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十六岁的Jassan Trotter非常自豪自己的刀功。
“我不知道怎么切得对”，Trotter说。“我曾经用整只手拿着刀切。你应该用大拇指和食指，然后你就能更精准地切割东西。”
除了蔬菜准备，Trotter还学习炸、炒以及服务和款待的艺术，作为非营利组织Cafe Momentum的一部分。该项目为之前在少管所度过时间的15至19岁青少年提供餐厅教育和实践学习，以便为就业机会做准备。该计划由备受推崇的厨师Chad Houser在达拉斯创立，现在已经扩展到亚特兰大。多场临时晚餐正在筹备中，年轻实习生们将与餐厅工作人员合作举办晚宴服务；一家实体Cafe Momentum将于11月在市中心开业。
“Cafe Momentum不仅是一家餐厅，它是一个让年轻人发挥他们全部潜力的地方，” Cafe Momentum亚特兰大执行董事Stewart Williams说。“亚特兰大是一个充满善意的城市。这里的人们团结一致，为改善人类境况而共同努力。我们卷入司法系统的青少年应该有与其他人一样的机会。”
Gunshow于六月举办了首次Cafe Momentum临时晚宴，名为Momentum Rising。这场邀请制活动由Cafe Momentum项目的10名实习生与Gunshow团队共同领导，Gunshow团队指导这些年轻人。正在崭露头角的厨师Trotter是参与者之一。
“起初，我有点紧张，”Trotter说，那天晚上他炸了鳗鱼。“我不想撞到任何东西。我以前从未做过这样的事。厨房里我们互相帮助。如果有人不知道怎么做，其他人会过来帮忙。我们都在说，‘咱们把这事办了吧。’”
“我们在厨房里互相帮助。如果有人不知道怎么做，其他人会过来帮忙，”Trotter说。
该项目是为期一年的四层系统 – 实习生会得到报酬，并随着攀登阶梯而获得加薪。在最后一个阶段，他们将获得Cafe Momentum厨师外套以及就业机会资源。
根据美国司法部少年司法和犯罪预防办公室的数据，2020年在乔治亚州有1,089名年轻人被关押在少管所。Cafe Momentum希望每年在亚特兰大招募60到80名青少年，计划在当地看守所、少管所和少年司法部进行宣传。
“[看守中心]只是一个旋转的大门，你看着这些年轻人进进出出，”Williams说，他在弗吉尼亚州新港一家少年看守中心开始他的职业生涯。他说，阻止这些年轻人重回这些设施是目标，教育机会是实现这一目标的关键。“我们提供职业培训、金融知识、银行支持以及现场GED教育。这确实可以改变一个年轻人的轨迹，”Williams说。
Trotter说他希望有一天成为一名厨师。他希望学会如何自制意大利面，弄清楚有多少种方法可以烹饪芦笋。Trotter和团队的其他成员将在下一场临时晚宴上烹饪，计划于7月29日在White Oak Kitchen&Cocktails举行。门票为每人75美元，包括小食和三道菜。
预计8月和9月将举办更多的临时晚宴，该组织目前正在寻找主办餐厅。在今年晚些时候开业之前，Cafe Momentum团队正在招聘一名厨师长和一名餐厅经理。
“如果你想帮忙，就来这里吃饭吧，”Williams说。“人们会对食物的品质感到惊讶。一旦你见到我们的年轻人并看到他们所做的了不起工作，你会发现他们将与最优秀的厨师们竞争。”
