图片源于：https://laist.com/brief/news/food/la-best-pozoles-guide
在墨西哥，有三种常见的波索莱风味：红色、绿色和白色。每一种的差异主要体现于地区，由于选用的蛋白质、香料和辣椒各不相同。
波索莱是一道源于前西班牙时期的菜肴，至今在墨西哥美食中依然享有极高的人气，并与庆祝、聚会和节日息息相关。
波索莱的名称来源于纳瓦特尔语中的“pozolli”，意为“泡沫的”或“煮的”。
随着波索莱季节的到来，墨西哥家庭的冰箱变得“充满惊喜”，这段时间往往会被各种波索莱所占据。到底是什么在容器里？是人用的黄油吗？不——是波索莱！
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我们将为你呈现洛杉矶一些最佳波索莱的推荐，这些波索莱各自展现出独特的个性。
红波索莱：
在洛杉矶的亮点之一是Pozolería Doña Ana，这家位于潘诺拉市和帕科伊马的餐厅是当地的一颗明珠。创始家庭相信，墨西哥食物不仅仅是餐饮，而是生命的庆祝，你可以在她们的美食中尝到这一点。
他们以猪肉和鸡肉制成的纳亚里特风格的著名波索莱红色版本而闻名。为了能享受最佳的风味，我们建议可以尝试她们的拼盘波索莱，混合了猪肉、猪脚和猪皮。这家餐馆是洛杉矶县唯一专门做波索莱的店，也是圣费尔南多谷最好的波索莱。
Doña Ana最初是为了自己的心理健康而开始在街头贩卖波索莱，而现在她已经发展出了一大批忠实粉丝。她准备了红色和绿色两种波索莱，搭配猪肉或鸡肉。我们强烈推荐她的脆皮炸玉米饼 picadillo，作为完整波索莱高潮体验的搭配。
所在地址：14551 Nordhoff St, Panorama City, 91402; 10345 Laurel Canyon Blvd, Pacoima, 91331
营业时间：周一至周日 7 a.m. – 8 p.m.
El Parian是另一个隐藏在皮科联盟的宝藏，尽管这里以其绝妙的山羊肉炖菜而闻名，但其波索莱同样出色。
这里的红色波索莱是一种经典的猪肉波索莱，浓郁的汤底中充满了猪肉、辣椒和香料，但都没有过于刺鼻的感觉。
特别之处在于，这里的玉米花品种较大，煮出来的波索莱呈现出新鲜爆米花的外观。据服务员透露，他们在早上很早就开始煮玉米，经过几小时的烹饪才能达到如此极致的美味。一定要记得点一份炖山羊肉，绝对是两者的完美搭配。
所在地址：1528 W. Pico Blvd. Los Angeles, 90015
营业时间：每日 9 a.m. – 8:30 p.m.
在科雷阿镇的Sabores Oaxaqueños也是个不错的选择，餐厅中的波索莱是用猪头肉制作的。汤到手的时候，你会发现一丝淡淡的独特气味，随着时间的推移，香浓的高汤将翻腾而出，提醒我们与拉面中最优质的鱼味相呼应。
猪头肉初到口中，肉质鲜嫩、稍有嚼劲，厚厚的一层渗透而出的猪油漂浮在汤面上，这碗波索莱的独特之处在于内脏为传统肉类增添了不可替代的维度。
所在地址：3337 1/2 W. 8th St. Los Angeles 90005
营业时间：每日 8 a.m. – 11 p.m.
在沃茨区的Tamales Elena y Antojitos，三种波索莱：素食、猪肉和鸡肉，各种选择都能满足不同的口味。这家餐车的特色在于它呈现出来自格雷罗州的非洲墨西哥影响。
以其招牌的香蕉叶包裹的玉米饼而闻名的Tamales Elena的波索莱同样有名，包括上面配有脆皮油炸猪皮的猪肉波索莱，下有鸡肉填充的波索莱和盛满蔬菜的素食波索莱。
他们的家庭甚至在Netflix的《Taco Chronicles》中亮相，展示了他们的地方风味。
所在地址：Wilmington Ave & E. 110th St. Angeles, 90059
营业时间：周一至周日，8 a.m. – 1 p.m.
在Pomona的Cefishé，虾波索莱是沿海地区的主打，类似于巴哈、纳亚里特、哈利斯科和西纳罗亚等地的风味。虽然在美国，这种海鲜波索莱并未如预期般流行，但Cefishé的出现填补了这一真空。
如果你喜欢清淡的墨西哥式虾鸡尾酒，而在冬季也需要一份更丰盛的选择，这里绝对是你新的上瘾之地。
所在地址：197 E. 2nd St. Pomona, 91766
营业时间：周一至周三休息；周四至周日 12 noon – 8 p.m.
