图片源于：https://www.pdxmonthly.com/eat-and-drink/2024/07/portland-soho-house-restaurant-review
餐厅的菜单是企业菜肴和著名波特兰厨师Matt Sigler的食谱相结合。 图片：Thomas Teal
Soho House登陆波特兰，而独家用餐达到了国家高峰。 在大城市，一个月内的餐桌可以在几分钟内被预订一空，抢购者正通过转售应用程序牟取暴利。 与网球鞋迷一样在线追逐它们不同，连接紧密的精英们正在购买特定的餐厅永久预订，收费高达20,000美元的入会费。 食物是吸引人的一部分，但更重要的是拥有一种难以言喻的魅力。 你需要臭名昭著，幕后必须有故事或丑闻。那些不能去的人必须要想去。
波特兰不是一个非常封闭的城市——灰尘沉积在乡村俱乐部和MAC上不适应这种情况，如果你喜欢威士忌，Multnomah威士忌图书馆也是如此，但我们所有人都喜欢酷酷的餐厅，尤其是那些难以预订的。
独一无二的魅力是Soho House的特点。 这家国际知名的社交俱乐部由餐馆家创办，对会员非常挑剔。 只有符合条件的“创意型”申请人才有资格加入，如果年龄不到27岁，则享受半价，如果你是有画作要交换的艺术家，则免费。 律师和对冲基金经理被拒之门外。 30年来，它一直将自己定位为当代私人俱乐部的品牌。 这个私人餐厅时刻应该是它的时刻。 并且有了米其林背景的厨师，波特兰Soho House餐厅似乎是波特兰走进会员制餐厅世界的入口——你真正想参观的那些餐厅。
用漏斗状的自然光照亮的用餐室，在空间中投射出度假般的朦胧光晕。 图片：Thomas Teal
这个夏天，一个新会员的朋友邀请我。 要加入她，我必须在网上创建一个帐户，通过安全审查，并让她从大堂带我去。 餐厅位于三层楼中的第二层，上面是健身房，下面是屋顶游泳池。 西南向的窗户让夕阳的橙色光芒悬挂在空中，烟雾机将度假的雾气吹进房间里。
它看起来像一家非常擅长看起来不像酒店的酒店：翠绿的皮革用餐椅，巨大的花盆，数十盏灯，以及一幅由艺术家Jess Ackerman绘制的巨大亚麻屏风。 我从桌子上看到一个孩子——也许10岁左右——坐在绒面条凳上，身上穿着一件Polo衫，独占鳌头地吃着“脏汉堡”，戴着白边太阳镜，看起来像是自己掌握了局面。 这不是反乡村俱乐部吗？ 我以为。 服务员询问我们的会员号码，并告诉我们DJ从晚上9点开始在酒吧表演。 我被孩子的白色镜框太阳镜反射出我自己困惑的脸分心了。 “有人跳舞吗？”我的朋友问。“通常不会。”
一个公司品牌的稳定标志，Soho House的“脏汉堡”还算可以，但没有什么值得绕过安全设备进行偷偷摸摸。 图片：Thomas Teal
昂贵的装饰与食物的无聊呈现之间存在奇怪的对比。 那个“脏汉堡”包裹在写着“脏汉堡”的纸里，并配有一杯铬锥形薯条，不太脆脆。 比萨饼放在金属披萨店的架子上。 等等，比萨和汉堡？ 不是专门的，但我敢说它们是最受欢迎的菜品。
餐厅没有名字，这不幸地不是你想要的摧毁酷酷举动。 相反，它唤起了酒店房间服务菜单所必需的耸肩，但缺乏那种叙事的背景或历史，可以让这种方法带来。 所有的Soho House餐厅都有类似的菜单，供应可塑性的早餐、午餐和晚餐菜单，能够让10岁的孩子和创意总监高兴——想象一下98美元的牛排和鸡肉、三文鱼或豆腐凯撒沙拉。 一些公司品牌的固定菜品是不变的，但菜单其他地方都是不同的，至少在理论上是这样。 然而，一些地点有额外的、独立构思的餐厅，配有大厨、自主菜单和潜在的刺激性。 尽管有熟悉的舒适感，每间Soho House都据说是以其所在城市为中心建造的。 在像波特兰这样一个全国闻名的美食之城，你会认为添加这个有趣的餐厅是理所当然的。 然而，事实并非如此。
