为主题的啤酒系列（想想变装皇后Poison Waters），创始人Ben Love和Van Havig在过去的13年里建立了一个独特而受人爱戴的品牌。
您现在可以在位于SE Hawthorne的酒吧和Montavilla的Robot Room找到他们的啤酒，这也包括在东南波特兰工业区的OG地点。
无论你最终选择Gigantic的哪一家，你都一定能找到劲脆的Kölschtastic、迎合人们口味的Sassy Pony Pale，和经典品牌IPA，但总是要询问一下那些稀有而又异乎寻常的风味。
Grand Fir Brewing位于Buckman。
Grand Fir是2022年最令人期待的酿酒厂开幕之一——开业第一天，急切的顾客在大门开放前便聚集在外。
可以想象，凭借获奖酿酒师Whitney Burnside和其妻子、顶级厨师决赛选手Doug Adams的背景，这里果真不负盛名。
这个亲密的空间有一层楼的酿酒厂和夹层酒吧，装修上致敬了Burnside的太平洋西北根源以及Adams的德克萨斯州出生经历：雕刻成型的Grand Fir木材来自Burnside父亲位于Whidbey岛的财产，而墙上则挂有真实的长角牛头。
Burnside的酒如同她以前在10 Barrel的作品一样，皆属优质——可从Honky Tonk Nighthawk西海岸皮尔森入手，仿佛让人在刚下过雨的道格伐森林中漫步。
另一款Lichen IPA则带来一丝柚子的味道，随即被浓郁的特点所覆盖；Heart Island椰子黑啤则让你措手不及，仿佛让你在喝融化的德国巧克力蛋糕（当然是好的感觉）。
Great Notion Brewing位于Concordia、Northwest Industrial和Beaverton。
疫情前的啤酒行业成功展现出了喧闹的排队景象。
自2016年开业以来，Great Notion便成为那些在特别发售日上有众多啤酒交易者排队和在Great American Beer Festival等大型活动中引发群众追捧的酿酒厂。
尽管排队的现象在后疫情里有所减缓，Great Notion仍然在西北地区继续开创新的Hazy IPA风潮，重新创造早餐甜点的味道，并在三个州内运营多个地点。
当然，你可以找到皮尔森或日本米拉格，但是来到这里你应该尝试的是现在已成为经典的如明亮的Ripe New England IPA，其带有柑橘的果香，或是Double Stack Imperial Stout，仿佛是Wonka的传奇口香糖做成的美味——而是一顿早餐，配上咖啡。
Living Häus Beer Co位于Buckman。
三年前，Modern Times离开Belmont Fermentorium，但两位优秀酿酒师仍然留在纪念名酒吧中。
Mat Sandoval从加州搬来波特兰并在这里开启了现代酿酒的生涯，Conrad Andrus则是Culmination Brewing的校友。
他们在同一地点联手开创了Living Häus。
告别了前者的复古沙漠色调、编织的走廊和浓厚的Hazy风格取向，取而代之的是整座酒吧宛如整个植物园，带着质朴的活边桌子，而酒水则倾向于精致的拉格和带有干净诡谲回味的西海岸IPA。
在轻盈的口感方面，你不会错过任何一款皮尔森——意大利、波希米亚、新西兰或其他类型。
米尔利克博士Pils Dolores以其明亮的口感和逐渐加强的苦味备受推崇——无论是适合洗刷疲惫的“草坪啤酒”或“淋浴啤酒”，但在此过程中绝对会唤醒你。
与此同时，Harris西海岸IPA——致敬Andrus的祖父——使用了四种酒花种类，精巧地平衡松香口感与苦橙果酱风味。
千万不要忽视Bartleby grodziskie，尽管听起来有些陌生：也被称为“波兰香槟”，因其常用于庆祝特别时刻而流传甚广，这款以橡木烟熏麦芽酿成的啤酒在味觉中轻柔带有一丝烟雾。
Ruse Brewing位于Brooklyn、Northwest District和Vancouver。
不久之前，Ruse并没有四面墙可以称之为自己的。
在进行扩张之前，备受追捧的合作款啤酒（如Fort George 3-Way）或在酿酒厂的比萨和啤酒快闪活动上，创始人Shaun Kalis和Devin Benware曾在如今已关闭的Culmination Brewing进行实验。
他们将发酵设备迁移到了广阔的Iron Fireman Collective大楼里。
他们将原本仅是混凝土外壳的空间转变为一个社区聚集地和目的地酿酒厂；如今这个品牌即将在该区形成一家比萨和啤酒的迷你连锁店， Brooklyn社区内有一间旗舰店，以及两家新的餐馆：一间位于温哥华闪亮的海滨开发区，另一间则在Slabtown。
