图片源于：https://www.latimes.com/food/story/2023-02-23/pasadena-new-mandarin-coffee-stand-chinese-coffee
Sherry Gao拥有的Mandarin Coffee Stand位于Pasadena，专门提供中国种植的咖啡豆和茶饮拿铁。
她表示，中国咖啡在过去十年中“变化很大，越来越好”。
在一个被花朵装点的弯曲窗户旁边，Sherry Gao正在倒出用单一来源咖啡豆制作的咖啡，浸泡蜂蜜与茶叶，企盼她的Mandarin Coffee Stand——这家几乎隐藏在Pasadena迷人的拱廊里的咖啡店——能够向您介绍您新的最爱咖啡，并颠覆您对中国咖啡豆的成见。
西方世界大多数的特色咖啡都从非洲和南美洲进口。
Gao的新店也提供来自危地马拉和埃塞俄比亚的咖啡，不过这位前Intelligentsia的咖啡师希望通过在拿铁和云南咖啡中强调亚洲风味，能够让顾客认识这一咖啡生产地区，并帮助消除人们对这些豆子的偏见。
过去几十年里，中国的咖啡主要用于商品咖啡，如即溶咖啡产品，直到几年前才逐渐改变。
“我们想要突出中国咖啡，因为很多人从来没有喝过中国咖啡，或者即使喝过，他们的体验也很糟糕，”Gao表示。
“[一些人]的观念是它不好或者便宜，但事实并非如此。过去十年中，中国咖啡变化很大，越来越好，我希望能够改变人们对这一刻板印象的看法。”
Gao对云南咖啡的第一印象并不强烈，但随着时间的推移，她的看法发生了改变。
大约六年前，她并不是以专业身份，而是作为一个好奇的消费者，在访问中国时首次品尝了云南咖啡；在一个咖啡博览会上，小摊位上的农民提供了他们自制的咖啡样品。
虽然她不愿意说什么坏话，但认为当时的口味并不能让她满意，她归因于加工过程：在中国，蜜处理和自然处理是普遍做法，而进入美国市场的咖啡大多经过洗涤处理，这需要在干燥之前进行发酵和使用水。
最近的加工实验，包括在发酵过程中加入水果或甘蔗蜜、厌氧罐，或者采用多种方法，正在带领云南的咖啡农民获得更加细腻和丰富的口味。
“每当新的产品进入时，其味道总是比上一个更好，”Gao说。
“你可以看到它越来越好。我们想要参与其中。”
中国的农民种植茶叶已有超过3000年的历史，而咖啡的种植只有约一个世纪，1980年代开始逐渐增多：首先是政府的刺激，然后是世纪之交以及2010年代，国际公司开始投资该地区的作物，最初主要用于商品咖啡。
许多西方公司已在云南——中国最主要的咖啡种植区——留下了印记，试图分享这日益增长的市场。
星巴克是最早进入这一领域的公司之一，承诺在年底之前培训50,000名咖啡农民。
在Burlington Arcade内的Mandarin Coffee Stand，顾客可以购买云南种植的咖啡豆，或者品尝作为单一来源的浓缩咖啡或拿铁。
然而，在过去10到15年中，尤其是来自本地方种植者和商店的特色、高级和第三波咖啡的需求逐渐增长。
根据中国新闻媒体《纸》报道，仅在上海就存在超过6,900家咖啡店，其中4,200多家为独立经营。
根据Tohm Ifergan的说法，中国的零售咖啡市场“正在爆炸”。
Ifergan的Dayglow Coffee在Silver Lake和West Hollywood运营，并通过一个流行的咖啡订阅服务在线销售。
这位店主表示，他每年采样20到30种中国咖啡约五年，但仅在最近——得益于加工实验和对特色零售领域的投资——才对其产生了兴趣。
他还注意到，在过去两年中，特色云南咖啡的增加，并已开始定期在他的商店和通过他的订阅服务提供，希望向客户介绍这一较少被知晓的咖啡产区。
他表示，让人欣慰的是看到Mandarin将这些豆子入选，同时看到全球行业对中国农民的关注及合作的意愿。
