图片源于:https://www.nytimes.com/live/2025/04/10/business/trump-tariffs-stocks
在纽约的一家台菜餐厅886,受新关税影响的亚洲食材对其菜单至关重要。
每位服务员都知道这样一种顾客:那种情绪波动较大、突然闯入店内,带着一大堆要求,点了道菜单上没有的菜品,结果让厨房忙得不可开交,最后又在最后时刻改变主意,决定只要牛排的人。
因此,如果有人知道如何应对特朗普总统对关税的令人震惊的逆转,那一定是餐饮行业的人。
不过可以肯定的是,他们这一周过得并不轻松。
一些厨师为了应对似乎即将到来的价格大幅上涨,像疯了一样打电话给供应商,提前囤积进口食材。
在他们准备应对这一切时,特朗普在周三宣布暂时搁置一系列针对57个国家、税率在11%到51%不等的关税。
就在这些关税生效的几个小时后,他宣布,所有进口商品将面临统一的10%关税,唯独来自中国的商品的关税已经飙升至145%。
没人知道三个月后会发生什么。
如果你是一名餐馆老板,这一切都没有让你更容易入睡,或者更容易决定应该为担担面定多少钱。
全国餐馆协会已经引入了供应链专家,以建议餐馆老板如何应对进口海鲜和蔬菜流通的中断。
那些在自由贸易时代制定商业计划的餐馆老板,现在开始怀疑这些计划在世界各国政府以虾和酒作为高风险博弈的筹码时是否依然有效。
“我认为这场贸易战并不是为了让小众的亚洲食品产品回归美国本土生产,”来自蒙大拿州博兹曼市的餐厅Shan的主厨贾瑞特·维斯利(Jarrett Wrisley)表示。
他预计,关键食材将出现短缺。
“在美国,餐厅的盈利能力是所有商业街上最低的,”该协会公共事务执行副总裁肖恩·肯尼迪(Sean Kennedy)表示。
“利润微薄,我们无法应对食品价格的剧烈变化。”
维斯利在星期二订购了两托盘黑酱油、镇江醋、花椒、烤芝麻酱以及其他来自中国的食材,
彼时,他以为这些产品面临的是仅为104%的关税。
但如今,他的供应商告知他,这些食品一个月或两个月后将可能无法供应。
在Shan餐厅的菜单上,野牛肉、猪肉等肉类都是在蒙大拿州饲养的。
但维斯利的调料几乎全部从中国和泰国进口,而在星期三之前,这些产品面临的威胁是34%的关税。
在供应商提高价格后,他预计将不得不更改一些菜谱。
他说,他可以调整使用来自威斯康星州和加州的Kikkoman酱油。
但对许多其他调料来说,如来自四川的发酵蚕豆和辣椒酱,在美国没有可以替代的产品。
“它是在陶罐中陈酿的,经历了长时间的发酵,辣椒来自四川,”他表示。
“这一点在美国无法复制。而我认为这场贸易战的目的并不是让这些小众的亚洲食品产品在美国复产。”
来自亚利桑那州的进口商ARJ Oregon的徽苏西·卡塞姆(Susie Kasem)表示,几乎每家她所供应的餐厅都在打电话询问粘米、鱼露和其他泰国基本食材。
因为这么多厨师试图在关税生效前囤积食材,她不得不限制他们的订单。
“我真的很忙,因为大家在这几天都在拨打我的电话,”卡塞姆说。
“但我完全不知道该如何回答他们。”
对于从墨西哥购买龙舌兰酒或其他商品的餐厅来说,周三的突然转变——白宫表示10%的统一税率不适用于墨西哥和加拿大——显得格外熟悉。
特朗普今年二月份曾对墨西哥商品征收25%的关税,然在两天后又撤回了。
他在三月也如此处理过一次。
卡车载着牛油果、白玉米及其他科罗拉多州厨师约翰尼·库里尔(Johnny Curiel)在其四家墨西哥餐厅中使用的重要食材,在三月份期间停放在边境另一侧数日。
出于对未来短缺的担忧,库里尔最近购买了五吨进口玉米,用于制作他的玉米饼。
他正在与种植辣椒和香草的农民直接谈判,这一决定将会影响他长期以来的分销商。
“这并不是在帮助他们,而是在帮助我,”他说。
“这让我感到沉重。”
下个月,一位在博尔德北边的农民将为他和另一位科罗拉多州厨师种植10英亩的传统Cónico玉米。
他们早已讨论过这个想法,但在特朗普威胁对墨西哥加征新关税后,终于决定这样做。
尽管这些关税现在已经暂时搁置,但库里尔表示,改变供应链将有助于他进行规划。
“虽然现在搁置了,但同时,我们对未来的未知感到不安。”
在费城举办的一次年度厨师会议上,这种不确定性成为一个热门话题。
在听到同行们担心价格将在周三大幅上涨后,来自芝加哥的厨师埃里克·威廉姆斯(Erick Williams)试图为即将到来的危机带来一些视角。
“当人们说‘我们完蛋了’时,我很难相信这”,威廉姆斯在随后的采访中表示。
“如果我们在疫情期间能够生存和适应,那么我们自然也有能力应对这一时刻。”
正如他指出的,餐厅所销售的不仅仅是食物和饮料。
他们专注于创造人们想要共度时光的环境,交换想法并分享文化。
然而,在许多餐厅中,顾客所体验的文化却是来自另一个国家。
进口食材并不是唯一的销售产品,但它们有助于吸引顾客光临。
任何使这些商品变得不那么有利可图的政策都有可能威胁到整个企业的生存。
在布鲁克林的餐厅Wenwen中,厨师埃里克·施(Eric Sze)表示,食品是最容易接触的文化大使。
他星期三对即将征收22%关税的酱料和酱油放下了一口气。
这些台式调味品是886餐厅制作黑椒牛肉等菜肴的重要组成部分,这让他能够向顾客讲述他和商业伙伴成长的国家。
“食品充当了最易接触的文化大使,”他说。
纽约的Roscioli NYC,是罗马一家受欢迎的连锁餐厅的驻店,因意大利葡萄酒、奶酪、意大利面以及罐装酱和腌制蔬菜等成本而感到担忧。
“没有这些产品,我们很难想象经营一家餐厅,”经理马蒂亚·莫利特尼(Mattia Moliterni)说。
“我们不想放弃这些。”
如今,餐厅们不得不等待,看看进口食品和饮料的价格在新的10%关税下将上涨多少。
与此同时,他们将不得不走在悬念中,等待看看更高的税率何时或是否会再次生效。
任何规模的关税对美国餐饮文化都是一个冲击,随着过去几十年自由贸易政策的实施,这种文化已在一定程度上变得更为多元化,几乎能够从世界上的任何国家获得几乎所有东西。
“这对厨师和消费者来说都是美好的一件事,”蒙大拿州的维斯利说。
“把这一切收回去以重建美国工业是毫无意义的。”
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