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最终，米其林指南将评审德克萨斯州的餐厅。
法国公司于2024年7月16日宣布，他们与德州达拉斯、沃思堡、休斯顿、奥斯汀和圣安东尼奥达成了一项合作协议，将发布一份针对这些城市的米其林指南。这一消息在多年的猜测之后传来，有人一直在猜测米其林是否考虑进军德克萨斯州。
这个与米其林的合作伙伴关系是与六个团体达成的：德州五大城市的旅游局，以及Travel Texas，一个设立在州长经济发展和旅游办公室内、由国家资助的实体。协议的条款没有披露。
米其林是世界上最受认可的餐厅评级系统。这是美食的奥林匹克，只有世界上最好和最聪明的餐厅才能获得奖牌。
米其林最高评级的餐厅雇佣的厨师会非常注重细节。这里，达拉斯厨师迈克尔·马蒂斯给鵝肝菜做最后的点缀。（Shafkat Anowar / Staff Photographer）
“这一举措突然把达拉斯置于当今世界任何一座餐厅城市的同一水平上,”厨师斯蒂芬·派尔斯说。他在达拉斯烹饪超过45年，拥有其中一些最好的餐厅，包括Routh Street Cafe、斯蒂芬派尔斯和Flora Street Cafe。
确实，米其林进军德克萨斯是几十年来发生在德克萨斯州餐厅界最重要的事情之一。
电视节目《那头熊》和电影《大厨》讲述了厨师们为了赢得令人艳羡的米其林星而努力并保持它的故事，这是世界上最艰难的美食壮举之一。获得1星、2星或3星米其林评级的餐厅都被吹捧为业内最好的地方，值得前往和为之存钱。
米其林的匿名评论员，被称为检查员，还可以颁发绿星奖给展现出对可持续性的承诺的餐厅。另一个认可是Bib Gourmand，颁发给比其星级餐厅更简单食物和更低价格点的餐厅。
米其林的检查员将会审查所有类型的食物，包括“根植于德克萨斯文化”的美食，它在一份新闻稿中表示。这包括烤肉和德克萨斯墨西哥美食，这是美味的证明，证明米其林不只关注高档食物。
米其林指南的国际主任格文达尔·普伦尼克说：“德克萨斯的烹饪场景已被证明是一个激动人心的场景，拥有多元文化影响、原产地食材和富有野心的才能”。
他称德克萨斯是“米其林指南的完美选择”。
‘对达拉斯来说非常重要’
米其林指南于100多年前开始，作为欧洲旅游的一个推动力。字面理解，米其林是一家轮胎公司。
早期的指南只是为了鼓励游客进行公路旅行，在欧洲提供建议，以便他们在轮胎上花费更多的钱。一个世纪以来，米其林指南已经从欧洲扩展到数十个地方，从阿布扎比和阿根廷到土耳其和台湾。
在美国，米其林在加利福尼亚、科罗拉多州、佛罗里达州、乔治亚州、伊利诺伊州、纽约和华盛顿特区的部分地区都有影响。
现在到了德克萨斯州的时候了，迪恩·菲尔林说。他通常被称为西南美食的教父之一。他在1979年以来一直是德克萨斯州的厨师。
“这对达拉斯来说非常重要，”他说。“终于：我们将能够与纽约、旧金山、芝加哥和其他所有列入米其林名单的城市竞争”。
他称这一消息为“巨大的”。
达拉斯的一家旅游探索，Visit Dallas，将“烹饪影响”列为城市“五大核心支柱”之一。简而言之，餐饮是达拉斯人最喜欢的消遣之一。
“烹饪旅游和美食一直是我们作为目的地的重要部分，”Visit Dallas的总裁克雷格·戴维斯通过电子邮件说。
他为Michelin、Travel Texas和德克萨斯州的其他四个CVB之间的合作感到自豪。这七个实体已经交涉了多年。
“这个指南让达拉斯在一个真正全球舞台上获得了可见性，”戴维斯说。
时间表已定
预计《米其林指南》德克萨斯版将在2024年晚些时候发布。
考虑到德克萨斯五大城市之间的广阔地理距离，米其林的检查员们在这些城市的餐厅吃饭已经数月，甚至更长时间了。
大多数人一视同仁地看待这一消息。但也有人感到担忧。
“我们都丧失了信心，” 菲尔林说。