最初Ruse以卓越的农庄啤酒而闻名，后来的时候逐渐相对放弃了他们的桶陈计划，转而注重于啤酒花鲜明的啤酒，而这一转变则获得了成功。
Ruse已成为这座城市最好的IPA酿酒厂之一，酿造出蓬松的Hazy以及像Mirror Maker这样的西海岸版本：后者麦芽由两种细米和皮尔森麦芽构成，口感清新，最后干爽，证明这款经久不衰的风格仍有新意可挖掘。
Threshold Brewing & Blending位于Montavilla。
即使对于最资深的啤酒品鉴者来说，面对Threshold的酒单都可能让他们感到困惑。
通常，大约有十种啤酒同时在龙头上，再外加两款新引进的酒桶啤酒——这个规模显得对于仅有两人的啤酒团队来说似乎太过庞大。
首席酿酒师兼共同所有者Jarek Szymanski显然乐在其中，他正在乐此不疲地实验，酿造出多种个性外向的啤酒，即使只在不足1000平方英尺的酒吧中。
其中包括柠檬生姜甜点酸啤——给人一种明亮、略微酸涩的舒适感觉，宛如在生病时最舒适的配酒与一缕温暖的香料相随；而Jack Knife牛奶黑啤则充满了如Dairy Queen热巧克力圣代的所有诱人享受，当然，只是不用汤匙即可。
不拘一格的酒款似乎也令人愉悦，比如一款真正风格的波罗的海黑啤和特拉格比尔波兰清淡拉格——一款短暂清香的酒，见证了Szymanski的家乡。
建议将后者与逐渐丰富的波兰料理菜单中的一些如zapiekanka搭配享用，那是类似法式面包披萨的美味街头小吃。
Upright Brewing位于Lloyd和Cully。
在几乎所有“波特兰最被低估酿酒厂”名单上，只要一翻阅你肯定会找到Upright这个名字。
15年来，这家酿酒厂在没有张扬的情况下影响着一些州内顶尖酿酒师。
它在Leftbank大楼地下室的原始酒吧让人觉得如同一个秘密社团，酗酒者在黑暗的走廊里漫步，享受着爵士音乐的气息，饮用浓烈的酒和果味的酿酒师，伴随着一丝酸度与发酵感。
尽管如今转移至地面一层，并在Cully建立了一家卫星店。
而创始人Alex Ganum依然酿造季节性酿酒，也可借助于他增添更多IPA、英式麦芽酿甚至是深色啤酒。
因此如果你看见像Foeder Saison这样的酒款，一定要尝试一下：这款酒在其命名的酒桶中进行了一个月的发酵，融合了二次使用的蜜桃，带来了微妙的单宁和爽口的果味。
Von Ebert Brewing位于Boise、Hazelwood和Beaverton。
自Von Ebert于2024年春季关闭其旗舰酒吧以来，Pearl District一直缺少了一台酿酒罐。
不过，现如今，在位于Ecliptic前身的大型酿酒厂中，Von Ebert已加大生产，向当客最喜爱的啤酒散发了数以百计的六罐。
毫无疑问，这是波特兰最好的IPA之一，若有可能，酿酒师Sam Pecoraro与他的团队简直就像将喷口直接插入一棵松树并发酵其汁液。
他们还在Glendoveer高尔夫球场的位置填充酒水（较小的酿酒厂通常保留用于实验性的酿造），以及在前Ecliptic酿酒厂的小型酒吧——不过，别去寻找位于Mississippi道的餐厅。
为了腾出更多闪亮的银色酒罐，这里已被改造。
“Pearl是我们起步的地方，也是我们研发大部分这些配方的地方。” Pecoraro表示。
“但是，如果我们想要不断发展，就需要做出一个大的改变。
在某些方面，虽然我们仍然怀念Pearl，但这一移动带来的积极面太多，以至于我们几乎已经忘记了。”
Wayfinder Beer位于Buckman。
在中央东区产业区的一段地方，您可能不会想到会找到一扇通往巴伐利亚的门户。
但Wayfinder将近9000平方英尺的百年旧仓库拥有经典德国啤酒厅的诸多特点，尽管这个特色经过了太平洋西北地区的滤镜。
超大窗户为Wayfinder的裸露砖墙洒下自然光线，而长长的共用桌和串灯几乎在召唤着“传递啤酒靴！”
Wayfinder的海尔斯清新可口，仅有一丝柠檬的味道，恰恰契合了这家酿酒厂的酒吧酒花。
然而，酒单并没有限制于德国风格的拉格：创始酿酒师Kevin Davey以意大利风味皮尔森赢得行业及消费者的赞誉，味道浓烈甘甜，仿佛牛奶巧克力与焦糖舞动。
Davey随后离开开创了自己的酿酒延续，而Wayfinder的酿酒项目则由原Breakside研发酿酒师、Great American Beer Festival奖项得主Natalie Rose Baldwin接管。
在Baldwin的指导下，Wayfinder的捷克风格黑拉格波澜壮阔，带有浓郁的黑巧克力和焦糖的香甜，喝起来简直与Girl Scout Samoa相似。
务必留意固定发售的Midsommar——一款以玫瑰花瓣调制的淡色拉格，仿佛萦绕在舌尖的柔和红果香和黑胡椒的调和。
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