Soho House波特兰厨师Matt Sigler接受这份工作，之前他领导过几家当地餐厅，包括Renata和Il Solito。 图片：Thomas Teal
Sigler的痕迹大多被公式化的设置中忽略了。 Sigler在旧金山米其林星餐厅Quince和Flour + Water工作过，之后来到波特兰开设了以木炭火为主题的意大利餐厅Renata。 接下来是一家位于市中心的以意大利面为主题的酒店餐厅Il Solito，但他在疫情期间转移到了奥斯威戈湖乡村俱乐部。 在这里，他的任务是意大利美国菜，这是他整个职业生涯都在烹饪的一种复合菜系。 尽管他使之比必要更加令人兴奋，这并不是让任何厨师发光的基座。
生海鲜菜肴——浸泡在香草调味汁中的钢头鲑鱼鞑靼，带有辣椒脆酥的金枪鱼薄片——可能是远离乡村俱乐部模板的，但只是到了能够吃生海鲜的程度。 相比之下，用辣味金叶橄榄和雪花酥面包层层堆叠的意大利腊肠投光雾化、透明，是一大乐事。
那些从火炉烧焦的底部出来的饼干。 图片：Thomas Teal
Sigler将更多的技巧悄悄地融入到披萨中。 它们是从敞开的厨房的木制壁炉中出来的，轻巧易分享，具有坚实的嚼面-嚼面-炭平衡。 适度的配料突显出那个那不勒斯风格的地壳和智能组装的成分。 奶油绿橄榄和刺梨在没有奶酪的那不勒斯披萨的尖刻番茄酱上起到了不错的效果。 一个晚春披萨上出现了荨麻。 另一个上有巴尔马谷火腿和马达露。
自制意粉是菜单的亮点。 图片：Thomas Teal
最激动人心的是自制意粉。 虽然不太好看，但肥胖有弹性的晚春羊排杂豆意大利面在丰富的羔羊肉肉酱中表现出色。 扁平而有弹性的扁平意大利面，当与带有辣味番茄阿拉比亚塔酱的马蹄蟹一起缠绕时，达到了相同的技术标准。晚春森林房产cavatelli豆腐干字母，拍打了另一个和长期磁盘与巨型的地下蟹浏览拉多韦亚然后一起拌匀。
菜单中的烤鱼块和大块昂贵的牛排（“选择两种配菜”）似乎更加圆满，在弃绝不愿让任何人感到不安的基础上。 它们的设计简单，目的是避免冒犯任何人，而不是为了敬畏卓越的食材。 一些主菜出现在其他Soho House，比如煎鸡和“脏汉堡”。 很难说后者为什么是“肮脏的”。 它既不是一种打扮上等快餐的汉堡，也不是你从高档俱乐部期望的沉重、大而味道浓郁的汉堡。 值得记在家庭账户上，但不需要为了它计划绕过安全设备。
这些模板元素里还有一些乐趣——实际上就是Soho House饼干。 英俊而胖乎，我承认，它们是咸味、半嚼半软巧克力片的完美理想。
餐厅的明火厨房位于中心。 图片：Thomas Teal
所以食物是可以的。 这个餐厅是一个可靠的日常驾驶者，带有一些亮点，也许这就足够了。 但作为一个普通的偷窥者，我在寻找其他的东西。 如果这是波特兰第一个神秘、引人入胜的餐厅，进入应该感觉像是一个活动，一个奇迹般的事件，能够日复一日地持续下去。 我是在寻找丑闻、华丽场面、小有名气的人。 至少也要有现场烧烤！ 但这家没有名字的餐厅不是那样的。 这只是一个在健身房的Woodway跑步机上慢跑和屋顶游泳池的亲切之间吃点东西的地方。
在我们离开时，我们停下来在酒吧喝点酒。 我想尝试一下臭名昭著的Soho House标志性鸡尾酒：传说中的Picante de la Casa鸡尾酒。 DJ很温和。 服务员是对的，跳舞会很奇怪。 这杯饮料是用切割水晶杯装的，盐巧克杯边和浮在冰块上的一块辣椒：一个完全不错的辣玛格丽特。 酒保将它放在一个带有个性标志的餐巾上。“你的会员号码？”
