在美国，最好的餐厅并非位于曼哈顿中城的法式融合概念餐厅，也不是乔治敦的高档牛排馆、南海滩的时髦寿司店或好莱坞的时髦美食酒吧。
根据詹姆斯·比尔德基金会的评选，国家最杰出的餐厅是一家位于科罗拉多州的小城市博尔德的高档意大利餐厅，名为Frasca Food and Wine。
“我们感到非常谦卑和荣幸，这一切都如此美好，”Frasca的共同拥有者和大师侍酒师鲍比·斯塔基在接受BizWest采访时表示，他谈到了餐厅在2025年詹姆斯·比尔德餐厅和厨师奖项颁奖典礼上的胜利。“但我们也意识到这是一份巨大的责任，我和整个团队准备好迎接这一责任。”
杰出餐厅奖是对美国餐饮界最重要荣誉之一，旨在表彰“在食品、氛围、服务和运营上持续卓越的餐厅”，这是根据詹姆斯·比尔德基金会的说法。
此次其他提名的餐厅包括位于俄勒冈州波特兰的Coquine、位于芝加哥的Galit、位于俄克拉荷马城的Nonesuch和位于罗德岛普罗维登斯的Oberlin。
“这真令人振奋，感觉很棒，”斯塔基说。“无论是像我这样拥有丰富经验的人，还是首次参与提名的员工，大家都非常兴奋。”
虽然杰出餐厅奖可能是Frasca获得的最高荣誉，但自2004年开业以来，这家专注于意大利东北部弗留利-威尼齐亚朱利亚地区美食的餐厅并不陌生于成功。
Frasca曾在杰出餐厅类别中四次提名。如今，厨师拉克伦·麦金农-帕特森在2008年获得杰出西南厨师奖，Frasca分别在2013年和2019年获得杰出酒水服务和杰出服务奖。去年的时候，这家位于博尔德市中心的餐厅保留了2023年获得的一星米其林指南评级。
“这一切只是确认了我们多年来所知道的事情，”博尔德商会首席执行官约翰·泰尔对此次Frasca最新的詹姆斯·比尔德获奖评论道。“但是，这一荣誉确实有助于提升博尔德作为世界级美食目的地的形象。”
“斯塔基长期以来都是国家级服务业领袖，他以温暖、准确和远见设定了标准，”博尔德旅游局首席执行官查琳·霍夫曼在邮件中表示。“从获得博尔德第一颗米其林星到现在获得这一荣誉，Frasca的旅程讲述了我们美食社区所可能发生的强大故事。”
来自詹姆斯·比尔德基金会的认可是对博尔德市中心的一大胜利，尤其是在过去一段时间中，由于缺乏来自工作的外地员工的交通，该地区经历了一些餐厅的关闭。距离Frasca不远的珍珠街购物中心是“运行生存”的亲以色列团体于六月初发生袭击事件的现场。
“每当一间在博尔德市中心的餐厅获得有声望的奖项或荣誉时，都会为我们充满活力和多样性的餐饮场景照亮一束光。”博尔德市中心伙伴关系的市场营销和传播副总裁特里·高田-史密斯在邮件中表示。“我们祝贺Frasca获得这一令人难以置信的荣耀。我们相信，繁荣的潮水将提升所有的船只，这样的时刻提醒当地居民和游客，市中心有卓越的用餐选择。”
泰尔表示，博尔德的美食场景多年来一直“激励着（该地区及更广的范围）”。“想一想当地的新鲜食品运动。博尔德一直处于中心地位。天然和有机产品行业的兴起？也是如此。”
随着Frasca的詹姆斯·比尔德奖项为城市的美食场景增光添彩，而圣丹斯电影节预计将在2027年从犹他州迁至博尔德，这一切为我们作为一个社区展示我们的创造力提供了一个全新的机会。”
在餐饮业中，成功是一种稀罕的现象，而Frasca的20多年历程使得这家珍珠街的机构达到了神话般的地位，斯塔基如是说。
“很少有高档餐厅能持续到五年，更少有能坚持到十年，而能发展到20年的只有独角兽。”他说。
餐饮业“无论是在博尔德还是丹佛，正处于一个分水岭”，斯塔基如是指出，原因是成本上升以及本已非常有限的利润空间被进一步压缩。
“我们的社会热爱餐厅，但他们并不一定希望餐厅能维持健康的利润。”他说，这一说法同样适用于高档和预算友好的餐厅。“人们可以接受漂亮设计的鞋子价格上涨，他们仍然会买这双鞋。但如果烤鸡价格上涨，那就是世界大战三……在美国，人们对什么最不满？油价和食品价格。NBA门票价格的上涨惊人，大家却没有争论。我并不是说这是对还是错，这只是事实。”
在五年前，新冠疫情爆发之前“美国独立餐厅的平均利润约为6%——这真令人担忧，”斯塔基说。“任何其他行业的首席执行官都不会尝试在这样的平均行业中运营公司。而且疫情过后，情况变得更为严峻。”
他表示，Frasca受益于其领导层在应对变动的行业和经济局势时的灵活性。
“我认为帮助我们的一件事是理解你必须改变，必须随时微调。”他说。“也许我们早早就意识到，事情不会变得对我们的行业更简单，这帮助我们取得这样的成功和长期的存续。”
斯塔基表示，Frasca是“幸运的餐厅，因为在20年里，团队比起第一年走得更远，努力得更多。”
Frasca的团队包括总经理谢尔盖·基费尔、执行主厨伊恩·帕拉佐拉、执行糕点厨师阿尔贝托·埃尔南德斯、烹饪总监爱德华多·瓦列·洛博、执行副主厨索尼·维吉亚诺、厨师助理凯伦·里奇、经理拉塞尔·奥尔森、首席调酒师杰·穆尔多赫、首席侍酒师杰里米·施瓦茨以及葡萄酒和饮料总监卡琳·卡尔。
“我们就像一只在湖面上滑行的天鹅，但在水面下，我们的脚拼命划水以维持浮。”斯塔基总结道。
图片源于：bizwest
