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随着手工啤酒文化在洛杉矶扎根，市中心在培育这个子产业中发挥了作用。
新冠肺炎大流行颠覆了整个餐饮行业，也引发了市中心身份的演变，工作和居住在该地区的人变少了，因为公司将办公室搬到其他地方，或者那些留下来的员工享受远程工作选项。
虽然解决无家可归者危机的方案仍难以实现，但市中心公寓和公寓的居民增加很可能决定了城市中心的业务如何调整。
那里的酿酒厂希望参与这一重塑。
“我在这座城市生活了将近15年了。我和我的妻子住在市中心。我的妻子在无家可归服务领域工作。我们对‘如果你想让城市成为某种样子，你需要帮助创造它’的构想非常敏感，”Boomtown酿酒厂的运营经理本·特克尔说。“我希望我们的城市充满工匠和手工艺人，并且有安全的社区空间可以参与和成长。如果我想要这样，我需要成为创造这一切的一部分。”
作为一家昔日洛杉矶县景区的少数派前哨，现在县内有近100家本地酿酒厂。这种增长主要发生在2020年疫情爆发之前的10年间。
自那时以来，这个行业面临的挑战更加严峻。在全国范围内，一些著名的长期手工作坊关闭或破产。在本地，许多人继续感受到经济上的挤压，一些开始关闭。
“大多数手工酿酒厂都面临着很大的困难。大麦芽是我们的第一原料，我们看到价格上涨了40或50%。这是一个相当艰难的问题，”Chinatown的高地公园酿酒厂的老板鲍勃·昆兹说。“除了最低工资，我们希望付给员工不错的工资，这是非常重要的。我们位于洛杉矶市中心，所以我们在租金上花了很多钱。食品和饮料并不是一个利润丰厚的行业，所以情况很艰难。如果你的原材料成本增加而劳动力成本上涨，很难把这些成本转嫁给消费者。”
步入佳境
2020年，洛杉矶县的酿酒厂–特别是市中心的酿酒厂–开始崭露头角。
Angel City酿酒厂于2010年从托兰斯的阿尔派恩村搬到了艺术区的标志性地点。在当年，该酒厂被以其Samuel Adams啤酒品牌闻名的波士顿啤酒公司收购。到2016年，Boomtown、Mumford Brewing和Arts District Brewing Co.开业，而大型的圣地亚哥品牌Karl Strauss Brewing Co.在市中心开设了一个酿酒厂餐厅。Atwater Village的Golden Road Brewing也于2016年在格兰德中央市场开设了一个酒吧，尽管由全球啤酒巨头安海斯-布希拥有，但在一些专业圈子里，它的手工酿酒状态被否认。与此同时，高地公园酿酒厂于2018年在唐人街开设了门店，从仅生产到全服务转变，而圣地亚哥的Modern Times在市中心开设了“Dankness Dojo”酒吧。Boomtown寻找家园的旅程始于2012年。
“这对我们来说是个好机会，因为我们都了解艺术区。我们知道这里正在崛起。但2013年，在这里还很可疑。我们所认识的大部分艺术区并没有在那里创造出来，”特克尔回忆道。“艺术区酿酒厂当时还不存在。Angel City刚刚起步。大多数餐馆还没有发展起来。大多数公寓尚未建成。”
当时，对于有志于成为酿酒师的人来说，规划证明是一个障碍，因为这些操作属于酒吧或餐馆、重型制造和零售类。
当生产为主的高地公园酿酒厂寻找门店时，昆兹表示，唐人街特殊的区划指定了住宅、商业和制造业–所有围绕一个交通枢纽–这使得这个地点很吸引人。
“在洛杉矶大多数地方，要获得适当的制造业和商业的区域划分，并且周围有住宅区是很棘手的，”他说。“随着我们的研究深入，我们了解到即将建成的洛杉矶州立公园，市政府希望围绕地铁站开发，并拥有这些城市中心。”
疫情困扰
2020年和2021年大部分时间小企业都陷入了困境。对许多人来说，情况并没有好转。
Modern Times于2022年关闭了Dankness Dojo。Mumford在2023年初关闭了门店。该县看到了许多其他关门的情况，包括最近的老牌洛杉矶市场的鹰岩酒厂–自2009年开业以来，一直是洛杉矶的原始品牌之一。
