图片源于：https://www.dmagazine.com/publications/d-magazine/2025/january/nuri-jolts-dallas-steakhouse-scene-with-new-energy/
Nuri Steakhouse自去年八月开业以来，以2000万美元的投资成为达拉斯食客关注的焦点。
这家高档牛排馆位于优越的Uptown地址，正对面是 Uchi，离竞争对手 Nick & Sam’s 仅有一个街区。
其创始人 Wan Kim，Smoothie King 的首席执行官，旨在将 Nuri 打造成达拉斯最受欢迎的餐厅。
在 Nuri 的规划和建设过程中，Kim 似乎一直都在慷慨解囊。
最终呈现的效果可以说是极尽奢华。
店内每一处设计都做得极为考究：大理石瓷砖地面、深色木材、带有扇贝边缘的餐盘、坐凳上方的宝塔形灯饰，以及藏在天花板凹槽中的镜子。
酒吧设在一个装有旧牛奶车后部的吊灯下，Nuri 的设计美学在20世纪与科幻元素间游走：略显中世纪现代、带有一点艺术 déco、俯瞰《杰森一家》，以及悬挂在桌子上方像是成群的鹤或闪亮的肉刀一样的未来派灯具。
在酒窖内，侍酒师们全程在晚餐中抽取稀有酒瓶并用笔记本电脑跟踪库存。
私人用餐室的木板墙装饰着一幅手绘壁纸，耗资高达100,000美元。
当我第一次听说达拉斯将出现一家高档的韩式牛排馆时，脑海中浮现出西雅图的 Joule 餐厅，其招牌菜是一道自豪地采用韩式腌制短肋骨的牛排，搭配烤泡菜。
然而 Nuri Steakhouse 则大相径庭。
它的使命在于采用传统达拉斯牛排馆的形式，同时增加全新的维度。
您可以选择完全韩式的餐点，也可以在一顿大餐中完全不觉察到其特色。
在这方面，更推荐选择韩式菜肴，或找出 Nuri 的两种身份相遇的地方。
以对决的 gumbo 为例。这是 Kim 根源的双重致敬：Korean “gumbo”，一种以泡菜为基底的米饭汤，搭配香肠、土豆和一点奶酪，以及更传统的路易斯安那 gumbo，质地深棕且天鹅绒般光滑。
为什么选择路易斯安那？因为 Smoothie King 就是在那里成立的，并且拥有新奥尔良 NBA 体育馆的命名权。
在 Nuri 的播放列表中，您还会听到带着欢快低音号的铜管乐队曲调。
牛肉塔塔的对峙也在此上演。
盘子上送出了两种版本，一种意外的甜蜜、深红色的“东”牛肉塔塔，上面放有蛋黄——其颜色源自于 gochujang，另一种“西”式牛肉塔塔则有着自信的辛辣味，来自于红辣椒粉。
（奇怪的是，这个版本的辣味甚至比韩式版本更强。）
三种版本中，金枪鱼塔塔可能是最传统的，搭配着柚子 ponzu 和虾脆饼，而非饼干。
其他开胃菜则展现出更细腻的亚洲影响力。
我最喜欢的是鲑鱼刺身，肥厚的鱼片包裹着卡拉卡拉橙子，并搭配柚子 ponzu。
薄薄切片的洋葱吸收了酱汁，和丰富的鲑鱼形成对比。
Nuri 的和牛饺子颇为奇特。
单独品尝它们时，它们的制作非常优秀且让人满意：薄薄的外皮包裹着美味的牛肉，外面淋上了充满香草的奶油酱和极细的松露屑，唤起了蘑菇的泥土风味。
而在脑中，又冒出一个声音：嘿，这不就是牛肉斯特罗根诺夫，但变成了饺子吗？
当您走到主菜时，韩式风味变成了点缀，而非核心。
