图片源于：https://sfstandard.com/2024/10/22/opentable-resy-tock-reservation-war/
在过去的一年里，从米其林星级餐厅Commis、Saison、Angler和Nisei，到新兴的时尚餐厅Abacá、Piglet & Co、Jo’s Modern Thai、Four Kings和Bodega，一系列高知名度的湾区餐厅纷纷回归在线预订先驱OpenTable。
这一转变对这个长期被认为是技术落后、价格高昂和客户服务不佳的预订平台而言，标志着一个令人震惊的逆转。
对普通食客来说，一家餐厅选择更换预订平台似乎微不足道，但SingleThread并不是唯一一家从Tock或旗下“酷餐厅专属”的预订应用Resy转投OpenTable的餐厅。
实际上，这是一场关于预订平台的战争中一个胜利者的宣布。
单单通过Instagram，三米其林星级餐厅SingleThread就在九月底发布了一张绿色卷心菜上沾满水珠的生动图片。
这是新菜单的一道新菜吗？还是一家以农场到餐桌为理念而备受推崇的餐厅的新卷心菜菜单？
“做不到酷是我们的工作——餐厅才酷，”魏（Wei）说道。“我们更关心的是为行业发声，支持有意义的地方和事业，而非成为最酷的那个人。”
然而，最近的转投OpenTable显示，作为老牌预订平台的OpenTable并没有就此退出。
该公司开展了一项积极的招募计划，针对那些曾是Resy和Tock主要顾客的获奖餐厅。
OpenTable的首席运营官Amy Wei表示，自疫情以来，该公司致力于改善产品，推出了50多项新功能，并提升了客户服务，最关键的是，帮助餐厅吸引顾客进门。
除了打压OpenTable每位顾客的费用外，Resy还凭借两位创始人的社会影响力获得了快速发展：Eater.com的共同创始人Ben Leventhal和企业家－意见领袖Gary Vaynerchuk，使其成为“绝对酷”的餐厅的首选预订平台，那种需要竞争才能预约到的餐厅。
Resy于2019年被美银收购，随后的Fine Dining专注平台Tock的收购（创始人Nick Kokonas曾将OpenTable称为“恐龙”）更是火上浇油。
自1998年在旧金山成立以来，OpenTable促进了从纸质到数字的预订方式转变。
如今，它在80个国家中仍保持最大市场份额，拥有6万家餐厅。
然而，在过去10年中，它在顶级餐厅中的竞争力逐渐减弱，主要是由于Resy和Tock的崛起，这两者均为美银旗下公司。
“旧平台，新作为。餐饮业的旧金山——与以前的不同，且不会回头。”
Saison Hospitality的合作伙伴及市场总监Victoria Levi Woolley表示，在过去一年里，该公司旗下在旧金山的两家餐厅，米其林星级餐厅Angler与Saison，已全面回归OpenTable。“我们非常幸运能取得成功，但不能视其为理所当然，而接触更广泛的顾客群体并不是我们理所当然的事。”
最近转回OpenTable的那些餐厅经理和厨师表示，吸引他们重返该平台并没有单一原因。
但随着餐厅在劳动力和食材成本上升压力下挣扎，OpenTable庞大的用户基数——该公司称每年接待17亿名顾客——便成为了他们转变的重要考量。
Ang所指的是OpenTable最近的定价选项。
疫情前，标准的定价计划是每位通过OpenTable网站预订的顾客收取1美元费用，以及每月固定费用。
每月账单可高达数千美元，这对以5%薄利为生的餐厅来说，绝非小事。
魏表示，公司已经摒弃了一刀切的模式。“我们已经变得更加灵活，以适应每家餐厅的需求，”她说。“我们希望有所进化。”
现代菲律宾餐厅Abacá的主厨Francis Ang于2021年在渔人码头的一家酒店开业。
当时，他使用Resy；如今已经转到OpenTable。“[价格]曾是我们最初选择的障碍，”Ang表示。“OpenTable是强大的，但高昂的价格确实会对我们的底线造成很大的影响。现在，这个障碍已经消失。”