产品具有很大潜力，Ifergan说：“中国咖啡让我感兴趣的是它具有独特的风土特性。当你品尝时，你会立刻发现这是中国咖啡。”
“对于这些咖啡的质量和他们的特点有着普遍的看法，但我认为这不符事实。”
这一地区的咖啡产量大多出口给大型企业，而中国本土对中国种植咖啡的需求已急剧上涨，Gao表示，现在很难与愿意支付溢价的中国本土咖啡店竞争。
“你根本无法与内部买家竞争，”她说。“他们愿意为这些咖啡支付任何价格，因为现在在中国这非常流行。”
Ben Wilde开始通过微信论坛与农民和出口商联系，并直接与农场合作，将未烘焙的云南咖啡带到美国。
他的妻子Kina经营着Chinatown Coffee Roastery，这是一个微型烘焙厂，目前提供三种单一来源的中国咖啡以及其他咖啡混合。
这些黑白袋子放在洛杉矶Chinatown的Antique Shop中的一个角落，Kina Wilde在此烘焙洗涤处理的孟连、蜜处理的云南和自然处理的西双版纳豆。
“这稍微有点贵，因为它的后勤处理相对困难，海关程序也较繁琐，”Ben Wilde说，他于2020年创立了绿色咖啡公司Pacifica Renew，并定期进口中国咖啡。“这是一个难以从中进口咖啡的国家。”
Wildes并没有在烘焙中国种植咖啡的情况下开始，他们对中国咖啡的印象也是听说其豆子只适合商品用途，但他们开始调查和品尝，惊喜于所发现的口味。
“你获得许多这类水果酸度的味道，以一种好意义上来讲，”他说，“有些柑橘，但你也能感受到黑茶的微妙土味。”
微型和中型烘焙商已经开始向Wilde采购，近期大型咖啡公司也开始联系他，讨论通过容器采购的可能性。
“显然，当这些公司获得这些咖啡时，这将带动整个行业的提升，”他说。
“目前我们在烘焙商和咖啡馆之间只有一些小道消息，但在我看来，无论它处于何种状态，每一步都是正面的。
你能够参与这项正在凸显这一新来源的成长，实在是令人兴奋——在许多方面，这尚未得到应有的重视，因为人们根本没有考虑过它。”
Ifergan和Gao都希望看到中国咖啡获得超越亚洲和欧洲的认可，在后者中，有许多特色进口商。
Gao的咖啡全部通过位于蒙特利尔的烘焙商Rabbit Hole采购，该公司多年来一直在进口云南种植的咖啡豆。
这些豆子呈现出轻盈、几乎是杏仁般的口味，首先通过位于伦敦的亚洲咖啡进口商Indochina Coffee运往英国，再运往加拿大，在那里由Rabbit Hole的团队进行烘焙。
然后，它们每周前往Pasadena，最早以Mandarin Coffee的浓缩咖啡混合出现在其菜品中，但现在作为单一来源的浓缩咖啡运用，使顾客能够更好地品尝和欣赏独立的风味。
Gao还以250克的价格出售整袋咖啡豆，价格比其来自埃塞俄比亚、危地马拉和墨西哥的咖啡品牌贵2到3美元。
目前，这是Rabbit Hole唯一提供的中国咖啡，但烘焙商正在努力扩展来自多个亚洲国家的产品线，Gao期待能够展示更多的选择。
在Mandarin Coffee Stand，Gao用自制的桂花蜂蜜糖浆将中国风味融入到了她的招牌拿铁中。
Gui Hua的浓缩咖啡拿铁，团队每天制作桂花糖浆以避免茶的苦味，并将蜂蜜浸泡至少18小时。
Toasty的风味特征受到香港奶茶的启发，然而其采用的是浓缩咖啡、 rooibos茶和台湾黑糖。
用菠萝制作的浓缩咖啡托尼克受到了王家卫经典电影《重庆森林》的启发，采用自制的菠萝酱和中国冰糖。
为了进一步与社区联系，Gao希望未来能举办家庭冲泡课程和其他互动教学活动。
毕竟，Yunnan咖啡在家用手冲系统中可制作出极佳的口感——她希望专业咖啡爱好者意识到这一点只是时间问题。
Mandarin Coffee Stand位于Pasadena的380 S. Lake Ave，Suite 111，营业时间为每天早上8点至下午4点30分。
