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加尔维斯说：“知道你每周要交多少钱，无论下雨还是餐厅进展缓慢，这都非常重要，” 加尔维斯说，她15岁时从哥伦比亚波哥大移民，自2023年7月以来一直住在波士顿。
然后，29岁的加尔维斯转到了一家为她提供固定八小时轮班制的机构，每小时15美元。她的每周薪水为税后400美元，除此之外还有小费。
五年前，当埃斯特法尼亚·加尔维斯第一次在纽约市担任餐厅服务员时，她投入了很长时间，每周的收入从零到375美元不等，这要归因于一位老板的异想天开，他主要用她赚到的小费来付钱给她。
加尔维斯正在领导马萨诸塞州劳工活动组织One Fair Wage的竞选活动，该组织正在推动一项投票措施，要求餐馆向小费员工支付该州最低时薪15美元，不包括酬金。目前，大多数餐厅支付6.75美元，使用小费达到至少15美元；当小费不足时，餐厅必须弥补差额。该计划还将允许雇主汇集小费，将其分配给服务员和不领取小费的员工，例如洗碗工和厨师。
需要明确的是，小费是工人的财产。但是在大多数餐馆，店主收集小费并将其分发给所谓的 “前台” 员工，即专注于客户服务的普通员工。根据这项投票提案，业主可以选择将 “屋后” 或幕后工作人员也包括在小费池中。
一些行业参与者支持所有工人之间加强平等的想法。但反对者表示，该措施将进一步损害一个面临高通胀、疫情持续影响以及本已微薄的利润率的行业。
One Fair Wage正在亚利桑那州、密歇根州和俄亥俄州制定类似的投票计划。在马萨诸塞州，该组织表示已从一位匿名捐赠者那里筹集了200万美元，并计划将其中大部分用于提高选民对服务部门工作人员工作条件不佳的认识。
投票活动最初必须向地方选举官员提交至少74,574个签名，以支持他们提出的2024年问题。《公平工资》收集了11万个签名。现在，加尔络s和她的志愿者和工作人员团队正忙于收集必要的额外12,000个签名，以便在今年11月将该措施付诸表决。
One Fair Wage组织的埃斯特法尼亚·加尔维斯希望在波士顿公园公园街车站附近提供文献并收集当地人的签名。
律师兼活动家萨鲁·贾亚拉曼说：“我们非常兴奋，因为马萨诸塞州对这个问题的受欢迎程度进行了很高的民意调查。” 他于2013年与来自摩洛哥的移民、世界之窗餐厅的前雇员费卡克·马姆杜一起创立了这个全国性组织，该餐厅在纽约世贸中心9/11袭击中被摧毁。“员工真的很兴奋，我们甚至有一大批餐馆老板在和我们一起工作。”
贾亚拉曼指出，2023年，43个州的餐馆向服务员支付的工资低于最低工资，使用小费来弥补余额。根据One Fair Wage的一份报告，由于COVID，有600万餐馆工作人员失业——其中三分之二的人被拒绝失业。随后，有100万工人没有重返该行业，该行业现在面临着有史以来最严重的人员配备危机。马萨诸塞州曾多次尝试提高餐馆工作人员的最低工资，但均未成功。
但是，贾亚拉曼说，该措施 “终于获胜了，因为许多雇主不得不自愿提高工资来招聘和留住员工。现在是大放异彩的时机。我们不能再等好几年了。”
目前，马萨诸塞州餐饮协会正在阻碍。其领导人斯蒂芬·克拉克说，许多服务员反对这项措施，因为他们不想与那些不直接参与服务的人员分享小费，例如洗碗机、厨师和预备厨师。他引用了该协会进行的一项调查的结果，该调查显示，91％的响应服务器更倾向于维持现状。
此外，克拉克说，高昂的食材价格抑制了餐厅的利润，而增加更高的工资成本将意味着食客可能会支付更多费用。
他说：“总的来说，这是个坏主意。”
他的协会已在该州最高司法法院对该措施提出质疑。它辩称，它不当地将15美元最低工资和小费汇集等无关的概念结合在一起。
法院可能在下个月之前作出裁决。如果它支持该贸易组织，投票措施就会失效。克拉克说，如果该措施占上风，随后选民批准该措施，将使该行业损失 “数亿美元的影响力”。他说，至关重要的是，这可能会使许多利润微薄的小型餐厅陷入困境。
代表大波士顿和罗德岛约12,000名酒店工作人员的Unite Here Local 26总裁卡洛斯·阿拉马约说，汇集小费与未领取小费的人分享的提议对该行业构成了更大的挑战。
他说，尽管他支持强制规定15美元的工资，但他担心小费池 “最终会从服务器上提取收入并将其交给另一组员工，而且我们一直强烈认为，公平地向人们支付工资应该是老板的责任。”未领取小费的工人已经达到最低工资了。
