图片源于：https://sfstandard.com/2025/03/31/michelin-restaurants-sf-visa-o-1/
27岁时，哈里森·切尼已经在伦敦和斯德哥尔摩的顶级厨房中磨练了自己的厨艺，并在两星米其林餐厅Gastrologik掌舵，推出了20道新北欧品尝菜单，采用超季节性和当地的食材。
简而言之，他在《The Bear》中似乎不会显得格格不入。
虽然女友的关系没有走到最后，但他的工作却风生水起。
自从切尼于2022年加入Sons & Daughters后，餐厅的菜单转向新北欧美食，以加州风味为灵感，受到世界知名餐厅Noma的启发。
之前的鹅肝慕斯和国王鳗鱼被替换成优雅、技术精湛的菜肴，例如来自半月湾的黑鳕鱼，微微地探出烟雾，并涂上猪油，而用乳酸发酵汁烹制的菽噜噜转化为薄薄的玫瑰花。
选择爱是一种冒险，他向几家旧金山的餐厅投递了简历，最终在Sons & Daughters获得了主厨职位，这是一家已有12年历史的高档餐饮地。
尽管餐厅在十年间保持了一颗闪亮的米其林星，但在城市的美食热爱者中，餐厅大多被遗忘。
在切尼的指挥下，Sons & Daughters成为了海湾地区最顶尖的高档餐厅之一——去年获得第二颗米其林星。
在过去的五年中，一位高档餐饮集团的发言人表示，越来越多的高档餐厅依赖外籍厨师来填补职位，不过他们因担心吸引对公司及其员工的审查而拒绝在公开场合接受采访。
考虑到特朗普政府对于移民的持续打压力度，这种担忧并非毫无根据。
在他任期内，由于政策和疫情的综合影响，2020年和2021年签发的O-1签证数量降至1万以下。
如果类似的下降情况继续下去，将会对城市的高档餐厅造成毁灭性的影响。
尽管没有人愿意透露有多少来自国外的厨师正在热火朝天地工作，但来自七家以上米其林星级餐厅的代表确认，他们雇用了O-1签证持有者。
随着美国高水平烹饪人才的数量日渐稀少，这些顶级餐厅正向海外寻求填补旧金山高风险高档餐饮行业的领导角色。
这种情况并不仅限于旧金山。
在疫情后，成千上万的经验丰富的厨师离开餐饮行业，开始的行业普遍劳动短缺将在未来几年加剧。
根据美国劳工统计局的数据，厨师和主厨的需求预计将在2033年前增长8%，尽管烹饪学校的注册人数持续下降。
结果是，通过O-1签证这张稀有的“黄金票”，一批国际烹饪明星涌入美国。
移民是国家餐饮业的命脉。
然而，不仅是快餐和休闲连锁店依赖外籍人士进行洗碗、备料及厨务等基本工作，高档米其林餐厅同样需要移民来完善其团队。
这些工人通常通过短期签证项目抵达，这使得追求早期职业生涯的厨师可以在著名餐厅如Atelier Crenn、Eleven Madison Park和The French Laundry进行实习。
但一切都归功于切尼的O-1签证。
外国厨师通常通过工作学习交换项目来到旧金山厨房，这需要J-1签证。
对那些持J-1签证的年轻厨师而言，就业机会相对丰盈，无论是在澳大利亚风格的咖啡连锁店Bluestone Lane还是在两星米其林的Saison等高档餐厅。
然而，由于该项目旨在服务于学生或应届毕业生，餐厅只能利用该项目来填补只有一年的入门职位。
这就是O-1签证的用武之地。
Lighthouse HQ的创始人兼首席执行官敏金表示，虽然这个途径历史上与娱乐和体育巨星相关联——想想像梅西和贾斯汀·比伯这样的运动员和音乐家——但O-1项目越来越多地适用于更广泛领域的人。
虽然费用不菲（申请费用、加急处理费用以及雇佣律师的费用总额在5,000到15,000美元之间），但没有上限限制。
“这个项目的使用率之低是疯狂的，”敏金说，并指出尽管过去二十年中发放的O-1签证数量稳步上升，但国家伙伴部门在2024年收到的申请只有20,669份，而批准的数量为19,457份。
与此同时，去年发放的J-1签证超过30万个。
这种对比部分是由于人们对O-1签证申请流程的缺乏了解。
尽管获取H1-B签证的高度竞争过程广为报道，但对于O-1签证申请的讨论刚刚开始升温。
在科技圈中，O-1签证持有者开始分享关于如何优化申请的建议，这需要建立一个表明个人在其领域处于顶尖水平的案例。
对于一位学者而言，这可能意味着汇编其研究被引用的书籍和论文清单。
对于一位演员而言，赢得BAFTA奖将是一个加分项。
对于那些整天在切菜和慢烤普通鸡的小厨房工人来说，展示自己的成就有点棘手——这些是厨房的基本职责，但通常不会吸引荣誉和外部关注。
因此，餐厅工作人员往往依赖媒体的报道。
关于他们曾经工作的获奖餐厅的文章可能很有用，但申请人需要在文章中被明确提及。
这有时候意味着他们需要稍稍厚脸皮地向记者推介自己。
“一位O-1签证申请人写道，他在一家米其林星级餐厅工作了一年，在工作签证到期之前已经为自己安排了在纽约市一家米其林星级餐厅的工作，但需要确保新的签证才能正式接受该工作。
有些讽刺的是，由于担心可能会危及申请，他们拒绝接受本次采访。
敏金表示，关于如何争取报道并没有硬性规定。
O-1项目的一个吸引特点是，申请人几乎可以逆向工程调整申请，以满足要求。