毕竟，菜品的主角是牛排，大部分来自于 HeartBrand 或 44 Farms。
在一次就餐中，我们选择了价值 $80 的16盎司肉眼牛排，经过48天的干熟，烹饪至中等偏生状态。
我们的服务生用一个小手电筒检查熟度。我最喜欢的是最远边缘，那里的碳烤形成了外壳，而里面的肉依旧呈现红色。
肉的风味在烹饪技巧中更多地得以体现，而非来自于肉本身。
在下一次访客中，我们升级选择了一块 $150 的 HeartBrand Reserve Akaushi 骨牛排，足够4人分享。这次的熟度正好如我们所要求，从边缘到酥脆的炭烤边缘散发着温暖的红色。
在此，我必须坦白，虽然它的确是一块非常好的牛排，但我并没有 discern 出它比稍微不那么昂贵的选项有显著的不同或更好的地方。
不过，Nuri 在掌握良好的反煎和盐的水平方面做得非常出色，让牛肉的风味可以明确体现出来。
如果您无法决定选择哪种切割，$99 的“品尝板”适合两人分享，各种牛排切片应有尽有：闪光的红色澳大利亚 A9 和牛肉、一块略显单调的菲力、非常不错的 44 Farms 牛排，以及一块异常嫩滑的短肋牛肉，搭配柔和甜味的韩式腌料。
如同棋盘，每个牛肉块之间是两种温和却美味的泡菜，一个是大白菜，另一个是黄瓜，周围还配有生菜杯以便包裹，以及作为酱料的 ssamjang。
Nuri 的酱料交融了两个大洲的风味。
Ssamjang 是 main 的中心，混合了发酵豆、gochujang、芝麻等调料。
它的风味为坚果口感，香辣、略显粗糙。
我的一位就餐伙伴对此非常不满，惊讶于有人认为发酵味能和牛肉搭配。
而另一位朋友则很喜欢这种坚果味，勾起了她对沙爹的回忆。
我更喜欢将它与凉拌西兰花一起搭配。
另一种不错的选择是将奶油与泡菜混合，顺滑地呈现出微妙的辣味。
但 Nuri 的一款酱料则是真正的明星，味道令人欲罢不能。
这就是与羊腿排一起端上的孜然蒜蓉黄油，它们无疑成为了菜单上最难忘的蛋白质。
首先，羊肉用第戎芥末涂抹，烹饪后则撒上细香葱，羊排看起来就像穿上了明亮绿色的毛衣。
羊排上桌后，您可以在其上淋上孜然蒜蓉黄油，结果可以说是完美，这是我在今年所品尝过的最奢华、最美味的一口食物。
我感激 Nuri 在处理羊肉时没有将脂肪修剪掉，这是许多严苛厨房常见的坏习惯。
这种烹饪方式真是出色。
最好的配菜是一种经过改良的韩式酒吧小吃：玉米奶酪。
在卡罗尔顿的 soju 酒吧，玉米奶酪只是一份配料简单的融化马苏里拉奶酪和冷冻玉米。
而在 Nuri，配以三年陈白切达奶酪和熏制盖达奶酪，且装盘而非在平底锅中继续烹饪。
还有切碎的 Fresno 辣椒增添了辣味。
您不应错过奶油羽衣甘蓝，上面覆盖着一种坚韧的奶酪，并且它的脆皮上极为耐磨；或者是不规则的秋葵淋上酱油和鰹鱼片。
炸布鲁塞尔芽菜拌着鳗鱼酱，令人欲罢不能。
其余的蔬菜配菜，如烤蘑菇和烤西兰花则显得稍普通。
辛辣米饭奶酪焗饭中，夹杂着白切达奶酪和香菇，拥有类似于意式烩饭或砂锅的粘稠质地。
在经历了这些盛大而丰盛的刺身、牛排、肉骨和油炸蔬菜之后，点一份甜点的想法似乎显得无比可笑，而 Nuri 的甜点更是奇异。
菜单的呈现方式死板而又干脆，外观设计则如同玩笑。
草莓短蛋糕被解构成修长的蛋糕柱、华丽的奶油、以及看上去像兔子耳朵的草莓片。
