图片源于：https://chicago.suntimes.com/food-and-restaurants/2025/04/09/restaurant-reservation-cancellations-resy-opentable-tock
情人节的晚上，对于小意大利的Peanut Park Trattoria来说，原本是个不错的夜晚。
这个假期恰好是周五，意味着大部分在OpenTable上预定的134个餐桌的顾客都提前一个月做了预约。
在几天前，仅有一位顾客打来电话取消，理由是儿子生病。
还有一些人在OpenTable的提醒信息发出后选择退订。
尽管如此，老板Dave Bonomi感觉良好。
团队对Peanut Park的菜单进行了精简，并且将价格稍微上调以适应这个特殊的夜晚。
他们为可能出现的满堂客做好了准备。
但是就在情人节当天，Bonomi就觉得有些不对劲。
在晚餐服务开始前的几个小时，又有九个预订取消。
在晚上6点到8点之间，有27个顾客通过在线系统取消预订或选择未到场。
其中六位是在前一天确认过的。
大约在晚上7:30，雪暴袭来，彻底毁掉了吸引临时顾客的机会。
“在晚上7点到8点之间有一段时间，我们的酒吧里完全没有顾客，”Bonomi说。
“这种情况在星期二的平静夜晚都不曾发生过。”
最终，Peanut Park在情人节的预约中，有52个取消或未到，共计损失约3,000美元的营业收入。
“人们根本不尊重预约，”Bonomi说。
“我觉得他们假设餐厅能够轻易填补这些空席，但其实有些餐厅并没有那么多的客流。”
Peanut Park Trattoria在小意大利遭遇了情人节大量预约取消的局面。
取消晚餐的计划是人之常情——自新冠疫情以来，这种现象似乎变得越来越流行。
人们比以前更倾向于呆在家里，Bonomi表示，这导致了礼仪的崩溃。
“随着人们对礼仪的重视程度降低，这种对企业的勿视已经并将继续恶化，”他说。
Lacey Irby，位于Lake View的法式加拿大利餐厅Dear Margaret的老板，表示新冠疫情时期的隔离让人们“感觉更加有权利享受他们想要的东西”，这可能导致了缺乏礼仪的现象。
顾客的粗心表现形式多样，从频繁取消到超时或提前出现而未提前通知，甚至同时预约多家餐厅。
对于餐厅来说，最后时刻的取消和未到场，无论是恶意还是非恶意，都会引发一系列的沮丧、紧急调整餐厅和经济上的痛苦。
由于劳动力和原材料成本上涨，因失去的收入和浪费的人力和原材料预算使得这种情况变得更为严重。
因此，顾客的不当行为可能会在可怕的费用上反噬他们自己，例如预约押金和取消罚款。
一些餐厅还阻止了频繁未到的顾客。
“把它当作水疗预约来对待”
在高端的品尝菜单餐厅中，支付可观的押金或预先支付全部餐费已成为更为普遍的做法——晚餐更被视为一种体验而非单纯的餐饮，费用通常可达到300美元以上。
当老板Tim Lacey接手Lincoln Square的高档餐厅Elizabeth并开设Adelier时，他继承了Elizabeth的预付款预约系统。
Adelier现在使用Resy，但依旧要求顾客在预定200美元的品尝菜单和22%的服务费时提前支付。
（但对于紧急取消的情况，餐厅会退还费用。）
虽然Lacey曾考虑降低预付金额以吸引更多的顾客，但他表示这一模式适合一个周末夜晚仅服务44名顾客的餐厅，四人桌的离场意味着超过1,000美元的损失。
“预付总是让我觉得合理，”Lacey说。
“我们很小；我们只有22个座位，8张桌子，因此即使是一个未到的人对我们的财务状况都会产生显著影响。”
位于River North的以巴斯克风味为主的牛排馆Asador Bastian则要求每位顾客支付45美元的押金以预加载标准桌位，以及150美元的品尝菜单预定。
如果顾客在24小时内取消或未到，餐厅将保留押金。
“餐厅必须相应地配置员工，尤其是在新的劳动法实施后，”Eat Well Hospitality的创始人兼首席创意官Hsing Chen表示。
“你必须根据你的预定人数来预算人员和食材。”
伊利诺伊州的最低工资上涨给餐厅老板带来了压力，因此，Chen提到人们应该把晚餐预约当作预约水疗或医生的预约来进行思考。
“如果你不去，他们会收取费用，因为你占用了时间段，”她表示。
“我觉得人们并没有从这个角度看待餐厅，因为他们不明白其中所涉及的内容。
但是如果你仔细想想，这是非常合乎逻辑的。”
取消时间最晚还算否？
不论是因为孩子生病、交通不顺或只是觉得不想出门，取消的时间是有讲究的。
顾客越晚取消，餐厅重新预定这些座位的难度就越大，尤其是在服务开始后。
“我们总是说提前48小时取消是最好的，任何更早的时间将更佳，”One Off Hospitality的酒店和客务副总裁David Barriball表示。
对于大型聚会，这种影响会更加严重，可能包括多个联结的餐桌。
“如果三张桌子被取消，那么可能别的三组顾客也会有更好的机会吃上饭，”Barriball说，因此One Off针对六人以上的预定收取每人10美元的押金。
如今，One Off的餐厅几乎不会被预约的失约现象所困扰，因为他们已经采取了相应措施。
例如，One Off会根据OpenTable的数据显示，提前预测情人节周末高峰日的取消情况。
他们会根据过去几年的平均取消率故意多预定相同的比例。
他们并未启动预约附加费的计划。
“我们还没有走到这一步，但它在我们的视野之内，”Bariball表示。
36个座位的Dear Margaret的老板与员工和顾客进行了详细的讨论，最终决定不收取预约和取消费用。
不仅因为附加费用感觉不太热情，还有“顾客会感到被欺骗，并在最后给前台留下不好的小费，”Irby说。
餐厅通过Tock进行预约，在最佳的取消时机内给予顾客多次机会以取消。
他们会在两天前发送电子邮件提醒，然后在24小时之前发送短信提醒，而在这一时段内，餐厅看到的变化最多。
（机会主义者在这一时刻查看在线更新进行预约是有效的，Irby补充道。）
Irby手动追踪频繁未到的顾客，并在Tock上标记取消过多的顾客。
“如果你这样做得太多，我会阻止你再次在这里预约，”她表示。
“你来我们的家里，”Lake View的Dear Margaret的老板Lacey Irby说。“我们很期待你来到这里，我们已经尽全力确保你出现。
所以如果顾客没有达到我们的期望，真是难免会有些个人情绪。
你永远不会在最后一刻让朋友失约。”
