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巴西裔美国大厨朱尼尔·博尔赫斯（Junior Borges）在达拉斯的工作经历包括在Uchi、FT33、Mirador和Meridian等备受赞誉的餐厅工作，现在他已与一家位于奥斯丁的餐饮集团签约。
博尔赫斯将担任Excelsior Hospitality的厨师合伙人，与创始人、奥斯丁大厨尼克·雅尼斯（Nic Yanes）合作，二人十年前在Uchi相识。
雅尼斯的公司将会在其他德克萨斯州城市开设更多餐厅，博尔赫斯表示，最有可能包括达拉斯-沃斯堡地区。
目前，Excelsior在奥斯丁拥有四个餐饮概念：北意大利餐厅Juniper、两个名为Uncle Nicky’s Italian Specialties的红桌布餐厅，以及Murray’s Tavern。
博尔赫斯将继续在达拉斯居住，但因担任Excelsior的最高端餐厅Juniper的行政总厨，正在频繁往返奥斯丁。
Excelsior公司目前正在积极寻找北德克萨斯的餐厅空间，博尔赫斯在接受《达拉斯晨报》采访时确认了这一点。
他表示，博尔赫斯可能有机会在Excelsior展示他的巴西美国菜系。“有一个机会，我们还未准备好分享，”博尔赫斯在他宣布新工作的前一天接受采访时说道。
Excelsior还运营室内迷你高尔夫场所The Dirdie Birdie的餐饮服务以及披萨店Hoboken Pie，但并不拥有这些公司。
博尔赫斯在离开Meridian后一直处于自由状态，Meridian是一家高端的巴西美国餐厅，曾是达拉斯Village开发项目的支柱，该项目是几十年来达拉斯最大的餐厅建设翻修之一。
博尔赫斯在Meridian的菜单是他迄今为止最令人兴奋的，融合了他在巴西和美国生活的20年经历。像巴西炖菜moqueca等菜品是他祖母做的版本的精致改良。自制面包更是广受好评。
博尔赫斯在带领达拉斯的Meridian时，餐厅每天的面包都会有所变动。
Meridian在博尔赫斯离开后依旧继续营业，但其网站现在标记为暂时关闭。或许有人会疑问：没有了其巴西裔美国灵感，这家巴西美国餐厅如何继续存在？
自博尔赫斯于2023年10月离开Meridian后，我们一直在思考他会去哪里，以及他的简单而精致的美食风格是否会再次出现在达拉斯的餐厅里。
“下一家餐厅将会有很多巴西风格的元素，”博尔赫斯表示。“因为这就是我。”
《食品与美酒》在2024年春季的一篇关于全球最佳“品味者”的报道中强调了博尔赫斯。
米其林即将宣布德克萨斯州最佳餐厅的首个评选，博尔赫斯尚未在那张桌子上，但他已经准备好。
“我为米其林的到来而奋斗，”他说，这些年里德克萨斯州的旅游局与米其林之间进行了长时间的对话。
包括博尔赫斯在内的一些著名德克萨斯大厨也参与了这些讨论。
“我在Meridian的第一年非常积极推动米其林。”博尔赫斯表示。他认为，Meridian本可能会获得米其林的关注。
“时过境迁，我现在没有餐厅，所以我错过了这次机会。”他说。
这在2025年可能会改变。他谈到米其林在德克萨斯的到来和他在奥斯丁Juniper的新角色时说：“我们必须成为最好的自己……不断提高和进步，追求下一个进化。”
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