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虽然芝加哥酒店提供令人难忘的餐饮体验不再那么罕见，但仍然存在着一种现状。但随着酒店和房地产易手，新业主更愿意冒险，远离提供服务不错但没有提供特别出色菜单的陈旧固定惯例。2022年，首尔的乐天集团收购了曾经的Kimpton Hotel Monaco Chicago，他们需要餐厅经营者，选择了Perilla韩美餐厅的Andrew Lim和Thomas Oh，这家餐厅是芝加哥最好的韩国餐厅之一，以韩国烧烤和现代愿景而闻名。因此，新的Perilla韩美扒房希望颠覆这种现状，推出诸如和牛扒等菜品 — 也许是大厨Andrew Lim对洛杉矶烤牛肋排的回应；芝加哥以肉铺划分而闻名。
