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Lazy Betty 餐厅已经是一家成功的餐厅，晚上仅剩下有限的座位可供预订，厨师兼联合创始人 Aaron Phillips 表示，但获得一星后，他们的生意确实更加繁忙。舆论在2023年指南公布时为他们的决策提供了支持，合作伙伴兼厨师 Ron Hsu 说，因为他们已经计划搬出位于 Candler Park 的原址，会上新位置的预约帮助他们稳固了这一决策。
Hsu 和 Phillips 表示，他们很难了解米其林带来的热度随着时间是否会消退，因为新地点的兴奋感可能缓解了任何下降的影响。
“如果你开始担心这些荣誉，那么你就成了所有这些不真实事情的奴隶，”Hsu 说。“专注于你面前的产品，专注于坐在外面的客户。”
Anne Quatrano 是 Bacchanalia 的厨师兼联合创始人，自1993年以来一直是亚特兰大的高档餐饮重要代表，她表示，在 Bacchanalia 所获得的任何奖项中，米其林指南带来的生意增长是最显著的——她估计约为 20%。
但除了推动生意增长之外，米其林还为亚特兰大餐饮界带来了可信度，尤其是在 COVID-19 几乎摧毁了整个行业的背景下，Quatrano 说。
“这让每个人都感到自豪，而你无法给这赋予金钱的价值，”她说。
米其林还向她重申，依然存在“高档餐饮的巨大价值”。Quatrano 还预计，米其林指南的存在将帮助这座城市吸引和留住更多希望在米其林星级厨房中建立简历的年轻厨师。
国际与国家舞台
米其林指南由法国同名轮胎制造商拥有，首次亮相于1900年巴黎世博会，作为一本手册，里面包含维护指南、地图，以及汽油站、酒店和餐厅的列表。它在2005年发布了第一个北美指南，地点在纽约，并且在美国、加拿大和南美的城市中扩展其影响力。
亚特兰大是北美第九个迎来米其林指南的城市。米其林早已对扩展至亚特兰大感兴趣，但亚特兰大会议和游客局（ACVB）推动了其正式进入的最后一步，亚特兰大会议和游客局首席营销官兼执行副总裁 Andrew Wilson 说。
为了让米其林进入任何城市，旅游局必须支付费用，用于资助检查员的访问和指南的营销，Wilson 说，但选择过程依然是独立和匿名的。如果 ACVB 停止支付该指南，那么“亚特兰大会基本上会从米其林地图上消失”，Wilson 说，所有星级都将被移除。
Wilson 希望该指南能改变外界对亚特兰大的国家和国际看法，尤其是在吸引会议和旅游方面。
到目前为止，这似乎是成功的， 他说。
在会议进入城市后，ACVB 会询问会议策划者问题，以评估亚特兰大是否达到了他们的期望。他表示，迄今为止，在2024年，80%的会议策划者评价亚特兰大的餐饮场景为优于平均水平，而2023年这一比例为63%。
Wilson 猜测，米其林指南在亚特兰大的影响，至少在吸引更多会议方面，可能会在头几年后趋于平稳。他还认为，如果亚特兰大不是米其林城市，便不会在旅游和商业方面如此具有竞争力。
J. Trent Harris 是米其林一星餐厅 Mujō 的执行厨师，他发现，因为一星级的分类普遍被定义为“高质量烹饪，值得一试”，许多亚特兰大的食客并不了解获得这一称号的餐厅应该具备的期望。
一些顾客到餐厅时认为只需提供好的餐饮，而其他人则期待“改变人生的体验”，他说。
“虽然我希望人们对此感到兴奋，但我确实希望人们不要抱有过高的期望，并因此对某些餐厅做出不公正的评价。”
尽管尚未能够计算米其林在亚特兰大的长期影响，但《战略管理杂志》最近的一项研究研究了纽约市两十年的精英餐厅倒闭情况，并发现获得米其林星级的餐厅更可能关闭。研究发现，从2000年到2019年，被抽样的米其林星级餐厅平均开放8.05年，而非星级餐厅则平均开放9.2年。
受访厨师在研究中指出，高昂的房东和供应商成本、顾客期望的变化（这并不总是与餐厅的提供一致），以及由此带来的更多经营升级。
明星的压力
获得米其林星级，甚至在指南中获得提名，都会带来一系列的压力，因为保持自己的位置的压力随之而来，特别是在利润很薄的商业中。
Lis Hernandez 的餐厅 Arepa Mia 是2023年指南中唯一一家拉丁美洲餐厅。当她得知获得了米其林“比布古鲁曼”（Bib Gourmand）时，她感到震惊。
“我从未想过这会发生，因为我知道这几乎是不可能的。”她说。“你会感到如此渺小……能成为亚特兰大最好的餐厅之一是一种成就。”
这使 Arepa Mia 成为目的地，她表示，而不仅仅是一个当地的地方。
Hernandez 表示，她意识到有些厨师不喜欢米其林带来的额外压力，更喜欢在没有米其林的城市工作，但获得比布古鲁曼让她更加自豪去保持她的食物品质。在 Arepa Mia 开业十多年来，她从未感到过一天轻松。
“我认为我们应该时刻保持警觉，”她说。“每天打开 Arepa Mia 的门时，我总是感到紧张。”
Kevin Gillespie 是亚特兰大的长期厨师，也是米其林推荐餐厅 Gunshow 的老板，他在五月开设了他的苏格兰餐厅 Nàdair。他知道从一开始他和团队就会考虑米其林的存在。
他说，开设新餐厅一直存在压力，因此该指南只是“在‘如何开一家餐厅101’这本愈加复杂的书中增加了一章。”
在开设 Nàdair 时，他也有非常明确的目标，那就是获得米其林绿色星（Green Star），该星级认可在可持续实践方面处于行业前沿的餐厅。
尽管获得米其林星的标准模糊不清，但绿色星的标准更加清晰，Gillespie 说，努力朝着低废物、可持续餐厅的方向前进是他在米其林进入亚特兰大之前就持有的个人目标。
即使 Nàdair 没有获得星级，他认为厨师们应该共同庆祝那些入围该指南的餐厅，因为这验证了亚特兰大餐饮界几十年来的努力，也向其他城市和国家展示，亚特兰大是一个认真对待美食的城市。
“事实是，如果你拥有米其林星，这在全球范围内都有其价值，”Gillespie 说。“这让你感觉你在更大的整体美食景观故事中，是一部分。”
