图片源于：https://www.inquirer.com/food/restaurants/uchi-tyson-cole-philadelphis-hai-hospitality-20250106.html
Uchi，一家由詹姆斯·比尔德奖得主Tyson Cole创办的高档日式餐厅，将在费城的1620 Sansom St开设新店，这家位于德克萨斯州奥斯汀的餐厅集团Hai Hospitality正在迅速扩展。
Hai已经签署了位于Josephine大厦一楼的租约，该大厦是1620 Sansom St的新高层建筑，预计在2025年底开业，这为Rittenhouse Square地区数个街区内的一系列新高预算日式餐厅铺平了道路。
Hai的内部设计团队将与费城的Rohe Creative合作，后者最近的本地餐厅项目是Dear Daphni。
虽然尚未发布效果图，但已知费城的Uchi将拥有165个座位，其中24个座位位于酒吧和寿司酒吧，14个座位设在户外。
Uchi于2003年在一个翻新的平房中首次开业（“Uchi”在日语中意为“家”），目前已在全国扩展到七个地点。位于北卡罗来纳州夏洛特的一家新店也正在准备于2025年开业，另外在华盛顿和纽约市场还有新交易正在洽谈，Hai的首席执行官Tony Montero表示。
Hai的分支品牌还包括Uchiko、Uchibā和LORO Asian Smokehouse & Bar，这是与奥斯汀著名的Franklin Barbecue的Aaron Franklin合作的项目。
Montero说，在Uchi，费城的预算超过500万美元，“我们将寿司酒吧的体验带入餐桌上。”
“我的意思是，当你点，比如说八种不同类型的握寿司时，它们会分开上菜，或者也许一次上两件，以便你能感受到身处寿司酒吧的氛围。”
费城自2018年以来一直在Hai的关注之下，负责促成交易的Doug Green表示，Hai的前总裁Daryl Kulik曾来此进行“非常轻松的侦查”。
疫情导致搜索暂停。2024年初重新开始时，Josephine正在建设中，纽约餐厅Boqueria的交易刚刚告吹。Green为Uchi与开发商Southern Land Co.建立了联系，“他们很明白。”
（还有进一步的费城关联：Hai的扩张由KSL Capital Partners资助，该私募股权集团于2023年收购了Hersha Hospitality，即Rittenhouse酒店的运营方。）
“费城对我们来说是完美的，因为这个城市有太多的灵魂和特色。”Cole在一份声明中表示。
日式餐厅的繁荣
Rittenhouse地区的日式餐饮场景今年预计会迎来一轮热潮。Royal Sushi & Izakaya的Jesse Ito和Justin Bacharach与合作伙伴Stephen Simons和David Frank共同计划在距离Uchi未来地点一街之遥的1710 Sansom St于夏季开设dancerobot，这是一家居酒屋。
Dancerobot将提供早午餐和舒适的餐单（例如称为teishoku的套餐），以及经典菜肴的日式改良版——但不提供寿司。
在附近还有另外几家高预算的日式餐厅即将到来。
Kissho House预计将在冬季末在1522 Locust St的一栋联排别墅内开业，由Hiroki的前厨师Zhengmao “Jeff” Chen支持。他计划在一楼设置就餐区，同时在地下室提供一场御菜体验。
另外，艺术家Teddy Sourias正在Market St 1515号的庭院内打造一家未命名的日式风味餐厅。顺便提一下，费城最古老的日式餐厅Shiroi Hana于1984年开业，在去年12月上市待售。该餐厅目前仍在营业，标价为200万美元。
Uchi背后的厨师
Cole，54岁，佛罗里达州本地人，在小学时移居休斯顿的郊区，后来到德克萨斯大学学习，之后搬到奥斯汀。他在一家叫Kyoto的日本餐厅工作，虽然当时穷困潦倒，但获得了洗碗工的职位——他说自己从未尝试过寿司，且没有正式的烹饪培训。
Cole沉浸于这门食物中，迅速晋升为寿司厨师，但由于外观原因，他必须在后面工作，以保持全日本寿司柜台的形象。
最终，Cole赢得了前台的职位，并晋升为首席寿司厨师。在另一家奥斯汀寿司餐厅Musashino工作后，Cole在老板的指导下前往日本，并学习了日语。之后，他在纽约的BondST进行实习，随后回到Musashino，最终开设了Uchi。
Uchi的菜单包括每天新鲜运送到奥斯汀的生鱼，此外还有如蓝鳍金枪鱼与当地山羊奶酪搭配的独特组合等菜品，带有山梅酢酱，南瓜子油及紫苏装饰。
Cole在2011年获得了最佳厨师西南区的比尔德奖，并在2016年获得杰出厨师的半决赛提名。