绿色波索莱：
来自Chicharroland的绿色波索莱正如其名，其实不是一家以炸猪皮为主题的乐园。这家位于南中心的迷人餐厅周末提供两种不同类型的波索莱：猪肉红烧和鸡肉绿色。
绿色波索莱的高汤相较于一般更加细腻，鸡肉味道更加浓郁，并伴随着一丝番茄和香菜的清新口感。每勺在嘴里，你能感受到细腻的鸡脂浮动，在香醇的汤里散发着一丝青涩。虽说可以略微再辣一些，但一撮桌上的红辣椒粉就可以解决问题。
所在地址：4714 S. Main St. Los Angeles, 90037
营业时间：每日 8 a.m. – 6 p.m；周四休息。波索莱仅在周末提供。
Cacao Mexicatessen是一家在鹰岩的餐厅，几乎在洛杉矶的饮食界获得了很高的声望。自2010年以来，他们是第一家带来鸭肉Carnitas的餐厅，他们的绿色波索莱同样诱人。
这碗波索莱一看就感受到份量十足，汤色浑浊的绿色中带着一丝辣味，浓郁的猪肉味道和许多藏在汤底的高品质玉米颗粒相结合，口感恰到好处，略微有嚼劲，绝不错过。
这个地方还因其精良的当地精酿啤酒和墨西哥葡萄酒而获得额外加分，搭配上美食绝对完美。
所在地址：1576 Colorado Blvd. Los Angeles, 90041
营业时间：周一闭店；周日、周二、周三、周四营业时间5 p.m.至9 p.m.; 周五和周六 5 p.m. – 10 p.m.
在Pez Cantina，位于洛杉矶市中心和帕萨迪纳的两家分店，波索莱绿色同样好吃。这家餐厅默默无闻，主要迎合城市中心的上班族和下班后放松的职员，推出引人入胜的快乐时光菜单，但他们的波索莱也不容错过。
汤浓稠，给人一种“到底有多少份量是来自莎莎 verde”的错觉。虽然它的份量较小，但不要小看其口味；其番茄味稍微酸，伴随着意想不到的辣味，吃上一勺后热量就会不断升级。
虽然味道不算极辣，但每一勺的热度会随着时间的推移逐渐增高。它是以鸡肉高汤为基础，但也并不太浓鸡肉味。
南加州两地的所在地址：
DTLA：401 S Grand Ave. Los Angeles, 90071；
帕萨迪纳：61 N Raymond Ave, Pasadena, 91103
营业时间：
DTLA：周一 11:30 a.m.至2:30 p.m.; 周二、周三、周四 11:30 a.m.至9 p.m.; 周五 11:30 a.m.至10 p.m.; 周六 4 p.m.至10 p.m.; 周日休息。波索莱仅在周六提供。
帕萨迪纳：周一休息；周二至周五 4 p.m.至10 p.m.; 周六 11 a.m.至10:30 p.m.; 周日 11 a.m.至9:30 p.m.
白波索莱：
在Compton的Antojitos Los Cuates，可以享受到白波索莱。这家小巧的餐厅以桃色为主色调，用黄色字母及哈利斯科的经典场景装点而成。一走进餐厅，你就会感受到美味的安托吉托即将呈现。
虽然他们的奶酪玉米卷声名在外，然而他们的白波索莱同样精彩绝伦。这是一碗爱的化身，采用紫玉米制成，搭配卷心菜、洋葱、萝卜和酸橙。
猪肉在汤中慢炖得恰到好处，汤底鲜美，让你忍不住吸吮骨头，想要获取每一丝香浓味道。
所在地址：1811 N. Long Beach Blvd. Compton, 90211
营业时间：周二至周五 9 a.m.至9 p.m.; 周末 8 a.m.至10 p.m.
Guajillo餐厅是亨廷顿公园的一个好去处，早餐时段非常受欢迎，但在周末，他们提供的白波索莱则令人垂涎。以猪脚为主要材料，汤汁中加入了胶原蛋白，鲜美的汤随着猪脚浓稠的口感一步到位。
他们的波索莱配有丰富的配料，如洋葱、香菜、炸玉米片、鳄梨片、萝卜、牛至、生菜和特制的红莎莎，增加了额外的火辣。漂浮在汤面上的鳄梨增添了一种柔滑的质感，与块状猪肉形成良好的搭配。波索莱的颗粒稍微硬一些，口感可谓“恰到好处”。如果你有兴趣点一份卡尼塔斯的华拉查，强烈建议你遵从这个直觉。
所在地址：6480 Santa Fe Ave. Huntington Park, 90255
营业时间：每日 8 a.m.至9 p.m.
素食波索莱：
在Pacoima的Guayaba Kitchen，绿色波索莱是一款让人惊艳的素食取选。这种受到推荐的素食波索莱备受青睐，过去甚至在一小时内就会被抢光。堪称地道的绿色波索莱，采用香菇为主料，辅以种植在餐厅后院的香草和香料。
可以加上经典配料，切碎的红洋葱和几滴酸橙汁，再加上切碎的卷心菜，给人以熟悉的脆感。此外，别忘了撒上一些辣椒油，增加一丝热量。
Noe向L.A. TACO表示：“我原本不相信素食波索莱会这么好，不仅仅是比任何肉类波索莱更好，简直可以说是我吃过最好的一碗！香辣、温暖和丰富的味道，最重要的是，热气腾腾——这是我所喜爱的。”
所在地址/营业时间：直接联系店家，安排自取。
在Van Nuys的El Cocinero餐厅，素食波索莱同样不会让肉食者失望。它是以丰富、浓郁的汤底为特色，带有强烈的风味且无肉。这儿的素食波索莱红色版本是以菠萝蜜精心烹制而成，令你回忆起鸡肉的口感。
所在地址：6265 Sepulveda Blvd. #12. Los Angeles, 91411
营业时间：周一闭店；周二至周日 1 p.m.至8 p.m.
在Boyle Heights的Un Solo Sol Kitchen，主打自然的拉丁美洲风味，此外还有亚洲和中东的影响。这里提供了丰富的素食选择。
最受欢迎的绝对要数素食波索莱，红色或绿色版本均可。其绿色波索莱以香菇为主，而红色波索莱则加入了软嫩的豆腐。
