图片源于：https://sf.eater.com/2025/4/23/24413278/ice-cream-san-francisco-restaurants-chefs-economy
在南范尼斯大街的利口酒专注餐厅 Brucato Amaro，主厨制作的一系列冰淇淋与当地的苦味酒相搭配。
这种制作包括墨西哥香料巧克力冰淇淋、焦糖蜂蜜冰淇淋和腌柠檬冰沙。这是旧金山地区饮食中的一个重大潮流，冰淇淋、冰沙和意式冰淇淋的身影几乎无处不在。
2023年，Serena Chow Fisher 创立的 Jack & Remi 冰淇淋如一股清流入驻旧金山。
她的米其林指南认可之作，加入了《圣弗朗西斯科纪事报》所称的城市内高档冰淇淋的新浪潮。
Cotogna pastry 厨师 Jennifer Felton 采取了不同的方式，即将推出 Gelateria di Cotogna。
她的作品以及其他一些创作者，包括瓦伦西亚街的 Hila，共同引发了2024年的伟大意式冰淇淋夏季盛宴。
Vince Bugtong，以之前在奥克兰的 Viridian 的经历而闻名，在雷德伍德城的名为 SF Gelateria 的餐厅提供蝶豆花和焙茶冰淇淋。
安吉的比萨推出了香蕉和三重巧克力麦芽冰淇淋；Heena Patel 在备受赞誉的 Besharam 推出了玫瑰果冰淇淋；Matthew Accarrino 在 Mattina 提供了胡桃巴克拉法冰淇淋，而 Francis Ang 在渔人码头的 Abacá 提供了泰国罗勒冰淇淋（部分得益于 Bugtong 在那里的经历）。
通常，潮流可能会自然而然地消退，那么旧金山的厨师们为何依然对制作冰淇淋情有独钟？
答案可能在于经济不稳定。
正如 Eater 的 Jaya Saxena 所指出的，当经济下滑时，熟悉的食物会迎来繁荣，而冰淇淋也不例外，它是一种可接受的甜点，容错空间很大。
冰淇淋不仅代表着商品成本的考量，同时也是厨师们创意的体现。
随着劳动力和原材料成本的飙升，这一点变得愈发重要。
Nisei 的糕点师 Ellie Estrada-Londo 认可该地区冰淇淋蓬勃发展的经济推动因素。
她还是城市人气炸甜甜圈快闪店的创始人。
总而言之，她认为冰淇淋广受欢迎。
“在加州，冰淇淋让厨师们能够展现地方特色：本地采购和季节性食材。”
但是对于 Estrada-Londo 来说，甜点整体上都是难以推销的，尤其是在经济困难时期——比如，由于联邦政府施加的不可预测关税，甜品在食客心中的重要性会进一步降低，除非它们是长久以来的经典之作。
“冰淇淋是一个菜单上的美好选择，因为你知道它会卖得很好。”
Estrada-Londo 说，“它也具有很好的保质期。从经济角度来看，将其添加到菜单上是有意义的。”
从劳动力的角度来看，这也是合理的。
在冰淇淋机器上安排一位年轻厨师或实习生，是测试他们是否能应用所需的中等技术的一种方式。
Jules 的 Max Blachman-Gentile 表示，冰淇淋是安置新员工的可靠之处。
他一直在他价值 1,200 美元的 Musso Pola 冰淇淋混合机中调试冰淇淋和冰沙。
尽管一些冰淇淋混合机价格高达 8,000 美元，但他选择的是一台较小的设备。
Blachman-Gentile 的灵感来源于他在纽约 Superiority Burger 的烹饪经历；华丽的冰淇淋是这家曼哈顿餐厅的标准配置，靠小型生产空间和重复的方法来提供奢华的甜点服务。
“我们一天可以生产两批。”
Blachman-Gentile 在谈到自己的冰淇淋时说，“这不是一个庞大且费时的项目。在如今的城市，你必须非常小心劳动力成本。”
他指出，冰淇淋也是重新利用原材料的良好媒介，那些本来会被丢弃的食材在这里得到了新生——这也是厨房中的又一种节约形式。
例如，他和团队自制黄油，为了不浪费乳清，他会推出香草乳清冰淇淋，以新鲜奶油和柠檬的偏酸味作为口感。
随着季节性材料的流入，两个不同的口味每周可以像晚餐菜单一样轮换。
这种灵活性在如今食物价格不稳定时显得尤为重要，而这一点在最近的鸡蛋价格上涨中尤其明显。
Le Dix-Sept 的老板 Michelle Hernandez 表示，她用于制作冰淇淋的 Vital Farm 放养鸡蛋的价格，从 2020年3月底的 52.55 美元飙升至今年4月10日的 96.75 美元。
即使经过通货膨胀调整，前者的价格涨幅至 64.93 美元，已经涨了超过 30 美元。
幸运的是，冰淇淋在口味和修改方面很宽容。
蛋清用于酒吧饮品——与 Nisei 的 Bar Iris、Brucato Amaro 和 Angie’s 的相关，蛋黄则保留在冰淇淋机中。
这种上游管理和食材的高效利用同样是 Brucato Amaro 厨师 Chip King 心中的考量。
他致力于在苦味酒和甜点之间找到互补的口味。
顾客可以选择自己的口味冒险——这不是强制性的。
他依赖于一台价值 200 美元的 Ninja Creami 冰淇淋混合机，采用类似于 Pacojet 的技术，但更小且更经济，适合小批量生产。
一份 7 美元的冰淇淋配有两小球（份量类似于品尝），上面倒上苦味酒。
焦糖蜂蜜口味的灵感来源于一种精简的做法；蜂蜜来自老板 Sierra 和 James Clark 的屋顶养蜂场。
当他们在白板上构思想法时，King 认为依赖当地物产是明智之举。
基底所用的奶制品和鸡蛋大多来自北加州，较少受到关税的影响。
与 Estrada-Londo 和 Blachman-Gentile 一样，这些原材料的存量，使得创造经济实惠的菜肴成为可能。
面对动荡的时局以及经营首年运营费用的计算，厨师们依然不断回归这些“冷饮”。
未来也不排除出售冰淇淋的可能性。“经营餐厅是很棒，但确实很困难。”
Blachman-Gentile 说，“如果你能有一个包装好的产品去补充财务，那就是很好了，冰淇淋就另一个理论上可以制作并出售的产品。这是有其路径的。”
