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马里奥·卡尔博内十分讲究，不仅仅是在食物方面。
这位享誉盛名的厨师，以他命名的Carbone餐厅而闻名，在全球数十个城市背后有超过40家餐厅，他亲自参与了从菜单到装饰，再到员工着装的各个方面。（在纽约的Grill餐厅，员工穿着的是定制的汤姆·福特西装，自然。）正是这种对细节和服务的关注，使得他成为美国高档餐饮界最有影响力的人物之一。
“我们所做的最像是戏剧，”卡尔博内在周二于Robb Report的House of Robb活动中谈到。“我们讲述一个故事，设置一个舞台，我们有制服——这些就是服装。整个过程配有音乐。每天同一时间进行，唯一改变的就是观众。所以这就是戏剧——讲述一个人们想要消费的真实故事。”
卡尔博内分享了一个例子，展示了他在创造能够带领顾客进入另一个时间和地方的餐厅时的关注细节的理念。Grill餐厅的灵感很大程度上来自于约翰·F·肯尼迪的白宫——在它成为Grill之前，它曾是标志性的四季餐厅，卡尔博内称其为“美国历史上最重要的高档餐厅。”正是在那里，玛丽莲·梦露唱了“生日快乐”，向肯尼迪致敬，这段表演至今仍留在美国文化记忆中。
“在Grill，我在研究餐厅的餐具，即餐厅的盘子以及它应该是什么样的，我知道它必须是定制的，因为旧四季餐厅的一切都是定制的。于是我要求我的团队，‘这个餐厅的一切都不能在商店买到。’
于是我们开始谈论餐具，他们问我，‘您想怎么做盘子？’我说，‘我们打电话给白宫，看看肯尼迪总统的餐具是什么样的，’因为我们正处于那个时期。约翰·F·肯尼迪在他的45岁生日那晚在这里庆祝，玛丽莲首次唱《生日快乐，主席先生》。所以他是开放之时的总统。我说，‘给白宫打电话，看看肯尼迪总统的餐具长什么样，我想看看。’
结果的回答是，这些餐具实际上从未制作成型。杰基·肯尼迪经历了很长一段时间来确定这些，但不幸的是，他在任期的第三年就被 assassinated，因此他的总统任期没有餐具可以放置在白宫的橱柜里。我说，‘好吧，杰基当时在忙什么？’然后我联系了美国的一个公司，叫做Lennox，我问他们，‘1962年杰基在设计盘子时是否有档案？’他们找到了她喜欢的一些盘子的图片，以及一件单独的样品。
我将所有这些信息带回给Lennox，我说，‘我们来制作一个本来有可能是他的餐具。’最终我们真的成功了。我们用相同的盘子、相同的奶油/骨色调，和金边，添加了杰基喜欢的那些细节，我们推测那可能是他未遇刺之前的盘子，然后在底部，Lennox在底部印上了他们的旧标志，并写上‘为Grill制作的总统餐具’。
所以，Grill餐厅的盘子，是与肯尼迪的盘子几乎一致的。
我之所以想到这一点，是因为我记得詹姆斯·卡梅隆在制作《泰坦尼克号》时，为电影制作了定制的盘子，这些盘子是为泰坦尼克号准备的。所以盘子的底部写着‘为泰坦尼克号定制’。我只觉得，如果你对所有细节如此执着，如果你让人沉浸在那些细节的质感中，他们无论是否意识到，都会认识到并被带入那个地方。
