波特兰地区一位颇具潜力的厨师即将将其快闪餐厅设为常驻地点。
Vedran Jordan将于6月13日(星期五)举办Alma的盛大开业。
Jordan的创业历程堪称现代餐厅传奇。他在12岁时作为从萨拉热窝逃难的难民来到美国，随后在Bamboo Sushi、Gado Gado、Oma’s Hideaway等餐厅磨练厨艺，在Kann餐厅与大厨Gregory Gourdet共事，最终开设了Alma，以此向他的母亲致敬。
在为巴尔干餐厅的开业做准备时，他专注于确保厨房的表现能够配得上所有的期待。
“我感到非常幸运，有这样的团队！”Jordan表示。
“目前，每个人都在全力以赴。我真的无以为报。”
Alma是一家仅接受预约的餐厅，提供一系列“奥斯曼时代”的菜肴。
自从宣布开业以来，开业菜单上还新增了一些菜品。
Jordan心目中的亮点之一是imam bayildi，这是一道半烤的茄子，先在水中腌制过夜，加入了一种类似“波斯尼亚味精”的调料Vegeta，然后将茄子果肉挖出，混合香料、辣椒和番茄，最后配上Toum酸奶和绿色zhoug。
kanpachi生鱼片则用摩洛哥黑盐、自己制作的柑橘kosho和姜调味，鱼源自本地供应商Aji Fish Butchery。
此外，餐厅的baba ghanoush和羊肉小腿也是相当不容小觑的美味。
Alma的饮品由曾任Nightingale的饮品总监Chris Mateja精心准备，涵盖来自南美和巴尔干地区的酒类，色彩缤纷，口感鲜亮。
菜单上还有三种rakia，rakia是一种巴尔干地区的果酒，包括葡萄、李子和一种秘密口味，未来还会推出三种新口味。
这些烈酒是由Andy Garrison在Tuff Talk Distilling特别为餐厅定制的。
总的来说，这家位于国王社区的餐厅旨在对社区产生积极影响。
在开业的第一周，所有销售额的5%将捐赠给The Sameer Project，这是一项由巴勒斯坦人主导的基于捐赠的援助计划。在地方层面上，Jeremy Fong担任厨师长，Mo Morales担任副厨师长，Emily Gilmer担任总经理。
这一团队对Jordan而言，与餐厅的其他任何部分同样重要。他表示，如果运气好的话，Alma将以那些努力工作、富有同情心的专业人士而闻名。
“我希望创造一个非常可持续的环境，”他说，
“我想确保人们在追随自己的激情，同时不断学习。”
Alma（5237 NE Martin Luther King Jr. Boulevard）将于6月13日（星期五）开业，营业时间为周四至周一的下午4点到晚上9点，仅限预约。
图片源于：https://pdx.eater.com/2025/6/9/24444553/alma-restaurant-opening-balkan-portland
