春节的记忆与美食:来自凯瑟琳·潘和艾娃·陈的故事

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凯瑟琳·潘与春节的回忆密切相关,她的父亲恰好在春节的第一天过生日。

在她的成长过程中,她曾难以理解为什么要为父亲庆祝生日的同时还要进行舞狮。

在庆祝春节时,凯瑟琳最喜欢的部分是舞狮。 每年在她的餐厅Kopitiam都会请来舞者。 回到马来西亚时,舞狮表演通常在清晨开始,舞者会从阳台上悬挂蔬菜和橙子,以供舞狮者取用。

夜晚的烟火表演也是她的最爱,而年夜饭则是家人聚在一起的时候,尽管她并不总是喜欢面对大家询问的问题。

现在,凯瑟琳已经离开家乡和家人约15年了,其中大部分时间都在Kopitiam度过。 她感到庆幸的是,自己住在唐人街,可以观看春节的各种庆祝活动。

她打算今年继续在Kopitiam制作捞生沙拉,这道菜深受大家喜爱。

每年,她和一群朋友会聚在一起庆祝春节,然而今年大多数情侣正在分手,除了其中一对。

凯瑟琳最近经历了离婚,而另一对情侣也在一起13年后分开。 所以今年,她还没有具体的庆祝计划。

艾娃·陈出生并成长于夏威夷卡胡库的奶奶农场,拥有夏威夷萨摩亚华人母亲和新加坡华人父亲的背景。

她曾在多个北美著名餐厅任职,包括不列颠哥伦比亚省的Royal Dinette和Boulevard Kitchen and Bar,和多伦多的Kojin by Momofuku,目前负责Yan Dining Room,这是位于Hong Shing Restaurant Group的微型餐厅。

艾娃谈到自己家族在春节期间的饮食。 她的家庭拥有新加坡、中国和夏威夷的文化,而一个共同的传统是制作不同类型的年糕。

在夏威夷,人们制作黄油年糕,而在她的中国背景中,则是制作年糕。 东南亚一边则制作叫做Kuih的另一种年糕。

这三种不同文化竟然共享一种食物,令她感到惊奇。

在她的家族中,吉祥的说法非常重要,所以在春节期间我们会吃整条鱼和整只鸡等整件食物。 在夏威夷,当我们庆祝新年宴会时,无论是特殊节日还是普通的聚会,食物都是整只猪、整条鱼呈现的。

所以在春节期间,食物的呈现方式也是合情合理的。

艾娃还提到,夏威夷还有一种叫做lau lau的炖肉包,每到春节时,一般会与其他饮食文化结合。

他们在夏威夷用自身文化的烹饪方式将肉与空气配料一同用芋头叶包裹,埋在地下烹饪。 而在跟随中国传统的同时,他们则会将粘米饭混入lau lau,这通常只在春节时与家人一起制作。

在这些聚会上,艾娃的家族女性,包括她的阿姨和母亲,都会聚在一起,热闹而热情。 男性们则负责挖掘地下烤肉的地穴,承担所有重活。

在肉制品准备好后,艾娃会将其送往烤箱中炙烤。

她还提到,新加坡的家庭制作名为bakkwa的肉干。 一年,当他们的表弟把肉干带到夏威夷时,他们将夏威夷海盐和各种香料加入其中。

他们的家庭有了多种不同的版本,而夏威夷的家族则为能够从东南亚的文化学习到这一点而感到自豪。

艾娃提到,在夏威夷有很多代代相传的亚裔移民,相互之间的文化也发生了融合。这种独特的融合在春节期间的饮食中得到了体现。

例如,艾娃提到在夏威夷,人们会在春节期间享用一种圈状的甜炸饼,源于日本群体,但其实是一种传统中国的春节甜点。

在日本适应之后,这种炸饼用冲绳黑糖制成,成为了一种中国、日本、夏威夷融合的甜点,通常在春节时分被人们品尝。

如今,艾娃在多伦多生活,春节对她意味着什么? 她分享了一些个人的感受。

在她看来,2020年的春节对她来说特别有意义,主要是因为当时正值疫情来袭。 当时的多伦多经历了8到10次封锁,而她也恰好在这年第一次搬到多伦多。

春节临近时,她不知道该怎么庆祝,于是与另一家小型中餐馆合作,推出春节餐包。

这是在严格封锁期间,他们通过Zoom线上合作开发整个菜单和配方的首次尝试。

此后,城市对她的春节菜单有了 expectativa,逐渐形成了一种传统。

这段经历也使她的职业生涯在多伦多起飞,逐渐开始吸引更多的社区参与。

一些大多为白人的社区也开始对她的春节餐包产生兴趣,很多人表示他们的家庭内也存在跨种族的成员。这是她第一次能在这一地区提供春节的餐包,给家庭成员们带来了庆祝的机会。

多伦多是一个需要到市区北部马卡姆去才可以吃到好中餐的城市,这让她感到能够在疫情期间,能够在市中心提供春节套餐的意义非凡,而这一点,她直到几年后才意识到。

如今她在多伦多生活了五年,对于春节的合作越来越期待。

对于她来说,春节的意义在于能够与志同道合的厨师们聚在一起,共同分享那些昔日的美食或重新诠释它们。

艾娃在采访中透露,她今年在Yan的春节菜单中推出了她的第一次春节合作活动,因此对于她和团队来说意义重大。

其中一场晚餐是与知名泰国厨师Nuit的第二次合作。 去年(在Avling)他们做了第一次合作,她了解到Nuit的先辈是来自中国大陆的华人,彼此间非常亲近。

因此,今年和去年的菜品都集中在泰国与中国烹饪根源的交融上,让人们看到春节在泰国的不同感知。

第二次合作则是与另外两位粤菜厨师共同制作粤式七鱼盛宴。 鱼类在粤菜中非常重要。

多伦多也有一个庞大的意大利犹太社区,有着深厚的历史背景。在这一城市长大的人,多少都会经历过七鱼盛宴。

因此,他们希望将粤菜风格的七鱼盛宴呈现,探讨以粤菜的烹饪技巧重新诠释这个传统。