Saison的餐桌此前使用Tock进行预订，Woolley形容Tock是米其林餐厅的自然选择。
但OpenTable的‘Icons’计划，精准挑选出顶级餐厅并在公司网站和应用上显著展示，促使管理层做出转变。
许多餐厅老板表示，OpenTable显著改善了对小型企业的市场支持。
该公司的新产品包括自动化电子邮件活动和就餐后的调查，同时OpenTable也为某些餐厅提供赞助资金。
Angler的“万圣节化妆舞会”将是一场奢华的黑领活动，包括无限量的香槟和鱼子酱，价格为每人350美元。
作为转向OpenTable的一部分，另一家旧金山餐厅获得了数千美元以支持即将举办的活动。
大卫·吉姆拉的餐厅Nisei于2021年开业，起初使用Tock进行预订。今年3月，他成为首批转向OpenTable的米其林高档料理厨师之一。
吉姆拉表示，魏与OpenTable的首席执行官Debby Soo“至少几次”来到Nisei就餐，试图招募他加入该平台。
面对面的互动促使吉姆拉做出这一决定，但促成交易的是价格：“在头两年内显著便宜，所以我同意了，”吉姆拉表示。
如今，OpenTable提供基础、核心和专业计划，起步价为每月149美元，每位通过平台预订的顾客收费1.50美元。
这一变化使得该公司在价格上更具竞争力，可与Resy竞争，后者为餐厅提供249美元至899美元不等的三档固定月费计划。
一度以来，Resy的可预见性和相对低价吸引了众多餐厅。
但OpenTable正在与个别餐厅达成协议以引诱他们。例如，一份合同显示出，其每月费用高于499美元的专业计划，但收款只会在试用期之后生效，重要的是，OpenTable还免除了通过公司网站预订的费用。
“我喜欢Resy，”Gonzales Yang表示，但她被OpenTable承诺推广自己业务的举措吸引了。“我不知道食客们是否意识到有多少餐厅仍在挣扎。”
Marcelle Gonzales Yang和她的丈夫、厨师Chris Yang共同经营的餐厅Piglet & Co于2023年1月在米申开业，最近刚刚从Resy转到OpenTable。转向OpenTable的交易包括提供个性化市场传播支持的承诺。
她表示，虽然现在尚不清楚这种转变是否会提振业务，但餐厅确实看到了预订的初步增长。
“别以为Resy会就此坐以待毙。”
当然，业内也有一些人认为OpenTable仍然是个笨重的巨头。
即将开设葡萄酒吧Gigi’s的总经理Madison Michael正在选择预订平台。
在她多年的奔波历程中，她已经使用过包括Resy、Tock和SevenRooms在内的几乎所有OpenTable竞争者。
她表示，每个竞争者各有其独特的吸引力：Tock的市场宣传工具最佳，SevenRooms提供最优质的客户服务，OpenTable则在客户数量上遥遥领先，但Resy的用户群则趋向更受教育的食客。
因此，她认为Gigi’s不太可能加入OpenTable。“我认为曝光确实有价值，但我不认为现在有人在任何预订平台上寻找发现新餐厅。“
“而OpenTable用户是否是我们的目标客户群体呢？或许。而或许不是。”
马修·阿卡里诺（Matthew Accarrino）是Lower Pac-Heights餐厅SPQR与Mattina的厨师和老板，他正在考虑从Resy转到OpenTable。
尽管他愿意换平台，但他担心的是对员工的学习曲线。
SPQR因其出色的外卖感恩节大餐而闻名，过去几年一直通过Resy接受订购。
他甚至不确定OpenTable是否具有销售外卖餐的功能。（实际上是有的。）
他在选择平台时采取长远视角。虽然OpenTable已经为他提供了一份合同，使他的费用与使用Resy的费用大致相当，但他不认为它近期的成功标志着竞争的结束。
“每一个行动都有反应。”Accarrino说，“我不认为Resy会就此坐以待毙。”