广泛地说，原材料的成本上升一直在损害酿酒厂的生产。不恰当的扩张给企业带来了昂贵的租金和极大减少的收入。去年，二氧化碳短缺进一步动摇了这个行业。
在许多情况下，成功取决于一个已建立的批发分销模式–或者成功转向这种模式。特克尔说，Boomtown最初设想的主要是一个酒吧，但他们遇到了与区划相关的延迟。
“因为我们几乎比一个专门经营酒吧的建策落后了两年，我们不得不以一种不同的方式生存下来，那就是通过分销，”他补充道，“所以现在这家公司大约80%的业务来自分销，20%来自酒吧，而最初的概念是相反的。后来，不出所料，在未来的几年里，从事分销的业务挽救了我们，因为我们几乎完全依赖分销。”
相反，高地公园酿酒厂几乎完全是直销模式–也就是在酒吧里倾泻啤酒。该企业直到2019年底才启动了其罐装机。
“在疫情爆发前，我们可能只有10%的啤酒装在罐子里，”昆兹说。“我们从一个月罐装10%的啤酒，转变为每周罐装100%。这是一个相当大的商业模式转变。”
高地公园酿酒厂如今大约是65%直销，35%批发。
同样，Angel City在2020年不得不进行调整，发展壮大后作为艺术区酒吧巡演目的地。这本身是一个身份转变，最初的打算是成为一个批发商。
“一旦他们注意到我们的酒吧变得越来越繁忙，他们就开始摆脱分销，增加脚步声并延长营业时间。我们开始通过向客户出售啤酒而不是向分销商出售桶装啤酒，赚了一些不错的钱，”Angel City的首席酿酒师莱顿·卡特勒说。“在周末我们生意非常好。卖啤酒比卖桶装给分销商要赚钱得多。 这成了几年来的重点。”
2019年，Angel City的直销比例为75%。现在，可能是35-40%，卡特勒说。
寻找立足点
并不都是阴霾。疫情之后，市中心出现了许多新的酒吧和操作的启动，这表明这股运动早在此前就已经开始。
Audio Graph Beer Co.于2020年底开业。本贡纳的Homage Brewing于2021年在高地公园酿酒厂附近开设了一家店面。2022年，Covina的Arrow Lodge Brewing在艺术区开设了一家酒吧，圣安娜的啤酒厂Native Son接管了Dankness Dojo的空间。去年，乔治亚州的Creature Comforts Brewing Co.通过在市中心扩张进入了洛杉矶。
对于以团结友爱闻名的手工行业来说，这是一个令人兴奋的消息。
“越多越好，”特克尔说。“归根结底，手工酿酒只占啤酒市场的13%。其他80%是你的百威、蓝月亮、墨西哥麦德罗和其他的品牌。在我们翻转这个局面之前，对我们来说没有竞争。在洛杉矶大约有100家酒厂，大多数规模相当小，而县里有1000万人口–有什么竞争呢？”
许多运营商在大部分时间恢复了实际饮酒和就餐后所做的一个转变就是举办社区活动。酒吧本来就以诸如问答比赛之类著名，但现在你会发现，例如Boomtown主办的酒吧满场女生派市场。或者高地公园酿酒厂的汉堡月，厨房工作人员与各种本地汉堡餐馆合作，并将他们的创意作品与啤酒相配。
“我们看到人们需要有理由出门。在我们的前五年里，新啤酒发布真的是它，”昆兹说。“我认为追求新啤酒发布的心态在整个行业中已经消亡。我认为有效的方法是只是玩得开心。我们看到人们对什么感到兴奋，然后投入其中。”
显然这是值得的。昆兹表示，今年5月和6月是该酒厂有史以来最繁忙的两个酒吧月，该酒厂正在以去年生产的2600桶的生产量增长10%的速度发展。
与此同时，Angel City的卡特勒表示，其生产量有望在今年达到今年前的水平，约5000桶。
特克尔表示，Boomtown的酒吧客户尚未完全恢复，但仍对Boomtown的未来充满信心。
“我认为手工啤酒行业的兴奋和新奇感已经消失了，我想这很好”，他说。“我认为作为啤酒制造商和艺术家，我们有责任为我们的观众不断创造和不断发展。”
