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餐厅在 Select Oyster Bar 点什么主厨迈克尔·塞尔帕分享了在这家位于后湾的双壳类动物聚居地要点什么。来自精选牡蛎酒吧的生蚝。礼貌 这个隐藏在格洛斯特纽伯里街（Newbury Street）旁的私密社区热点的关键部分，不断轮流供应的当地生蚝和生啤酒吧，无疑是其中的关键部分，但这里还有更多值得体验的地方。 主厨兼老板迈克尔·塞尔帕将精选牡蛎酒吧作为理想之选，前提是 “制作简单、能真正展现波士顿海鲜品质的鱼”。当然，这包括各种制品，从半壳牡蛎到高质量的生蚝，再到当天捕获的全烤海鲜，因此，Serpa有许多选择可供选择，他在推荐下次光临Select Oyster Bar时可以点什么，从而缩小了最喜欢的范围。 显而易见的是：“牡蛎酒吧一定要吃牡蛎，” 塞尔帕说。他解释说，Select这个名字背后的故事来自一个用来描述和分类牡蛎的术语。在建造餐厅时，他意识到生鲜酒吧的空间很窄，可以容纳多达12种生蚝，就像他以前工作过的餐厅一样。“我发现有时候只有七到八个 [生蚝] 在任何时候都很好吃… 所以我说：我们只能做六种类型——精选的，那时我脑海里浮现出这个名字。”现在，它非常适合成对进来坐在酒吧的客人——他们可以每人点两个，买一打十个。 当Serpa在2015年开设Select时，他意识到原油市场存在缺口，尤其是在后湾附近。他追求的是 “真正高品质的鱼，富有创造力且穿着简单”，现在，法罗岛三文鱼原料因其与富含脂肪的三文鱼片、健康剂量的酸橙汁、烟熏海盐、togarashi和开心果油完美平衡而成为招牌食品。塞尔帕说：“浓郁、咸味、烟熏味、少许香料和甜味；所有你所希望的都是一道菜。”“我们的常客很喜欢，许多房客进来时每人点一个。” 这只来自加利西亚的西班牙章鱼在装有起泡的豌豆和葱的黑色钢锅中慢煮。塞尔帕建议，这是另一个长期以来的杰出人物。“这道菜与冷藏后食用的烤番茄、热烤的章鱼和稍微加热过的香菜沙拉形成鲜明对比，佐以绿色番茄沙拉。” 他回忆说，当塞尔帕和他的团队试图改变这种脆皮菲力的准备方式时，“常客们大吃一惊。”塞尔帕说，北极炭经过轻度煮至中等稀有度，再配以黄油和白葡萄酒煮熟的融化韭菜，“增添了奢华的丰富感”。“鲜艳的炸薯条和烟熏培根沙拉配柠檬第戎酱，有助于保持菜肴的平衡。开心果泥增添了一点坚果味，使之更加完美。” Serpa 用这道菜构思了 Select，因此它是有史以来第一个菜单项。“我们清理一整根布兰齐诺，将其烤熟，然后与非常简单的烤茴香和指尖土豆一起食用。”还有一种由薄荷、牛至和欧芹组成的绿色莎莎酱，在鱼上加点柠檬，可以制作 “完美的菜肴”。
