图片源于：https://www.kqed.org/arts/13962284/four-kings-hong-kong-restaurant-san-francisco-chinatown-hella-hungry-interview
在四王餐厅，鸽子肉成为了令人瞩目的招牌菜，这道菜不仅致敬传统的粤菜风味，更在此基础上进行了创新。
这只刷有麦芽糖的鸟儿完整地保留了爪子和喙，您需要用双手正确地把它角度调整，才能得到大腿肉——据说那里是最好吃的部分。
在从中国移民并在华埠长大的过程中，霍在这个由祖母和母亲抚养的社区里，依然持续为其带来热情。霍曾在米斯特·九的厨师兼职时，和朗建立了友谊，朗将他的洛杉矶风情和在香港的回忆带入四王餐厅，二人去年共同以快闪形式开设了这家餐厅。
李负责业务运营，而布恩科库则在餐厅中担任接待，这四人的团队仿佛暴风雨般地席卷了旧金山的饮食界。
四王餐厅建立在童年记忆、移民友谊以及对家乡的思念之上，散发出一种只有在国外生活并亲身品尝过故乡美食才能体会的深刻灵魂。
这里提供的是热黄芥末凉拌海蜇和甜红豆刨冰，都是对灵魂的滋养。
四王餐厅并不是您在华埠历史中心可能遇到的传统用餐体验，而更像是进入了一位第一代粤菜移民的烹饪梦想之中——盘子不断堆叠着感官过载的美味，仿佛是您众望所归的皇室贵宾。
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阿兰·查扎罗：粤语流行音乐是四王餐厅的一大特色。它是如何融入您们的概念中的呢？您有什么粤语流行音乐推荐？
迈克·朗：粤语流行音乐在粤籍孩子中非常重要。我们的父母一直在电视上播放这些音乐——TVB，就是粤语内容的电视频道。我的最爱是Beyond乐队。
露西·李：我们的名字“四王”指的是四天王，这是90年代粤语流行音乐明星的特定群体。他们并不是一个真正的乐队，而是被称为四个，其中杰基·张是我最喜欢的。
在我们还没一起工作的时候，每次聚在一起我们都会听中文歌曲的播放列表，后来我们就一直在添加新的歌曲。所以我们觉得，在未来的餐厅播放这些我们喜欢的音乐就很好。
米莉·布恩科库：如果顾客询问我们，我们的确有一张粤语流行音乐播放列表，乐意分享给他们。
几个月的成功开业后，您们都感觉如何？您们作为朋友和生活伴侣一起进入这一事业，肯定在经营旧金山第一间餐厅的过程中经历了不少的高光时刻与挣扎。
迈克：挣扎一直存在，可能还会持续下去，但回报绝对是惊人的。我们在自己的职业生涯中花了很多时间为别人工作，弗兰基和我从高档餐饮转型到这里，这也是我们的目标，开一家更轻松、随意、平易近人的餐厅。整个过程真是太好了。有这样一个团队在这里非常重要：露西、米莉、弗兰基。我们每个人都为这个团队带来了不同的优势。没有这样的团队，这一切都无法实现。一起合作便容易多了。
露西：从外面看来，我们似乎有一个庞大的团队，但实际上只有四个人。我负责公关和会计，我并没有公关方面的培训。米莉负责一切，她一边调酒一边服务。迈克和弗兰基则在厨房工作，迈克设计了我们的菜单。我们也非常欣赏我们的员工，他们都很棒，没有他们我们无法做到这一切。
弗兰基：是的，我同意。[众人笑]。
米莉：我只是想说，作为每天在前台工作的那个人，我感到无比欣喜。我是每晚第一个打开我们餐厅大门的人，有时候有40个或更多人在外面等候，这种感觉真的充满了快乐。
当我参观时，我确实可以感觉到那种深厚的友谊与团队合作的气氛。您们似乎在同时做着多件事。
迈克：我们餐厅的大原则就是没有一个人只做一项特定的工作。我们想要让厨房以一种方式运作，每个人都能互相支持，能够流畅地互帮互助。很多传统餐馆在前台和后厨之间存在断层。但对我们来说，我们会主动去帮助那些正忙碌的人，想要鼓励参与我们客人，并在忙碌时及时送上餐点，询问每个人的用餐体验。
您们从一起经营快闪餐厅中学到了什么？
弗兰基：我们的快闪餐厅异常繁忙，排起了长队，食物也常常卖光。我们人手严重不足。
露西：最初只有我们四个人 [笑]。
迈克：是的，洗碗机还在楼下。因此，在做饭和上菜的同时，我们还要上下跑去洗碗，这的确很艰难。我们有点…
露西：非常忙碌。但看到人们排队的热情反映了我们可能做对了事情。持续的关注也进一步确认了这一点。快闪餐厅期间我们拥有的那种能量从未消失，反而持续增强。
我喜欢快闪餐厅。这一阶段可以学习和创造很多东西。
迈克：在我们的快闪餐厅，我们的初衷是创造一种粤式居酒屋的概念。但最初，这是许多人无法想象的形象。但通过我们的快闪，我们慢慢让人们认识到我们要做的事情。这对我们自己同样适用，对吗？这让我们开始真正看到我们所计划实现的目标。
直到现在，即使是实体店开张，我们仍在努力实现这些目标。直到开业那天，见到顾客们涌进来时，我们真正感受到我们达到了目标。那一刻，我们觉得，这是我们该在的小地方。人们在邻里小店中享受快乐的气氛，分享小盘佳肴，享受餐饮，这正是通过快闪活动。我们才能学到的。
您们在旧金山华埠经营一切，这也是弗兰基的家乡。您们对这个社区的感情如何？
弗兰基：回到我和我的家人刚从中国广东省移民过来的地方，有一家属于自己的餐厅，真的很不错。我们非常喜欢这个社区。我们尽力支持当地的生产者和农民。我们从华埠采购很多活海鲜，我们的面条都是在华埠制作的。我们并没有特别寻找在华埠落脚，但我们无意间就找到了这个完美的空间。