而舒芙蕾芝士蛋糕则更为荒谬。
餐厅使用了一个巧克力压设备推车，将其埋在一片 ganache 线雪崩之中。
芝士蛋糕看上去就像戴上了一顶假发。
Nuri 的服务基本优秀，但服务也会和甜点一样显得古怪。
有一次，一位服务员每次上桌都坚持称呼我们的名字。
在另一晚离开时，一位接待员告诉我们，“祝您有个愉快的一个月。”
在我第三次访客后，餐厅次日便打电话询问我对此次用餐的反馈。
侍酒师们尤其帮助，拥有丰富的建议。
鉴于酒单的丰富程度，曾是 Pappas Bros. 领军人 Barbara Werley 精心制作的酒单，让您一定会感激这些建议。
虽然这里有一些高价的极其古老的美酒，然而许多口味轻柔的红酒适合搭配牛排和韩式菜肴。
一款物美价廉的精选名是由一位韩裔法国女性 Mee Godard 生产的 gamay。
服务的体验当我隐身于大众时显得最好，普通公众成员也会享受美好的用餐体验。
但在某个晚上，我被一位认出来，接下来变成了一场灾难。
多位经理在每道菜后询问我的客人们的反馈，一位服务员反复向我们强烈推荐更多饮品，警告我们“酒快喝完了”，就算我们酒杯里还有满满的酒，甚至试图在我酒杯未喝完前便拿走。
当我们的水杯或酒杯放在左边而非右边时，手臂也会跨过我们的肩膀去纠正这一错误。
当我站起来看一瓶葡萄酒几秒钟时，一位经理开始把我的餐巾折叠起来。我伸手想拿回它，但他却无视我的手，一直折叠下来，放在桌子上。
即便在这次特别待遇中，我也感到不快。从伦理上讲，我不能写关于厨房免费发送的 $99 牛排的内容，实际上，我也认为将未经订购的食物送给某人并不总是友好的。
我是成年人，可以自己订餐。
当这份免费牛排送到时，我问：“这是你们给所有人做的吗？”
唯一的回答则是轻微的一笑。
幸好在之后的两次用餐中，并没有发生这类干扰。
Nuri 可以在韩式和德克萨斯文化的交融上更加自由一些。
如果开餐时的柔滑甜面包旁再配上小碗的泡菜黄油，会怎么样？
牛排能否用 pa muchim（葱沙拉）来搭配，而非火候未到的 shishitos？
如果泡菜的味道更辣一些，效果又将如何？
我怀疑餐厅感觉需要保持忠于达拉斯的牛排配方。
我则不这么认为。
Kim 曾在达拉斯晨报中告诉记者，他并不关心 Nuri 是否盈利。
（我们将看看这一点将持续多久。）
此外，很多城市里的美食爱好者已经在韩式烧烤餐厅体验过自己烧烤肉类，品尝 banchan。
还有我们庞大的韩裔美国人群体，目前主要受到闹哄哄的酒吧、炸鸡店和家庭式小餐馆的服务。
去年，Sanjh 通过满足这一未被充分服务的移民群体的需求，展示出达拉斯高档餐厅的巨大潜力。
不难看出 Nuri Steakhouse 能够超越这种交叉吸引力。
这种批评——“更真实地对待自己”——正是你给一家已然成功的企业的建议，希望它能变得更加成功。
我对 Nuri 的期待也有些苛刻，因为 Kim 和我一样，希望它能获得米其林星级，这是一个真实的机会。
并不是每家餐厅都有这样的运气。
有时候，即便在积极的餐厅评价中，你也会觉得一间餐厅已经达到了最终形态，最好就以现在的样子接受。
在 Nuri，好的东西是好的，伟大的东西是伟大的，而可以改善之处或许简单。
这笔2000万美元的投资在过去十年中为达拉斯的牛排文化注入了最大的活力。