米其林对其审查流程保密，目前还不清楚《米其林指南》德克萨斯版有多少已经写成。达拉斯-沃思堡地区一些最好餐厅的厨师已经开始担心：如果他们已经被审查了怎么办？现在太晚了吗？
“我们必须准备好，因为谁知道他们什么时候会来？” 菲尔林说。
餐饮家马修·西科恩和大厨关口达也在疫情期间把他们的家从纽约搬到达拉斯开设了该地区最小的餐厅Tatsu Dallas。这家餐厅只能容纳10人，这些人可以在90分钟内迅速吃完18道厨师精心制作的日本菜晚餐。西科恩希望Tatsu Dallas能得到米其林检查员的关注。关口表示，他的重点是高质量食物和出色的待客之道，无论坐在他寿司吧前的是谁。
尽管如此，紧张情绪仍然很高。
“如果我们还没有准备好，我们不希望得到星星。如果我们真的配得上，我们希望得到它。” 西科恩说。
米其林指南进入德克萨斯的经济影响
像超级碗或奥运会一样，米其林进入德克萨斯将带来旅游收入。这是Travel Texas支持与米其林在五个城市进行合作的一个关键原因。
根据2022年EY在2500多名旅行者中进行的一项研究，42%的受访者利用米其林指南在美国以外的地方选择餐厅。该研究显示，61%的频繁旅行者利用米其林指南帮助他们选择目的地，对于现在被列入米其林名单的五个德克萨斯城市来说是个好消息。
此外，获得至少1星米其林评级的餐厅看到了客户兴趣的自然增长，一篇《美食与美酒》的文章分析了米其林对餐厅的影响。
达拉斯餐厅Lucia的合伙人大卫·尤格尔说，当他和妻子詹妮弗尤格尔近14年前在奥克克利夫开设他们的餐厅时，他们并没有太在意米其林可能进军德克萨斯州。他们的九桌餐厅一直忙着供应自制意大利面和腌制肉类，詹妮弗尤格尔描述服务“轻松而讲究”。
“承认地，我很想知道这实际上意味着什么，”大卫·尤格尔谈到米其林进军德克萨斯州。这对夫妇不打算改变他们的菜单或对待客人的关注，但他们好奇别人会怎么做。
“米其林的餐厅，那些拥有星级的餐厅，大多似乎是品尝菜单的餐厅。我们这里没有太多那样的[在达拉斯]，”他说。
西科恩希望德克萨斯州的餐饮业能吸引来自全国各地的人才，因为有了米其林。
“我们最大的差距不在于德克萨斯州有多少有才华的厨师。而是在于有多少餐厅专业人员拥有和加利福尼亚、纽约和法国一样的激情水准，”西科恩说。“我们如何让这些人认真对待德克萨斯？只有真的有一个非常优秀的厨师，你才能拥有一个米其林星级的餐厅。”
他也希望德克萨斯州获得星级的餐厅能继续创新。
“对于能获得星级的餐厅来说，希望这意味着稳定性，这对这个行业很重要，”他说。“如果你有稳定性，你就能尝试你的菜单。你会冒更大的风险。如果你对进账的钱有信心，你会花更多钱。”
德克萨斯州的厨师认可
尽管米其林的焦点是旅游，这并不是《米其林指南》期待已久的进入德克萨斯州最引人关注的部分，派尔斯说。这是个人的。
“终于可以通过辛勤工作、创新和执行得到认可了，”他说。
德克萨斯州的厨师们可能终于可以“与世界上伟大的厨师相提并论”。
‘我非常同情厨师，’耗费了40多年在达拉斯的餐厅工作的派尔斯说。这是他在迪拉斯曾经拥有精美餐厅的食物之一，拂晓的佳肴鸡尾酒派在他的老店Flora Street Cafe。 (Ashley Landis / Staff Photographer)
派尔斯的观点很有趣，因为他在达拉斯经营高级餐厅近四十年了。他现在半退休了，说他再也不会拥有获得米其林星的餐厅，尽管他一直是大部分成年生活中达拉斯最好的厨师之一。
这有点令人失望，但派尔斯对他所做的工作感到自豪，对他现在的生活感到满意。而且他说，他不会感受到每天都受到评论家和市民审查的压力。
“我已经到那个阶段了，我知道那种感觉是什么，”派尔斯说。“我对厨师有着极大的同情心。但这就是游戏的一部分，这是我们选择在这个行业的原因。”
他会像任何人一样急于阅读《米其林指南》德克萨斯版。
‘如果得分了，等待的过程会变得非常痛苦。但如果你得分了这是值得的。达拉斯将会有一些餐厅这样做。”
