图片源于：https://guide.michelin.com/us/en/article/dining-out/ling-kitchen-austin-texas-ling-qi-wu-chinese-tasting-menu-michelin
在凌厨房，一桌陌生人能否在一顿饭后变得如同家人？答案是完全有可能的。
集合了亲密晚宴般的气氛，每位客人都有机会介绍自己，借着精心准备的美味中式品尝菜单，结识新朋友。
吴灵琪大厨所精心策划的菜肴，充满了对她最爱的餐具的敬意，使得此餐体验恍如置身于家庭聚餐的温暖之中。
接下来，我们将逐一解构凌厨房的故事。
**大厨**
吴灵琪出生于福州，童年是在奶奶的美味佳肴中度过的。她说：“我们很穷，但她总是给我提供她能在后院种出来的新鲜食材。”从那时候起，她便知道成为一名大厨是她的使命。她回忆道：“奶奶总是让我尝试做饭。到我十二岁时，我已经能为三十人准备新年大餐了。”
为了进行专业培训，她发现当时在香港的粤菜厨房并不接纳女性。所以她收拾行囊，搬到了美国追寻她的梦想。起初定居在纽约，她在这座城市的顶尖中餐馆中磨练自己的技艺。在那里，她遇到了Jimmy Ng。她快速坠入爱河，随后应他的邀请来到奥斯汀，那里是他上大学的地方。吴大厨从“德克萨斯州是什么？人们骑马？”变成了“我爱这个小镇。我们正在这里建立我们的家和家庭。”
**餐厅**
在奥斯汀的餐饮界积累了足够的经验后，吴大厨开始开设自己的餐厅，包括Qi和两家Ling Wu以及Lin Asian Bar（曾获得玛莎·斯图尔特等顾客的赞誉）。在这些餐厅取得惊人成功后，她开设了凌厨房，赋予了这一地点更深的意义：让当地社区变得更加如同家人。
她表示：“在开餐厅之前，每个星期天，我会在后院为我的朋友和家人做饭，用我想让大家品尝的食材。” 还有什么方式比在她自己的厨房里邀请客人共进晚餐更好呢？白天，凌厨房是她所有餐厅的中央备餐厨房；晚上，这个空间可持续地被改造成一个共用的餐桌，二十个陌生人一起庆祝生日和特别的时刻。她分享美味食材的愿景也在此实现，因为她主要关注当地有机农场。她回忆道：“奥斯汀，我的第二故乡。如果能找到当地的食材，我就会全部使用。”她感慨道：“这让我想起了小时候与奶奶的生活。她的后院里有一切。我们养鸡、鸭——我们需要的所有东西。”
**菜单**
凌厨房提供的令人印象深刻的品尝菜单，反映了吴大厨的烹饪生涯与童年记忆。每道菜的开端伴随着响亮的锣声，接着是每道菜的背后故事。有些菜品突显了传统的中式美食，例如她的渔夫风味的比丰堂香港龙虾、丝滑的蒸蛋和海参——一道曾让一位客人从椅子上跳起来的菜。她笑着说：“自那时以来，奥斯汀发生了很大的变化。”
她个人最爱的菜品则致敬于温暖的家庭回忆。那道口感融化的奶奶红烧猪肉配鹌鹑蛋和24K金叶，旨在庆祝新年。我的丈夫的锦鲤池则通过一道汤展示了鱼形饺子与他最爱的馅料，突显了Jimmy对鱼池的热爱。受到与孩子们一起捕蟹经历启发的吴大厨，将德克萨斯州的本地捕捞融入菜式，以深炸芋头配德州吸肉。她表示：“我们州的螃蟹已经是最好的，为什么还要进口呢？”
在中场休息时，客人们被邀请更深入了解厨房，享用清口菜，如受到她东南亚旅行启发的海南酸柑刨冰和新鲜的蜂蜜窝（来自兰德罗克蜂蜜，Jimmy曾在约会中穿上养蜂服）。其他菜品结合了不同的美食，例如皮蛋配火腿或以三种方式供应的干龄鸭。对于鸭肉，一块以北京风味的霍辛酱和青葱进行传统处理，另一块则是西式搭配鸭肝酱和卡卢加鱼子酱，鸭舌则以四川风味的花椒制作。为了致敬她在德克萨斯意大利餐厅的修炼经历，她还提供煎制的和牛菲力。吴大厨笑着说：“我在这里已经26年了，已经变成德克萨斯女孩。我需要做一些牛排吧？”尽管尊重她的中国根基，她的牛排则配有紫薯泥上的牛肉和牛肉锅贴。她指出：“我们都熟悉点心作为前菜，为什么不作为主菜呢？” 这道主菜的最后一款配上了与罗勒香蒜酱的海蜇。“我也在意大利厨房工作过，”她笑着说。之后，“四季”甜点为用餐画上了圆满的句号。春季是助于过敏的桂花果冻，夏季是令人想起儿时最爱的糖葫芦甜点的山楂雪葩，秋季则是经典的红豆芝麻球，而冬季则是农历新年年糕。 中间的椰子布丁将这一切串联在一起。
**未来**
作为一名大力倡导导师的人，吴大厨培养了多位年轻厨师，鼓励下一代中餐大厨自信地烹饪。一直在她身边的年轻厨师中，有她的女儿吴霍莉。霍莉在出生时只有两磅重，激励着吴大厨使用最好的食材。自那时起，霍莉也走进了厨房，在餐厅制作蜜蜂饼干，并在奥斯汀和墨西哥的非营利厨房里做志愿者。在一个圆梦的时刻，这个家庭将开设的下一家餐厅将命名为“霍莉吴”，由吴大厨的两个女儿领导，专注于霍莉的烹饪旅程。“我们之所以用她的名字命名，因为她想感谢这个社区对她生存的帮助。”
**奇怪的纪念品**
每位客人在结束用餐时会收到一份印有“奇”字的红色盒子，象征着“奇怪”。吴大厨解释道：“我出生时，名字印错了，成了‘奇’。我的爷爷开玩笑说：‘这就是你奇妙之处。’”新记忆装满了这个盒子：一副纪念筷子，吴大厨的故事，菜单本身，和当晚的私人照片。“我每天都很幸福，”吴大厨微笑着总结道。
