图片源于：https://atlanta.eater.com/2024/10/8/24264539/michelin-guide-atlanta-ceremony
米其林指南颁奖典礼将于10月28日在乔治亚世界大会中心举行，这是第二年在亚特兰大举办该典礼。
“我们很高兴能揭晓2024年亚特兰大餐厅评选的成果，”米其林指南国际总监戈文达·普伦内克在官方声明中表示。“我们的匿名检查员对他们亲身见证的当地餐饮社区的才能印象深刻。”
在2023年的典礼上，Atlas、Bacchanalia、Hayakawa、Lazy Betty和Mujo获得了一星殊荣。以下是去年的所有小吃人和推荐获奖者的完整名单。
谁在为米其林买单？
简单来说，是亚特兰大会议和游客局。根据该组织的说法，与米其林指南签订的三年合同花费了100万美元。这意味着米其林公司将至少评估该市的餐厅三年，并在2025年后可能续约。
该局的资金来源有两方面：一种是酒店住宿税的百分比，另一种是私人捐款。米其林合同的费用完全由私人资金支付。该局对此次餐厅评选没有发言权。
“我们唯一能做的是设定合同约定的地理区域，也就是亚特兰大都市区，”亚特兰大会议和游客局执行副总裁兼首席营销官安德鲁·威尔逊表示。威尔逊预测，今年将有更多位于亚特兰大围栏以外的餐厅获得认可。
“我认为我们还不会得到任何两星。我觉得这座城市在这一领域还有成长空间，”他说。
过去一年餐厅的增长
“我们几乎立即看到业务增长20%到30%，”Lazy Betty共同创始人兼行政主厨亚伦·菲利普斯说。“这不仅仅体现在业务上——人们想在这里工作，更多的人才从外地涌入。”
Lazy Betty于2019年开业，从原本的坎德勒公园位置搬到位于世贸中心的Midtown。在获得米其林的认可之前，作为好时机，菲利普斯表示，搬到一个更大的地点以及扩大的员工规模是一个明智的决定。
Atlas的主厨兼烹饪总监弗雷迪·莫尼说，除了“指数级增长”，他注意到全球的人们对在餐厅工作产生了兴趣。他表示，亚特兰大正在成为年轻厨师希望培训的城市。
“我们有一个J-1学徒计划，14名来自世界各地的学生在餐厅的不同岗位进行工作和培训，”莫尼说。“我们有一个12个月的课程。我们现在有责任去教育。”
此外，Atlas还举办“四手合作系列”，全球客座厨师通常与莫尼主厨一起烹饪，提供一次性的品尝菜单。莫尼说，拥有米其林的身份使得员工在简历上能够更加突出，进一步开拓新的机会。
多样性与代表性
米哈·奥里诺是米其林推荐餐厅Kamayan ATL的主厨兼共同所有者，她也报告称，自米其林声明以来，业务增长了20%到25%，包括餐饮订单。该菲律宾餐厅通常在周中有门排长队，并计划在来年在布福德公路上开设第二家分店（与当前所在的地点在同一个广场）。但对奥里诺来说，这不仅仅是收入，她还提到代表性问题。
“我们的美食和文化被低估，因此来自米其林的关注对我们社区是一种激励，”奥里诺说。“我们看到越来越多的非菲律宾客人和首次尝试的人们在体验我们的美食。”
目前，美国只有12家菲律宾餐厅在米其林指南中，包括亚特兰大的Kamayan和拥有小吃人评级的Estrellita。奥里诺表示，能在全球平台上看到自己的美食算是一种“祝福”。
“亚特兰大在全国和国际上一直不被重视，尤其是在食材的多样性和质量方面，很多来自当地的食材，”威尔逊说。“米其林在某些人的脑海中是显得有些压抑、法式风格的餐饮。今年他们在选择上变得更加多样化。我希望他们能继续这样。”
米其林星级和小吃人餐厅如何选择
餐厅并不能永远保留它们的星星。星级需要每年去赢得。被列入考察的餐厅在每年被检查多次，才能获得米其林星级评级或小吃人荣誉。获得星级或星级称号的餐厅必须在每次检查员访问时持续满足以下五个标准：
高品质的产品和食材
风味的和谐
烹饪技术的熟练
主厨在料理中反映的声音和个性
检查员访问之间食品和服务的一致性
* 一星意味着该餐厅具有高品质的烹饪，值得一停。
** 两星意味着该餐厅提供出色的烹饪，值得绕行优先用餐。
*** 三星意味着该餐厅被评估为卓越，特别到值得成为某个城市旅行计划的一部分。
米其林还授予以实惠价格提供高品质食物的餐厅（或“性价比高”）小吃人（Bib Gourmand）的资格。那些具有优秀可持续和环保实践的餐厅则被颁发米其林绿色星。亚特兰大的部分餐厅也可能会在指南中获得推荐，但没有获得星级或小吃人评级。
