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自2017年以来，前PokPok餐厅的空间一直空置，现将成为洛杉矶最具创意的厨师之一安东·王的新餐厅Firstborn的所在地。
Firstborn计划于2025年3月28日正式开业，位于曼达琳广场，紧邻现代茶馆Steep、酒吧Cafe Triste和切片店LaSorted’s。
王安东曾在洛杉矶备受推崇的餐厅工作，包括迈克尔·沃尔塔基奥的Ink、埃里克·博斯特的Auburn和乔丹·卡恩的Destroyer。
在Firstborn，王将提供他对中国美式餐饮的诠释，灵感来自他父母在北京的历史、他在中国的夏季旅行以及他在乔治亚州和迈阿密的童年。
餐厅的名字是对王本人作为家中第一位在美国出生的人的致敬。
Firstborn的开发始于2022年，当时王开始寻找洛杉矶的潜在空间。
在寻找过程中遇挫后，他曾考虑彻底离开这座城市。
“我真的很沮丧，”王说。“我找不到 financially feasible 的空间。”
华埠并没有在他的考虑之内，直到Alien的Destroyer常客邀请他在该社区共进午餐，并向他介绍了曼达琳广场的房东马丁和斯科特·李。
这对兄弟在华埠长大，对这个地区有着长期的历史——他们的父亲是一位承包商，建造了这个广场。
“我立刻感受到这个空间对他们的意义有多么个人化，”王说道。
李兄弟告诉王，他们一直在等待寻找到合适的租户——一个他们能够支持的愿景。
在过去几年中，王开始了解这个社区和当地居民，听到了许多曾在凤凰糕点店和金龙等老字号长大的邻居的故事。
与此地的老居民交谈后，王感受到人们对新企业和社区生机复苏的兴奋。
他记得在签署租约之前的一个雨夜，他内心深处知道自己做出了正确的选择。
“对面酒店的红灯光反射在餐厅的窗户上——突然间我感觉回到了北京的孩子时代。
“我想，应该就是这里了，”他说。
那种对时间和地点的怀旧感贯穿于Firstborn的菜单中。
麻辣生牛肉塔塔灵感来自王在波士顿当年轻厨师时，点超大份麻辣豆腐并冷吃的日子。
“当你冷吃的时候，辣椒的香气更开放，更有风味，这令我感到非常有趣，”王说。
在Firstborn的准备中，他将塔塔用辣椒油调味，搭配冰冷的豆腐，作为口味的清洁者。
“菜单的其余部分也以同样的方式形成，”王说。
“这都是受到我成长过程中与特定菜肴的共鸣所启发的，然后思考我们将怎样用法式方式进行烹饪。”
烧烤包心菜受到了两次煮肉的启发，整颗在烘烤后变得嫩滑，葱片被夹在层间。
包心菜再度烘烤，最后用酱油和中国黑醋的混合调味。
这一道菜让王想起他自己对包心菜的热爱和儿时的回忆。
炸重庆鸡灵感来自他在乔治亚州成长过程中吃的南方炸鸡。
这种鸡肉腌制几小时，然后浸入湿糊和面粉的混合物中。
鸡肉会放置过夜，糊状物将使外皮变得酥脆，不易吸油。
菜单上的其他菜肴还包括蒸蛋奶冻，搭配贝壳嫩蛤、英式豌豆和海草；胡萝卜粥，配猪肚、芦笋和香橙；熟成羊脊，配四川肉汁和切碎的土豆；以及豆腐皮和炭烤洋葱清汤的鸭香肠。
虽然传统的中国餐点通常以重口味的甜点为结尾，但王非常希望在甜点上做些尝试。
他决定为Firstborn提供一种切水果拼盘的变体，这是中国宴席上常见的甜点选择。
王邀请了前Vespertine、Destroyer和Meteora的甜点厨师哈伊梅·克拉滕来设计符合整体餐点的甜点菜单。
在Firstborn，顺滑的杏仁豆腐上洒上柑橘、枣和桂花；这些花朵让王想起他在中国的夏天，看着花瓣在街边飘舞、感受那甜美的香气。
他计划根据季节变化适应杏豆腐上所用的水果；当前盛装的黄金白柚顶部将于夏季变为核果类水蜜桃。
肯佐·韩主导酒吧项目，提供如桂花和发酵米酸酒、野梅与柚子、芝麻老式等鸡尾酒。
韩曾在Steep LA担任酒吧负责人和茶艺师，带来的经验贯穿在酒单中，里面不乏茶浸鸡尾酒，以及散装茶菜单。
对于非酒精选项，食客可以尝试焙茶橙奶饮或搭配大麦茶、红豆、百香果、黑芝麻和薄荷的红豆摇摆饮。
酒单提供按杯和瓶装的葡萄酒。
王负责餐厅的设计，从上海的元素和东西方结合的概念入手。
他选择了正面网格窗口，因为它让他想起北京，并选择绿色砖瓦，因为它类似于在中国文化中被认为幸运的翡翠颜色。
“我们希望让餐厅感觉柔和，”王说。
与洛杉矶的餐厅风格强调工业感形成对比，他更愿意从空间中提炼出更女性化的因素，选用珠宝色调、柔和曲线的拱门和温暖的色彩。
在王开始为Firstborn开门之际，他反思自己对华埠的理解是如何改变的。
“我其实并不完全理解我在签约时到底在做什么，”他开玩笑说，谈到他最初决定在该社区开店时。
如今，三年后，他感到非常感谢，这是他第一家餐厅即将在这里开业——他能够为这个社区服务。
“这个社区对很多人来说都有着深刻的共鸣，”王说。
“我想要尊重传统，同时也带入我个人的元素，融入这个空间以及这个社区。
“我所来自的地方，以及这个新中国美式故事。”
环顾餐厅周围的老字号生意，王希望有一天能为这个社区编写自己的传承新章。
Firstborn位于加州洛杉矶978 N. Broadway，并将在2025年3月28日开业，营业时间为周三、周四和周日从下午5点至10点，周五和周六从下午5点至10点半。
预定可通过Resy进行。
